Anggur alami adalah salah satu kisah sukses besar dalam dekade terakhir. Ini dimulai sebagai gerakan tidak resmi di Prancis pada akhir 1980-an dan tumbuh menjadi fenomena internasional sekitar 20 tahun kemudian.

Sekarang, pameran anggur alami diadakan di seluruh dunia, dan sebagian besar kota besar memiliki bar anggur alami khusus, atau tempat yang menampilkan daftar minuman anggur alami.

Masih ada satu masalah. Istilah 'alami' tidak memiliki definisi yang diterima secara luas dalam anggur dan, hingga tahun ini, tidak memiliki sertifikasi hukum.

Konsep umumnya adalah bahwa anggur alami dibuat dari anggur yang dibudidayakan secara organik atau secara biologis . Pembuatan anggur alami menggunakan ragi liar dan tanpa aditif, mungkin menyimpan beberapa sulfur dioksida pada pembotolan.

Apakah Ini Saatnya Untuk Anggur Alami Baru?

Pada bulan Maret, Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), organisasi pertanian resmi Prancis, mengakui definisi anggur alami yang diusulkan oleh Syndicat de Defense des Vins Naturels, sebuah kelompok independen yang telah melobi untuk sertifikasi selama satu dekade .

Syndicat de Defense des Vins Naturels menggunakan sistem yang disebut Vin Méthode Nature. Ada dua tingkatan sertifikasi: yang tanpa tambahan sulfit, dan yang menambahkan kurang dari 30 mg / L sulfit.

Penunjukannya agak bermasalah. Ragi dapat menghasilkan jumlah sulfit yang bervariasi selama fermentasi. Beberapa strain ragi akan menghasilkan 10 mg / L atau lebih sebelum anggur dibotolkan. Meskipun terjadi secara alami, anggur ini perlu diberi label mengandung sulfit, meskipun pembuat anggur tidak menambahkannya secara artifisial. Tidak jarang juga ragi menghasilkan lebih dari 30 mg / L sulfur dioksida, yang berarti anggur tidak dapat disertifikasi.

Berita tentang 'pengakuan resmi' anggur alami ini menimbulkan banyak perdebatan. Meskipun beberapa orang melihat manfaatnya, banyak anggota komunitas anggur alami tidak menyukai sertifikasi. Beberapa pemimpin gerakan menggambarkan anggur mereka sebagai 'alami.' Lagipula, banyak yang tidak bisa memberi label seperti itu. Istilah tersebut tidak diizinkan pada label di Uni Eropa.

Apakah sertifikasi diperlukan? Dan apakah mereka yang membuat anggur alami benar-benar menginginkannya?

“Ini memang diinginkan,” kata Alice Feiring, seorang jurnalis dan penulis berbasis di New York yang mengkhususkan diri pada anggur alami. “Saya sering ditanya apakah ada sertifikasi, jadi konsumen bisa memilih yang asli.”

INAO tidak berada di belakang sertifikasi ini, kata Feiring. Ini hanya meninjau pelamar dan memantau mereka yang bersertifikat.

Winegrower Jonathan Hesford, dari Domaine Treloar di Roussillon, Prancis, menyamakan INAO dengan 'badan paten' yang menyetujui aplikasi dari sindikat, atau kelompok penanam, yang ingin mengklasifikasikan anggur mereka.

“INAO akan meminta sindikat untuk membuat Spesifikasi [spesifikasi] untuk anggur, [menempatkan] aturan dan norma untuk yang lainnya, ”katanya.

Jika cahier dianggap cukup teliti, INAO akan mengotorisasi dan mengawasi.

Manfaat yang mungkin dari sertifikasi adalah akuntabilitas. Produsen yang menggunakan logo resmi 'anggur alami' Syndicat memiliki kewajiban hukum. Orang bisa masuk penjara karena penipuan anggur di Prancis.

Getty

“Beberapa petani kami tidak tertarik bahwa [anggur] alami telah menjadi gerakan yang ikut serta, dan semua jenis orang ikut serta tanpa verifikasi yang semestinya tentang cara mereka bertani dan apa yang mereka lakukan di kilang anggur,” kata Doug Wregg, dari agen anggur alami terkemuka London Les Caves de Pyrene . 'Petani lain akan mengabaikan ini karena mereka melihatnya sebagai upaya lain untuk menyusun sesuatu yang selalu mereka lakukan.'

Yang lain berpendapat bahwa penunjukan tersebut bertentangan dengan semangat anggur alami.

'Anggur alami mewakili kebebasan bagi banyak penganutnya,' kata Rachel Signer, editor majalah anggur alami Pipet . “Kebebasan untuk bekerja dengan kebun anggur yang organik dalam praktiknya, tetapi tidak bersertifikat, adalah yang paling penting bagi orang-orang yang mungkin mencari anggur dengan gaya vintage yang sangat tangguh. Dan kebebasan untuk membuat anggur tanpa birokrasi adalah sesuatu yang saya dapatkan. '

Sertifikasi dapat digunakan oleh perusahaan hanya untuk mencari peluang komersial, kata Wregg. 'Jika anggur alami adalah pertanian organik plus teknik, maka merek yang lebih besar dapat ikut serta dan mencapai tujuan.'

“Itu benar-benar bertentangan dengan semangat gerakan,” kata Signer. “Itu selalu tentang gairah, keuletan, persahabatan. Orang-orang membuat anggur alami karena mereka menyukainya, dengan segala keanehan, kekurangan, dan risikonya. '

Rumania Cramele Recas mengoperasikan tiga kilang anggur dan memproduksi 25 juta botol setahun. Empat tahun lalu, Cramele Recas memperkenalkan produk bernama Orange Natural Wine, sebuah kesuksesan besar bagi perusahaan. Produksi mencapai 120.000 botol setahun dan terus bertambah. Cramele Recas menambahkan Glou Glou Natural Red ke kisarannya.

“Kami pikir ini memenuhi semua kriteria untuk anggur alami,” kata Philip Cox, pemilik bersama dan CEO. “Itu dibuat dari anggur organik tanpa aditif, dan total sulfur dioksida di bawah 30 ppm. Tidak ada pemfilteran. '

Cox mendukung sertifikasi. Dia mendekati menteri pertanian di Rumania untuk melihat apakah mungkin ada definisi resmi anggur alami di sana juga.

“Dengan anggur oranye dan anggur alami, semua argumen tampaknya tentang hal-hal teknis,” kata Cox. “Berapa banyak belerang yang mereka miliki? Apakah Anda diperbolehkan melakukan sentrifugal? Saya lebih suka semua ini ditulis dalam undang-undang, jadi kita sebenarnya bisa membicarakan seperti apa anggur itu. '

Kevin McKenna, dari agen anggur alami yang berbasis di New York Louis Dressner , menunjukkan bahwa FDA mulai mengumpulkan masukan untuk mengatur istilah 'alami' di AS beberapa tahun yang lalu. Menurut definisi 2016 , makanan 'alami' tidak memiliki buatan atau sintetis yang disertakan atau ditambahkan ke dalamnya. Namun, kebijakan tersebut tidak mencakup metode produksi atau manufaktur, seperti pestisida.

Beberapa perusahaan anggur menggunakan definisi FDA kecuali untuk beberapa kilang anggur skala besar, kata McKenna. Tetapi sertifikasi Prancis yang baru menciptakan beberapa masalah.

“Kriteria pelabelan AS untuk 'alami' tidak sejalan dengan peraturan Prancis yang baru, jadi persetujuan label untuk mereka yang menyertakan sebutan alami akan menyebabkan kebingungan birokrasi,” kata McKenna.

'Saya memuji upaya itu, tetapi saya sangat tidak yakin dengan hasilnya.'