Organik. Biodynamic. Alam. Apa artinya semua itu? Saat dunia anggur bergerak menuju kesadaran lingkungan dan keberlanjutan, konsumen dibiarkan dengan lebih banyak istilah, dan lebih banyak pertanyaan.

Perbedaan antara organik, biodinamik, dan alami terkadang tidak jelas. Istilah-istilah tersebut sering menggambarkan tumpang tindih, tetapi bukan kualitas yang dapat dipertukarkan. Secara teknis, apa yang dimaksud dengan anggur organik bersertifikat? Apa artinya mengadopsi praktik-praktik biodynamic di kebun anggur? Bagaimana 'pembuatan anggur alami' berperan? Mari kita uraikan terminologi menjadi beberapa bagian.

Sawi adalah tanaman penutup yang bermanfaat di antara musim tanam.

Apa itu anggur organik?

Jadi, apa artinya 'organik' dalam hal anggur? Di AS, anggur organik dibagi menjadi dua kategori: anggur yang organik, dan anggur yang dibuat dari anggur yang ditanam secara organik.

Anggur organik disertifikasi oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memiliki peraturan yang lebih ketat. Anggur ditanam tanpa menggunakan pupuk sintetis, dan semua bahan yang digunakan untuk anggur ini, termasuk ragi, harus bersertifikat organik. Tidak ada sulfit yang dapat ditambahkan ke anggur ini, meskipun beberapa sulfit yang terbentuk secara alami diizinkan. Hanya anggur ini yang boleh menampilkan segel organik USDA.

Jonathan dan Katrina Frey adalah pembuat anggur pertama di California yang merangkul pembuatan anggur organik Kebun Anggur Frey , 39 tahun yang lalu. Sejak saat itu, gerakan tersebut mulai berkembang.

'Kami memulai periode eksperimen di tahun 80-an untuk membuat anggur bebas zat aditif, yang masih kami lakukan,' kata Jonathan. “Kami hanya membuat anggur dengan gaya murni. Kami tidak menggunakan zat aditif, tetapi kami menggunakan peralatan pembuatan anggur modern… Kami berada di sana lebih awal, tapi saya pikir itu hanya tren yang sedang berkembang. ” Selami Dunia Anggur Organik dan Biodinamik

“Dibuat dengan anggur yang ditanam secara organik” berarti anggur harus seluruhnya terbuat dari anggur organik bersertifikat. Bahan tambahan yang digunakan dalam proses pembuatan anggur tidak harus organik, tetapi tidak dapat diproduksi dengan menggunakan pestisida atau pupuk sintetis.

Anggur harus diproduksi dan dibotolkan di fasilitas organik, dan sulfit harus dibatasi hingga 100 bagian per juta atau kurang. Meskipun anggur ini dapat menyatakan pada labelnya telah dibuat dengan anggur organik, mereka tidak dapat menggunakan segel organik USDA.

Pada tahun 2012, Uni Eropa mulai mengizinkan pembuat anggur untuk menggunakan 'anggur organik' pada label mereka. Sebelumnya, anggur diberi label sebagai 'terbuat dari anggur organik'.

Perbedaan paling mencolok antara anggur organik Amerika dan organik Eropa adalah jumlah sulfit yang diizinkan dalam produk akhir. Meskipun anggur organik bersertifikat USDA hampir tidak dapat mengandung sulfit sama sekali, rekan UE mereka dapat mengandung hingga 100 bagian per juta sulfit seperti anggur organik bersertifikat non-USDA di AS.

Kanada standar organik teratas lebih dekat ke USDA. Di Kanada, anggur berlabel '100% organik' harus diproduksi menggunakan anggur organik bersertifikat dan tidak mengandung sulfit tambahan.

Pembuat anggur Kanada juga memiliki pilihan untuk menetapkan anggur mereka sebagai 'organik' jika dibuat dengan minimal 95% anggur organik bersertifikat dan mengandung tingkat sulfit yang sangat rendah. Anggur di Kanada dapat diberi label sebagai 'dibuat dengan anggur organik', yang merupakan perbedaan tidak resmi untuk pembotolan yang dibuat dengan minimal 70% anggur organik dan tambahan sulfit.

Kambing di kebun anggur Frey

Apa itu anggur biodynamic?

Pembuatan anggur biodinamis adalah praktik tata kelola yang telah berlangsung hampir seabad. Tidak seperti pembuatan anggur organik, perbedaan biodynamic tidak berubah antar negara.

Dimulai pada 1920-an oleh filsuf Austria Rudolf Steiner , biodynamics mewakili metode pertanian yang didasarkan pada kalender astronomi tertentu. Setiap hari bertepatan dengan salah satu elemen: bumi, api, udara dan air. Hari-hari diatur oleh hari buah (lebih disukai untuk panen anggur), hari akar (pemangkasan), hari daun (penyiraman) dan hari bunga, di mana kebun anggur harus tidak tersentuh.

Namun, praktik biodinamika tidak hanya berjalan berdasarkan kalender ini. Steiner juga menginstruksikan pengikutnya untuk menggunakan persiapan pemupukan. Salah satu teknik yang digunakan dalam pertanian biodynamic adalah tanduk sapi yang diisi dengan kompos yang dikuburkan di kebun anggur, baru kemudian digali.

Jika Anda pernah melihat 'biodynamic' dan 'organik' dikelompokkan menjadi satu, ada alasannya. Anggur biodinamis menerapkan praktik organik, karena menghindari pestisida dan bergantung pada kompos, bukan pupuk kimia. Oleh karena itu, sebagian besar anggur ini juga organik dalam praktiknya.

Anggur biodynamic bersertifikat, bagaimanapun, diizinkan untuk mengandung hingga 100 bagian per juta sulfit, jauh lebih banyak daripada USDA atau standar Kanada teratas untuk anggur organik bersertifikat. Singkatnya, anggur yang organik belum tentu bersifat hayati, meskipun anggur yang bersifat hayati sering kali organik.

Pada tahun 1985, Demeter USA didirikan, sebuah organisasi nirlaba yang didedikasikan untuk praktik biodynamic dalam anggur. Demeter Internasional mewakili 45 negara.

Keanekaragaman tumbuhan adalah prinsip pertanian organik dan biodynamic.

Apa itu anggur alami?

Definisi intervensi rendah atau anggur alami yang disepakati secara umum adalah yang difermentasi secara spontan dengan ragi asli. Anggur ini sebagian besar tidak dimanipulasi dan hanya mengandung sejumlah kecil sulfit tambahan.

Anggur semacam itu tidak disaring atau didenda, yang berarti mungkin mengandung partikulat atau tampak keruh, karena mungkin ada padatan terlarut yang tertinggal dalam suspensi. Langkah-langkah penyaringan dan fining membutuhkan produk tambahan seperti kolagen dan putih telur, yang tidak umum diterima untuk digunakan dalam anggur alami.

Kategori ini dimaksudkan untuk mendefinisikan anggur yang telah melewati batas minimum dalam hal intervensi bahan kimia atau pembuat anggur. Anggur ini sering kali tidak berumur di pohon ek. Dengan kurangnya sulfit dan faktor non-intervensi lainnya, anggur ini mungkin memiliki stabilitas terbatas dan biasanya diproduksi dalam jumlah yang lebih kecil.

Bisakah anggur alami disertifikasi organik? Jika tanaman anggur yang tumbuh mengikuti standar organik, maka ya. Bisakah mereka juga bersifat biologis? Selama pembuat anggur menggunakan persyaratan biodinamik seperti kalender dan pengomposan, mereka juga bisa melakukannya. Karena lebih sulit memiliki label anggur organik daripada alami, banyak pembuat anggur lebih memilih untuk mengabaikan perbedaan peraturan ini sama sekali.

Berikut adalah beberapa pembuat anggur yang telah melampaui batas di setiap kategori ini.

Eliza Frey di salah satu kebun anggur Frey.

Organik

Kebun Anggur Frey, Lembah Redwood, California

Jonathan dan Katrina Frey termasuk di antara pembuat anggur Amerika pertama yang mendapatkan sertifikasi organik. Mereka terus membuat anggur organik pada tingkat tinggi hari ini, sebagai bagian dari bisnis keluarga. Dampaknya pada winegrowing California tidak bisa dilebih-lebihkan.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Prancis

Anggur Amerika pedagang Kermit Lynch yang dimaksud Batu sebagai otak di balik apa yang disebut 'Gang of Four,' kuartet pembuat anggur Prancis yang bertanggung jawab untuk mengolah bahan organik pada tahun 1970-an. Tolok ukur Lapierre, Beaujolais adalah ekspresi buah murni. Sampai hari ini, mereka tetap setia pada prinsip pembuatan anggur organik.

Biodynamic

Kebun Anggur Gunung Cooper, Beaverton, Oregon

Ini adalah salah satu dari serangkaian kebun anggur yang merangkul biodinamika di awal 1990-an. Dari 160 acre mereka, 125 acre sekarang 100% biodynamic (kebun anggur kelima sedang dalam proses konversi). Mereka memproduksi anggur superlatif dari Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc dan Gamay.

Nicolas Joly, Lembah Loire, Prancis

Pembuat anggur ikonoklastik ini adalah, dalam beberapa hal, pemimpin tidak resmi dari gerakan anggur biodynamic di Dunia Lama. Dikenal karena kejenakaan yang bersemangat dan dedikasinya pada biodinamika yang dimulai pada tahun 1980, Savennières berwarna jerami milik Joly adalah salah satu harta karun terbesar di dunia anggur.

alam

Occhipinti, Sisilia, Italia

Arianna Occhipinti mencapai status kultus di usia awal 20-an ketika dia merilis minuman anggur pertamanya pada tahun 2006. Hampir satu setengah dekade kemudian, dia masih menjadi pemimpin dalam pergerakan anggur alami, dan anggurnya masih mendapat perhatian serius.

Keledai dan Kambing, California Utara

Semua anggur yang sangat populer yang diproduksi oleh kilang anggur Jared dan Tracey Brandt, Keledai dan Kambing , dibotolkan tanpa stabilisasi, fining atau filtrasi. Duo ini hanya menggunakan sedikit sulfit, yang menghasilkan daftar anggur alami yang menarik.