Resep Koktail: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams sedang menaiki tangga perusahaan ketika beberapa penelitian branding di awal tahun 2000-an menempatkannya di tengah-tengah perdagangan mixology yang berkembang pesat.
Terpesona oleh tren yang berkembang dan kekayaan sejarah koktail dan bartending, panggilan sejati lulusan Yale menjadi sangat jelas: Dia adalah seorang ahli campuran.
Pernah menjadi rumah bagi Almack's Dance Hall yang terkenal, Williams '67 Orange Street mendengarkan kembali ke era Ragtime dengan cahaya lilin dan daging mixology yang solid.
Meskipun hari-hari biliknya adalah kenangan yang jauh, Williams masih mengingat masa lalu kuliahnya. Intinya: koktail Manhattan After Dark-nya. 'Ini mengembalikan tahun senior saya di Yale,' kenang Williams, 'saat kami bersaudara berkumpul untuk menyesap port, merokok, dan bermimpi tentang masa depan kami.' Port, anggur yang diperkaya, cocok untuk Vermouth, dia menjelaskan, 'dan saya bereksperimen dengan proporsi sampai asap cerutu menambahkan nada pahit ke gandum hitam pedas.'
MANHATTAN SETELAH GELAP
Resep milik Karl Franz Williams, pemilik, 67 Orange
1 ons asap cerutu diresapi Woodford Reserve Bourbon (resep di bawah)
1 ons Woodford Reserve Bourbon (tidak diasapi)
& frac12 ons Minuman Keras Jahe Kanton
& frac12 ons Benediktin
& port frac12 ons
Dash dari Angostura Bitters
1 buah ceri basah brendi
Gabungkan semua bahan kecuali ceri dalam gelas pencampur dengan es. Aduk sampai dingin: Sisi kaca harus terasa dingin saat disentuh. Tempatkan ceri di bagian bawah gelas coupe atau Martini dingin dan tuangkan bahan campuran.
UNTUK MENYAMBUT BOURBON DENGAN ASAP ROKOK
Cara terbaik untuk memasukkan bourbon dengan asap cerutu adalah dengan The Smoking Gun oleh PolyScience, tersedia online dengan harga sekitar $ 100 dari tempat-tempat seperti Amazon dan Williams Sonoma. Alat genggam ini menggunakan asap dingin untuk memberikan rasa hickory, apple wood atau non wood seperti teh ke dalam makanan yang tidak biasa seperti mentega, coklat, bahkan salad. Williams memasukkan satu botol penuh sekaligus, yang dapat disimpan setidaknya selama sebulan.
MEROKOK BOURBON PADA PERALATAN STOVETOP
Loyang kaca besar
Loyang lembaran aluminium lebih besar dari loyang
Pemantik api atau obor listrik bertenaga tinggi
2 yard (kurang-lebih) kertas timah
Tuang seluruh botol Woodford Reserve Bourbon dalam loyang kaca besar, yang memaksimalkan luas permukaan. Tempatkan piring di atas dan di satu sisi loyang aluminium yang sedikit lebih besar. Letakkan cerutu di atas loyang di sebelah loyang. Menggunakan korek api atau obor listrik bertenaga tinggi, nyalakan tembakau di dalam cerutu. Cepat matikan api agar cerutu tetap berasap lalu tutupi seluruh panci dengan kertas timah yang cukup untuk menahan asap di dalamnya. Biarkan piring tertutup diatur selama 30 menit, kemudian cicipi dengan interval 15 menit sampai bourbon memiliki aroma tembakau dan meninggalkan sisa rasa berasap. Kembalikan bourbon asap yang tidak terpakai ke dalam botol.
