Kocok semangkuk putih telur puncak yang kaku dan mengkilap karena kue meringue adalah proses ajaib. Namun sayang sekali jika Anda menghabiskan seluruh waktu dan tenaga untuk membuat topping lembut yang cantik untuk pai krim vanilla atau pai meringue coklat hanya untuk merasakan meringue yang menangis. Jika Anda belum familiar dengan istilah 'menangis', istilah ini mengacu pada lapisan kelembapan yang terbentuk di antara meringue dan isian setelah dingin. Ini adalah keluhan utama pai meringue buatan sendiri karena tidak ada seorang pun yang menginginkan sepotong kue yang menyedihkan dan encer. Kabar baik untuk Anda: Setelah bertahun-tahun berlatih, para ahli di BH&G Test Kitchen kami memiliki lebih dari beberapa trik untuk mencegah weeping meringue. Di sini Anda akan mempelajari penyebab meringue menangis serta cara mencegahnya.

Andy Lyons

Pelajari Cara Membuat Topping Meringue yang Sempurna untuk Pai

Mengapa Pai Meringue Menangis

Ternyata, memasak kurang matang dan terlalu matang dapat menyebabkan meringue menangis dan kelembapan yang tidak diinginkan di atas pai Anda (alias manik-manik). Meringue yang terlalu matang menyebabkan sedikit tetesan air manis di atas meringue yang dipanggang. Sulit untuk mencegah hal ini, karena sebagian besar resep sekarang memanggang lebih lama pada suhu yang lebih rendah agar putih telur cukup matang untuk menghilangkan risiko salmonella. Test Kitchen kami merekomendasikan untuk mengikuti resep, pemukulan, dan pemanggangan seperti yang tertulis. Lapisan encer antara meringue dan isian (tangisan) biasanya disebabkan oleh kurang matangnya. Di sinilah penting untuk memasukkan meringue ke dalam isian panas agar bisa langsung dimasak.

Cara Mencegah Meringue Menangis dalam 3 Langkah

Kami mengandalkan resep meringue untuk pai ini untuk hasil terbaik, tetapi Anda dapat menggunakan resep meringue favorit apa pun. Ikuti tiga langkah mudah berikut untuk membantu mencegah timbulnya kelembapan yang tidak diinginkan pada pai meringue Anda:

1. Kocok campuran tepung maizena kental dan air ke dalam putih telur untuk mengikat dan menstabilkan cairan di dalam meringue (dan mencegahnya merembes keluar).
2. Masak isian selama 2 menit penuh di atas kompor agar tepung maizena mengental sepenuhnya dan tidak mulai pecah dan 'bocor' saat didinginkan.
3. Oleskan meringue pada isian selagi isiannya PANAS. Ini memanaskan (dan menyegel) bagian bawah meringue sehingga matangnya sama sempurna dengan bagian atasnya (yang terkena panas oven).

Lebih Banyak Tips untuk Menghentikan Meringue Menangis

Masih khawatir akan berakhir dengan meringue yang encer? Kami merasakanmu. Berikut adalah beberapa teknik pemecahan masalah meringue untuk membantu mencegah tangisan dan menjaga agar meringue tidak menyusut.

• Buat pai meringue pada hari yang kering dan kelembapan rendah.
• Jangan memanggang meringue Anda terlalu lama! Pemanggangan yang berlebihan menyebabkan putih telur menyusut dan mengeluarkan tetesan kecil kelembapan. Selalu pastikan untuk memeriksa pai Anda pada waktu memanggang minimum.
• Gula yang tidak larut dalam putih telur juga bisa menyebabkan tangisan. Untuk memastikan gula larut, campurkan putih telur dan gula pasir dengan kecepatan rendah hingga adonan terasa halus sempurna tanpa butiran saat digosok sedikit di sela-sela ibu jari dan jari. Anda juga dapat mencoba menggunakan gula halus/kastor ($8, Di atas meja ); itu larut lebih cepat daripada gula pasir biasa.
• Selalu persiapkan meringue sebelum menyiapkan isian pai agar siap dioles selagi isian masih panas. Panas dari isian akan 'memasak' meringue ke dalam isian dan mengurangi kemungkinan bocor atau menyusut.
• Tutup rapat meringue hingga bagian pinggir pai hingga menyentuh bagian kulitnya.

Tip Dapur Uji: Jika Anda menggunakan telur itu dipasteurisasi di dalam cangkangnya (yang menghancurkan bakteri salmonella), Anda dapat memanggang meringue selama 15 menit hingga berwarna kecokelatan tanpa harus khawatir akan mencapai suhu aman untuk telur (165°F). Semakin sedikit waktu yang dihabiskan meringue di dalam oven, semakin kecil kemungkinan Anda membuat meringue terlalu matang dan menyebabkan tangisan.

Setelah pai Anda jadi, simpan dengan benar dengan menutupnya dan mendinginkannya agar meringue akan seindah saat dikeluarkan dari oven. Sekarang setelah Anda memiliki pengetahuan meringue menangis yang baru ditemukan ini, Anda dapat kembali ke dapur untuk mulai membuat semua resep pai krim lezat dari awal tanpa rasa khawatir.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim