Sudah hampir tiga bulan sejak kilang anggur di seluruh dunia tertutup pintu kamar mencicipi , yang mengarah pada penangguhan — baik sementara atau permanen — banyak pekerja perhotelan.

Beberapa mampu mengubah keahlian mereka ke ranah digital yang telah diisi orang lain sebagai kurir. Tetapi beberapa kilang anggur telah melatih staf perhotelan mereka di bidang lain dari perdagangan anggur.

Dengan membawa tim front-of-house mereka ke lapangan untuk membantu dengan leafing, pemindahan kawat dan pengejaran pertanian lainnya, kilang anggur ini memberikan keahlian yang berguna kepada mereka yang mungkin telah menganggur selama penutupan.

“Saat perlindungan di tempat mulai berlaku, kami melakukan pembatasan selama, seperti, sehari,” kata Paul Clifton, direktur pembuatan anggur untuk Anggur Keluarga Hahn dalam Dataran Tinggi Santa Lucia, CA . 'Kami merasa tidak benar tentang mengekspos karyawan kami karena kami tidak tahu seberapa buruk hal ini bisa terjadi.'

Staf ruang pencicip membantu memotret tanaman merambat yang menipis di Hahn Family Wines / Courtesy Hahn Family Wines

Ingin menjaga agar stafnya tetap aman — dan bekerja — Clifton memutuskan untuk melatih lima karyawan ruang pengecap waktu penuhnya tentang tugas-tugas dasar, tetapi sangat penting, di kebun anggur musim semi: menipis / menyedot, meninggalkan daun, dan memindahkan kawat.

“Harapannya adalah bahwa meskipun ruang mencicipi terbuka, mereka kembali ke sana,” Clifton menambahkan, menyatakan bahwa ia berencana untuk menyimpan satu hektar tanaman merambat yang disediakan untuk kru perhotelan untuk dipelihara hingga panen serta pembuatan anggur yang sebenarnya. “Ada banyak pembuat anggur yang bahkan belum melakukan itu.”

Michelle Aydelotte, manajer umum Pabrik Anggur Dos Búhos di San Miguel de Allende, Mexico , juga menemukan cara untuk melakukan pivot untuk mempertahankan karyawan dan operasi kebun anggur.

“Kami tahu bahwa staf kami tidak akan dapat menemukan lebih banyak pekerjaan selama waktu-waktu ini dan kemungkinan besar tidak akan memiliki tabungan sama sekali,” katanya. “Bagaimana kita bisa membiarkan mereka pergi? Bagaimana mungkin kami tidak mendukung mereka? ”

Perkebunan ini baru-baru ini meningkatkan penanaman pohon anggurnya seluas 27 hektar selama tiga tahun terakhir, jadi staf Aydelotte belajar cara memelihara tanaman merambat muda yang baru, termasuk memilih tongkat tunggal untuk batang masa depan, mempertaruhkan batang tipis untuk penentuan posisi dan perlindungan, dan membentuk apa yang akan akhirnya menjadi kabel teralis ganda .

“Yang menakjubkan adalah kami mengajari mereka tugas-tugas yang sangat sulit yang biasanya dilakukan oleh kru manajemen kebun anggur,” kata Aydelotte, mengakui bahwa dia pada awalnya ragu-ragu tentang pelatihan lintas departemen. “Tapi mereka melakukan [tugas itu] seperti yang telah berpengalaman bertahun-tahun.”

Aydelotte berencana menjadikan pelatihan kebun anggur sebagai tradisi musim semi tahunan.

“Saya pikir tantangan terbesar adalah membuat komitmen psikologis dari dalam ruangan ke luar ruangan, terutama karena sekarang awal musim dingin,” kata Bruce Dukes, kepala pembuat anggur di Domain naturalis di Margaret River, Australia .

Dari tiga staf perhotelan penuh waktu, dua memilih untuk beralih ke kebun anggur, 'merangkul tantangan besar dengan penuh semangat,' katanya. Setelah ruang cicip anggur dibuka kembali, Dukes berencana untuk tetap melibatkan tim perhotelan dalam pengelolaan kebun anggur, “meskipun dalam skala yang lebih kecil”.

Dia menyebut pelatihan lintas departemen sebagai 'peluang yang diciptakan oleh COVID'. Ini telah memberi tim perhotelannya apresiasi yang lebih besar atas pekerjaan kebun anggur dan hubungan emosional dengan tanaman merambat. “Saya yakin Anda hanya bisa mendapatkan keterikatan emosional dengan tanaman merambat dengan memiliki kesempatan untuk bekerja dengannya,” kata Dukes. “[Mereka] akan selalu memiliki keterikatan pada plot Cabernet tanaman merambat yang mereka latih. '

Pembuat Anggur Australia Bertekun di Tengah Kerusakan Akibat Kebakaran dan Virus Corona

Di Lembah Uco Mendoza Argentina , milik keluarga Domaine Bousquet Sektor perhotelan mencakup restoran dan ruang mencicipi anggur. “Tidak ada satu karyawan pun yang dipecat atau diskors,” kata Rekan pemilik Anne Bousquet.

Staf perhotelan tidak hanya dilatih di sektor bisnis lainnya, termasuk operasi perkebunan anggur dan pembuatan anggur, perkebunan ini juga membuka tiga posisi baru untuk pemandu wisata dwibahasa mereka: intelijen bisnis, bantuan penjualan, dan e-niaga.

“Ini adalah proyek baru yang selalu ingin kami mulai tetapi tidak pernah punya waktu,” kata Ignacio Marinez Landa, direktur pemasaran dan komunikasi. Menurut Landa, AS adalah pasar ekspor terbesar di Domaine Bousquet, tetapi sebelumnya hanya memiliki sedikit dukungan dalam penjualan, riset pasar, atau e-niaga. Faktanya, perusahaan baru-baru ini menyediakan penjualan online untuk pasar AS mereka.

“Kami akan bertanya kepada pemandu wisata kami apakah mereka ingin kembali ke keramahan atau tetap di posisi ini setelah kami buka kembali,” kata Bousquet. 'Jika mereka ingin kembali, kami akan mengisi posisi ini dengan karyawan baru.'