Buatlah daftar makanan paling memanjakan di luar sana, dan truffle kemungkinan akan berada di dekat bagian atas. Sebagian dari reputasi itu karena harga. Makanan yang pedas dan tidak berbentuk ini bisa dijual seharga $ 1.000 per pon, tetapi kelangkaan dan rasa uniknya membuat mereka bisa mendapatkan bayaran sebesar itu. Truffle penuh dengan profil rasa gurih yang dikenal sebagai umami. Cita rasa ini kompleks dan dapat berkembang, seperti halnya anggur.

Truffle yang paling terkenal adalah Périgord dan Alba, masing-masing berasal dari Prancis dan Italia. Tetapi daerah lain yang kurang tertarik dengan kelezatannya telah mulai memanen truffle mereka sendiri, dan layak untuk dicoba sebagian karena seringkali lebih murah daripada rekan-rekan Eropa mereka.

Oregon menghasilkan empat truffle yang dapat dimakan: varietas putih musim dingin, putih musim semi, hitam dan coklat. Meskipun sering dianggap sebagai jamur, truffle adalah tubuh buah jamur yang tumbuh pada sistem akar pohon cemara Douglas. Kebanyakan ditemukan di hutan pedesaan, truffle juga muncul di pohon-pohon penghuni kota.

Pemilik anjing yang bahagia dengan truffle Oregon / Foto oleh Andrea Johnson

Anjing memainkan peran penting dalam industri truffle Oregon, kata Dr. Charles Lefevre, seorang ahli truffle dan salah satu pendiri Festival Truffle Oregon . Anjing terbiasa menemukan sebagian besar truffle berkualitas di Oregon. Selama beberapa dekade, truffle negara memiliki reputasi buruk karena disapu sebelum siap.

“Truffle harus dianggap sebagai buah,” kata Lefevre. “Mereka harus matang untuk memiliki nilai kuliner. Anjing tidak menemukan truffle, mereka memilih mana yang sudah siap. Dengan menggunakan anjing, Anda mendapatkan truffle yang sangat matang, dan kualitasnya sangat berbeda. Koki mendapatkan nilai yang jauh lebih baik untuk apa yang mereka belanjakan, jadi mereka lebih bersedia untuk membeli truffle Oregon sekarang. ”

(Tertarik untuk melihat anjing beraksi? Sewa pemandu untuk berburu truffle pribadi, atau hadiri tahun depan Kejuaraan Anjing Truffle Amerika Utara Joriad .)

Truffle Oregon bisa mencapai $ 600 atau lebih per pon. Yang berwarna putih musky dan berbau bawang putin, yang membuatnya cocok untuk hidangan gurih. Rasa truffle hitam lebih lembut dan lebih kompleks. Saat mulai matang, mereka mengeluarkan aroma nanas dan pisang, kata Charles Ruff, direktur kuliner Oregon Truffle Festival.

Truffle harus dianggap sebagai buah. Mereka harus matang untuk memiliki nilai kuliner. Anjing tidak menemukan truffle, mereka memilih mana yang sudah siap. —Dr. Charles Lefevre

Seiring bertambahnya usia truffle, mereka menjadi seperti kacang dan mengeluarkan bau hazelnut dan almond. Saat matang sepenuhnya, baunya dan rasanya seperti Camembert atau keju rumah pertanian yang enak lainnya. Tergantung pada tahap perkembangannya, truffle hitam dapat digunakan dalam olahan manis atau gurih.

Aroma truffle Oregon yang kuat bahkan akan meresap ke dalam makanan tinggi lemak — seperti mentega, keju, krim, dan charcuterie — tanpa menyentuhnya. Cukup letakkan barang-barang ini dalam wadah tertutup rapat dengan truffle matang selama beberapa hari.

Panas dapat dengan cepat menghilangkan rasa truffle, itulah sebabnya truffle sering dicukur atau diiris di atas hidangan yang sudah jadi. Selain resep tradisional seperti pasta dengan saus krim dan risotto, cobalah truffle di atas kentang tumbuk atau bergigi, mac dan keju, umbi-umbian panggang, telur orak-arik, dan hidangan daging sapi dan ayam sederhana.

Harta karun bawah tanah / Foto oleh John Valls

Memasangkan Anggur Lokal Dengan Truffle Oregon

Makanan yang khusus untuk suatu daerah sering kali paling cocok dengan anggur lokal. Truffle Oregon tidak terkecuali.

'Klasik benar-benar cukup memikat,' kata Ksandek Podbielski, salah satu pemilik dan direktur anggur Nakal di Portland, Oregon. Untuk Pinot Noir, dia merekomendasikan 2015 Mimi’s Mind from Bahasa pergaulan , atau Pinot Noir dari Seven Springs Vineyard Walter Scott Wines .

Scott Wiskur, pembeli anggur di Restoran Pasar di Eugene, Oregon, mengatakan untuk memasangkan truffle dengan ekspresi Pinot Noir yang lebih bumi dan lebih tajam, seperti Anggur Crowley Antara Kami dan Patricia Green Cellars Pommard Kebun Anggur Freedom Hill Clone Pinot Noir.

Mengapa Alba Truffles Adalah Berlian Kuliner Italia

Untuk anggur merah, pilihan bagus lainnya adalah Pinot Meunier.

“Secara umum, Pinot Meunier akan menjadi lebih ringan dari sepupunya Pinot Noir,” kata Wiskur. “Ini pasti memiliki kualitas yang lebih bersahaja, gamey, gurih. Lebih baik dengan truffle hitam, yang cenderung kurang aromatik dan tidak terlalu menyengat. ”

Perusahaan Anggur Teutonik dan WillaKenzie Estate membuat pembotolan Pinot Meunier yang sangat baik.

Podbielski tidak berhenti di merah, merekomendasikan Pinot Gris lokal sebagai pilihan untuk pecinta anggur putih juga. Dengan truffle Oregon dia menyukai Vines Pinot Gris Asli dari Kebun Anggur Eyrie , atau botol dari Kebun & Penyulingan Anggur Belle Pente . Untuk sesuatu yang luar biasa, Wiskur menyarankan Pinot Gris kontak kulit seperti Twelve Oaks Estate Rosé 2016 dari Pinot Gris dari Kebun Anggur Anne Amie .

Mencari bahan makanan dari hutan lokal tidak hanya memberikan rasa yang tidak dapat ditemukan di tempat lain, tetapi juga menciptakan alasan untuk melestarikan lingkungan alami komunitas. Itulah salah satu dari banyak hal yang menurut Lefevre sangat menarik tentang truffle Oregon. “Ini adalah tanaman yang sangat sesuai dengan nilai lingkungan kita,” katanya. “Buah truffle di hutan dan daerah riparian, jadi itu harus dilestarikan untuk menjaga kelangsungan industri.”