Tentu, dogma penyandingan 'putih dengan ikan, merah dengan daging' tampaknya kuno, tetapi juga tampak logis, bukan?

Tapi logika menuntun kita untuk menikmati anggur merah dengan ikan juga. Pikirkan bahan-bahan merah atau gelap yang cocok dengan ikan: tomat, zaitun, jamur, bacon, paprika panggang, kecap, dan saus koktail. Ada yang bilang anggur merah bisa mengalahkan rasa ikan yang lembut, tapi bukan merah yang bagus Burgundy lebih lembut dari salmon asap atau sarden goreng? Sake juga umum dipasangkan dengan sashimi, meskipun rasanya jauh lebih pekat daripada sepotong ekor kuning mentah.

Dengan banyaknya jenis ikan, berat dan tekstur harus menjadi panduan Anda. Ikan yang lebih ringan dan bersisik membutuhkan anggur bertubuh lebih ringan daripada ikan padat atau berlemak. Tetapi metode persiapan juga memengaruhi tekstur, seperti salmon rebus versus salmon panggang, atau tuna sashimi versus steak tuna panggang.

Lewati perasan lemon, karena asam tersebut dapat berbenturan dengan tanin dan membuat semua kecuali anggur merah yang paling segar terasa datar.

Carilah anggur bertubuh ringan hingga sedang dengan tanin rendah atau lembut. Untuk hidangan ikan dengan rasa atau saus yang tegas, biasanya lebih baik untuk memasangkan rasa yang dominan daripada ikan itu sendiri. Dan lewati perasan lemon, karena asam tersebut dapat berbenturan dengan tanin dan membuat semua kecuali anggur merah yang paling segar terasa datar. Biarkan anggur Anda menjadi hiasan terakhir yang melengkapi hidangan.

Kami melihat tiga jenis ikan umum — tanpa lemak, berminyak, dan gemuk — dan tiga jenis persiapan: panas tinggi (memanggang, memanggang, menggoreng), panas kering (memanggang dan memanggang), dan dalam bentuk cair (mengukus, merebus, dan memasak) Menggagalkan , atau di perkamen). Jika Anda merebus ikan, yang pada dasarnya direbus dalam cairan beraroma, pasangkan dengan cairan pemanggang, bukan ikan itu sendiri.

Bass panggang / Getty

Ikan Lean

Contoh: Ikan kod, halibut, kakap, ikan air tawar dan baso

Ini disebut 'ikan putih' karena suatu alasan. Dagingnya yang lembut, bersisik, dan seputih salju menjadikannya kanvas yang ideal untuk berbagai rasa. Namun, berhati-hatilah: Mereka dapat dengan mudah kehilangan keseimbangan dengan anggur merah, jadi berhati-hatilah.

Pertimbangkan rasa yang akan melengkapi ikan dan anggur merah. Glazur kedelai atau anggur manis, tomat atau salsa buah, aioli cabai merah atau saus Romesco semuanya akan bekerja dengan baik.

Panas tinggi

Cara memasak ini memberikan tekstur renyah dan rasa hangus yang meresap ke dalam ikan dengan cepat. Gunakan kulit ikan atau ikan utuh, dan jangan terlalu lama. Valpolicella Classico (bukan Ripasso atau Amarone) adalah anggur merah segar yang segar dengan rasa ceri dan beri asam, sedikit bumbu kue dan rasa pahit halus yang cocok dengan arang dari panggangan.

Sandingkan dengan: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 poin. Pilihan Editor.

Biasanya lebih baik memasangkan rasa yang dominan daripada ikan itu sendiri.

Panas kering

Ikan putih yang dipanggang atau dipanggang menghasilkan daging yang lebih kencang dan konsentrat, rasa tanah. Cobalah ikan kakap utuh mentega, atau fillet cod panggang yang montok dengan Gamay. Anggur memberikan semburan kesegaran dengan karakter beri yang segar dan nada asap dan jamur yang cocok dengan hidangan panggang. Cobalah yang hidup Beaujolais Cru Suka Brouilly .

Sandingkan dengan: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 poin.

Cru Beaujolais Memiliki Masa Depan yang Kokoh

Dalam bentuk cair atau uap

Metode halus ini cocok untuk ikan yang lembut. Itu membuat mereka merasa seperti baru saja melompat keluar dari laut. Namun, hidangan yang rapuh pun bisa cocok dengan anggur merah. Satu tips: Jangan merebus dengan kaldu asam atau anggur putih. Coba gunakan kaldu ikan, jamur atau bahkan daging.

Trollinger Jerman (dikenal sebagai Schiava di Italia dan Vernatsch di Südtirol) adalah anggur bertubuh ringan yang cocok dengan ikan kukus dan rebus. Ini menawarkan keasaman yang tajam dan aroma menggoda dari ceri, berry, dan pastil bunga. Sangat enak jika ikan telah dikukus dengan bumbu Asia seperti adas bintang dan jahe.

Sandingkan dengan: Wachtstetter 2013 Lereng curam Trollinger (Württemberg) $ 22, 93 poin. Pilihan Editor .

Ikan trout lapis delima dengan nasi / Getty

Ikan yang berminyak

Contoh: Salmon, sarden, mackerel, trout

Ikan berminyak dan anggur merah adalah pasangan yang cocok. Seperti teman baik, lemak dan tanin terikat satu sama lain, menghasilkan yang terbaik satu sama lain. Lemak membawa rasa yang membantu pelepasan tanin. Pada gilirannya, itu melunakkan zat tanin, yang memungkinkan karakteristik anggur lainnya bersinar.

Panas tinggi

Memanggang, memanggang, dan menggoreng adalah beberapa cara terbaik untuk memasak ikan berminyak. Seperti semua ikan, penting untuk tidak terlalu lama memasak. Kandungan minyak ikan akan membuatnya tetap lembab, tetapi memasak terlalu lama dapat memberikan hidangan akhir kualitas logam atau 'amis'.

Rioja bukan anggur pemalu, tapi enak dengan makanan panggang dan cocok dengan rasa yang lebih kuat dari ikan ini. Riojas muda (Joven) lezat dengan buah ceri yang cerah, sedangkan versi lama seperti Crianza atau Reserva cenderung ke arah rasa gurih dari asap, tembakau dan rempah-rempah kering dan rempah-rempah yang cocok dengan ikan bakar atau asap.

Sandingkan dengan: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 poin.

Panas kering

Ini cara yang bagus untuk memasak salmon atau trout utuh. Kecil kemungkinannya akan terlalu matang dibandingkan menggunakan metode panas tinggi, dan mudah untuk menambahkan bahan atau saus lain. Keasaman cerah Barbera dari Piedmont membuatnya sangat ramah makanan. Dengan ikan yang lebih kaya dan lebih bersahaja, ia dapat memberikan efek 'perasan lemon' tanpa jeruk, dan aroma pedasnya menyatu dengan baik dengan rasa yang dihasilkan saat dipanggang.

Sandingkan dengan: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d'Asti) $ 22, 90 poin.

Sekarang Saatnya Minum Barbera dari Piedmont

Dalam bentuk cair atau uap

Memasak dengan panas basah tidak biasa digunakan untuk ikan berlemak, tetapi seharusnya begitu. Bahkan salmon rebus yang pernah ada di mana-mana tidak lagi disukai. Panas basah memiliki efek menjinakkan rasa yang lebih kuat tanpa menutupinya. Ini adalah teknik yang digunakan untuk hidangan ikan paling ramah anggur merah: salmon direbus dalam anggur merah.

Salmon dan Pinot Noir telah menjadi hidangan yang populer, dan paling baik jika salmon dimasak sesederhana mungkin. Ikan trout dan makarel juga enak jika direbus. Sifat ringan, bersahaja, dan warna buah yang cerah Selandia Baru Pinot membuatnya menjadi pasangan yang sempurna.

Sandingkan dengan: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 poin. Pilihan Editor .

Steak tuna mentah dengan garam dan merica / Getty

Ikan Berdaging

Contoh: Tuna, ikan todak, mahi-mahi, hiu

“Meaty” adalah kata kunci di sini. Bertekstur padat dan tidak berlemak, anggaplah ikan ini seperti daging babi atau dada ayam. Rasa Mediterania cocok dengan jenis ikan ini, seperti halnya saus manis Asia — teriyaki, gochujang, hoisin, miso putih, nuoc cham, kacang tanah, cabai manis — dan salsa Meksiko pedas. Cobalah mereka melemparkannya ke dalam pasta, dimasukkan ke dalam taco, diiris di atas salad yang lezat dan ditumpuk di atas roti sebagai pengganti burger.

Panas tinggi

Ikan ini bisa dipanggang dengan baik, dipanggang atau dibakar dalam wajan besi. Bungkus di atas olesan kering dan panggang sampai ikan mengelupas saat ditusuk dengan garpu. Zweigelt Austria adalah anggur barbekyu yang enak. Rasanya ringan dan mudah diminum, tetapi dengan banyak kepribadian dan bumbu. Taninnya yang lembut bekerja dengan kelembutan ikan ini, sementara keasaman cerah dapat mengatasi rasa apa pun yang diberikan padanya.

Sandingkan dengan: Meinklang 2016 Zweigelt (Wine Country Austria) $ 19,89 poin.

The Glorious Grapes Mendefinisikan Anggur Merah Austria

Panas kering

Berkat bodinya yang ringan dan keasaman yang tajam, Sisilia Frappato sering dikonsumsi bersama tuna besar dan ikan todak yang ditangkap di laut yang mengelilingi pulau. Anggur aromatik ini menunjukkan buah beri merah yang matang dan warna rempah-rempah hangat yang menjembatani rasa yang lebih kuat yang mungkin menyertai ikan panggang yang gemuk. Coba padukan dengan tuna dalam saus puttanesca asin, atau mahi-mahi dengan tomat segar, bawang merah, dan keju feta.

Sandingkan dengan: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 poin.

Pasangan yang luar biasa untuk ikan goreng adalah Tavel dari Rhône selatan, mawar Prancis paling merah.

Dalam bentuk cair atau uap

Mengukus atau merebus ikan berdaging dalam air dapat membuatnya terasa seperti tuna kalengan. Namun, merebusnya dengan minyak zaitun adalah sebuah wahyu.

Tuna rebus minyak atau ikan todak memiliki kekayaan dan tubuh, jadi tantangannya adalah menemukan anggur serupa yang ramah ikan. Grenache memiliki banyak bentuk di seluruh dunia, kebanyakan tidak cocok dengan ikan, bahkan dalam bentuk yang hangat ini. Tapi carilah contoh California Grenache yang lebih ringan yang menonjolkan sisi bunga dan jamu. Ini menjadi salah satu varietas paling menarik di California, khususnya dari Central Coast .

Sandingkan dengan: A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Lembah Santa Maria) $ 39, 92 poin.

Ikan dan keripik goreng / Getty

Fish and Chips

Menggoreng adalah salah satu cara terbaik untuk memasak sebagian besar jenis ikan, menjaganya tetap murni di bawah lapisan pelindung. Ini bukan anggur merah, tapi pasangan yang bagus untuk ikan goreng adalah Tavel dari selatan Rhône , mawar Prancis yang paling merah. Ini menawarkan buah terkonsentrasi sambil tetap kering dan renyah. Kualitas jamu dan mineralnya yang menarik melengkapi kelezatan ikan goreng sekaligus mengiris kekayaan.

Sandingkan dengan: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 poin.