Bagi mereka yang menyukai steak tetapi dapat melakukannya tanpa formalitas kelas atas seperti peralatan makan perak, perjamuan bistik adalah mimpi yang menjadi kenyataan. Acara-acara pribadi ini sudah ada sejak akhir abad ke-19 di Kota New York, ketika diadakan oleh politisi atau sebagai penggalang dana untuk departemen pemadam kebakaran dan organisasi sipil lainnya.

Formatnya kemudian sederhana: Pria (dan hanya pria) akan membayar sedikit biaya masuk, sehingga mereka memiliki akses ke semua daging sapi dan bir yang dapat mereka konsumsi. Lauk pauk sangat minim dan pengaturan meja tidak ada. Steak dipotong-potong seukuran gigitan yang akan dimakan para pria dengan tangan mereka, yang akan mereka usapkan pada celemek, bukan serbet.

Larangan t ion tahan jamuan makan bistik. Tanpa janji bir, berkumpul untuk menikmati steak kurang menarik. Ketika mereka melanjutkan setelah pencabutan, keadaan menjadi sedikit berbeda: Perempuan lebih cenderung hadir, yang diberikan hak itu ketika mereka mendapatkan suara. Di sebuah esai tahun 1939 untuk The New Yorker , penulis Joseph Mitchell berkata bahwa kehadiran mereka membuat acara tersebut menjadi lebih jinak, para pria kurang bersedia untuk terlibat dalam kerakusan. Secara potensial, serbet juga diperkenalkan.

Sejarah modern bistik adalah salah satu sumber orang yang ingin merebut kembali tradisi. Dengan cara yang sama seperti rebusan kepiting, kentang goreng, dan barbekyu adalah urusan komunitas tradisional di Selatan dan Barat Tengah, beefsteaks pada dasarnya adalah New York.

Foto oleh David Prince / Food Styling oleh Judy Haubert

Waldy Malouf, direktur senior operasi makanan dan minuman di Institut Kuliner Amerika , telah menjadi kunci dalam menyoroti makan malam. Di sekolah Hyde Park, New York, kampus, dia menyelenggarakan bistik tahunan dengan beberapa hiasan, seperti New York State Cheddar. Dia juga berfungsi sebagai sumber daya bagi koki yang ingin menjadi tuan rumah sendiri.

Koki Eksekutif Andrew Smith dari Taman Sungai di New York City telah melempar bistik setiap Februari sejak 2016. Dia mengatakan dia ingin melakukan sesuatu yang meriah dan menghangatkan untuk bulan-bulan musim dingin, jadi dia berbicara dengan Malouf tentang menjadi tuan rumah salah satu jamuan makan, dan kemudian mengembangkan menu yang menggabungkan nasihat yang dia terima dengan pendekatannya sendiri.

“Ini sesuai dengan sisi pedesaan kami,” kata Smith, mencatat bahwa dia terinspirasi oleh “hewan besar, utuh, primal, sosis.”

Beefsteak Riverpark dimulai dengan udang kupas-dan-makan, Caesar salad, dan roti dengan sumsum tulang kocok dan lardo. Acara utama adalah kaki domba, iga panggang, wortel, lobak dan kentang. Smith mencari bir secara lokal dan menyajikan Bourbon juga.

“Ini adalah salah satu menu yang tidak sering saya mainkan,” katanya.

Ada lebih dari satu cara untuk melempar bistik, dan kami telah mengambil pendekatan yang direndam dalam anggur. Baca terus untuk mengetahui lebih banyak tentang tradisi, apa yang harus disajikan dan mengapa anggur — khususnya Cabernet Sauvignon Apakah bistik pendamping sudah hilang.

Foto oleh David Prince / Food Styling oleh Judy Haubert

Pilih Sisi Anda

Jika Anda tidak dapat hidup hanya dengan steak dan roti, cobalah beberapa ide berikut yang sesuai dengan semangat tradisional makanan tersebut.

• Caesar salad
• Wortel dan batang seledri
• Kepiting, jeruk bali, dan salad alpukat
• Roti bawang
• Pate hati
• Roti panggang Melba
• Lobak dengan mentega
• Wortel dan kentang panggang
• Zaitun dan cornichons
• Koktail udang
• Cheddar tajam
• Salad tomat dan mentimun

Percakapan informil di meja makan

Mendapatkan celemek untuk dikenakan oleh semua tamu Anda (dan mengacaukannya) adalah ide yang menyenangkan dan dapat menjadi pesta yang menyenangkan, tetapi kami tetap menyarankan untuk menyimpang dari tradisi dan menyediakan serbet. Buat pengaturan meja tetap sederhana dengan garpu dan pisau steak, potong semua makanan menjadi satu porsi atau setidaknya satu porsi dan taruh di piring dengan alat penyajian. Anda mungkin ingin menyisihkan steak atau saus Worcestershire, mustard atau lobak, ditambah garam dan merica, tetapi hindari bumbu dan dekorasi meja lainnya. Ini akan menjadi jamuan makan animasi dengan banyak pembicaraan dan menjangkau meja untuk mendapatkan lebih banyak bantuan, jadi permudah tamu Anda dengan meminimalkan kekacauan.

Bagaimana Menjadi Tuan Rumah Potluck dengan Daftar Anggur Sempurna

Panduan Gaya

Dalam dunia bistik ada tiga sekolah yang berbeda, menyajikan makanan pendamping yang berbeda.

• Jersey baru : Yang paling sederhana, jamuan makan ini hanya kentang goreng dan daging sapi yang disajikan di atas irisan roti sandwich. Ada tradisi menumpuk roti, daripada memakannya, untuk mencatat berapa banyak steak yang dimakan.
• bagian timur : Daging sapi sejati, jenis bistik ini kemungkinan besar memiliki daging domba, ginjal yang dibungkus bacon, dan bilah geser sebagai tambahan untuk acara steak utama, ditambah roti Prancis untuk menyerap semuanya.
• sisi barat : Versi yang sedikit lebih halus ini adalah inspirasi bagi banyak bistik modern. Ini dimulai dengan salad kepiting, crudité dan mungkin koktail udang, dan kursus steak juga termasuk hati, kentang panggang, dan roti panggang.

Apa yang Harus Diminum

Bir : Ini adalah opsi tradisional. Bir putih, seperti Nut Brown Ale dari Samuel Smith , akan memiliki kekayaan malty untuk disantap, dan catatan karamel bundarnya tidak akan membanjiri cara IPA hop-forward. Lager, seperti Post Shift Pilsner dari Jack's Abby Craft Lagers , dengan sedikit butiran pedas, juga menjadi pendamping yang membersihkan langit-langit.

Wiski : Bourbon, seperti bir putih, akan memberikan latar belakang bulat yang halus untuk semua daging itu. Jika Anda ingin menerapkan pola pikir New York, cobalah Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whiskey atau Droptine 12 Point Bourbon Whisky , yang berumur dalam tong brendi.

Anggur : Mungkinkah ada yang lain selain Cabernet? Pilih Napa Cab bertubuh besar yang tubuh dan strukturnya akan serasi dengan semua daging itu. Olesan ini memiliki rasa yang relatif mudah, jadi anggur rak paling atas akan benar-benar bersinar. Jangan takut untuk menggali ruang bawah tanah Anda.

Foto oleh David Prince / Food Styling oleh Judy Haubert

Kaki Domba Panggang

Atas kebaikan Andrew Smith, koki eksekutif, Taman Sungai , Kota New York

Bumbu yogurt melembutkan dan menambah rasa. Pastikan untuk menggunakan termometer daging di bagian kaki yang paling tebal untuk memeriksa kematangan, daripada melihat atau merasakan. Simpan tulang untuk makanan anjing atau kaldu sup.

• 1 7½ pon tulang di kaki domba
• 8 ons yogurt Yunani tanpa rasa
• ¼ cangkir garam, ditambah lagi untuk bumbu
• Kulit 2 lemon
• ½ cangkir daun mint cincang
• 2 sendok makan lada hitam tumbuk, ditambah lagi sebagai bumbu
• 1 sendok makan bubuk bawang putih
• 1 sendok makan bubuk bawang bombay
• 6 buah kentang merah ukuran sedang, potong-potong berukuran 1 inci
• 4 wortel besar, kupas dan potong-potong berukuran 1 inci

Panaskan oven sampai 375˚F. Tepuk-tepuk domba hingga kering dengan handuk kertas. Dalam mangkuk besar, campurkan yogurt dengan semua bumbu, dan oleskan ke seluruh daging domba. Letakkan sayuran di dasar wajan dengan daging domba di atasnya. Masak hingga daging mencapai suhu internal 135˚F selama sedang, sekitar 2 jam.

Keluarkan dari oven dan diamkan 20 menit sebelum diukir. Bumbui sayuran dengan garam dan merica, sesuai selera. Untuk mengukir daging domba, bungkus handuk dapur di sekitar bagian atas tulang, dan pegang dengan tangan yang tidak dominan. Dengan tangan lain, gunakan pisau tajam untuk mengiris ke bawah, buat irisan setipis mungkin. Atur irisan di piring saji. Untuk 10–12 porsi .