Saya seorang pecinta makanan India, dan karena itu menghabiskan banyak waktu sebagai penyebar makanan India. Dalam peran itu, saya melihat bahwa rekan-rekan Amerika saya umumnya menyukai makanan India, ketika mereka menikmati contoh otentiknya yang enak. Tapi selalu ada satu zona larangan terbang, satu rasa India yang sangat penting yang hanya bisa ditangani oleh sedikit orang Amerika: rasa acar India. Ini adalah bumbu yang sangat penting dalam makanan India di India, salah satu 'rasa' (seperti keju parut pada pasta) yang membantu menentukan masakan — tetapi tidak pernah tertangkap di sini. Saya mengerti ini sebelum saya pergi ke India dan mencicipi acar segar dan segar di sana, saya juga bukan penggemar.

Jadi saya memutuskan untuk membuat acar India aman untuk orang Amerika — membuat acar India dengan roda tambahan. Resep berikut memadukan sedikit rasa acar yang kuat dengan rasa chutney yang lebih disukai banyak orang, dan dengan beberapa sayuran mentah. Yang perlu Anda lakukan untuk memulai adalah menemukan toples acar India di toko bahan makanan India: Saya merekomendasikan acar jeruk nipis, yang paling mudah ditemukan, tetapi gunakan acar India yang Anda suka.

Padukan, sajikan dengan makanan India apa pun — dan saksikan fobia acar itu lenyap.

Resep: Sambal Acar India Dave

1/4 cangkir acar jeruk nipis, dari stoples bertanda 'panas'
1/4 cangkir chutney mangga, dari stoples bertanda 'panas'
1 cangkir irisan bawang bombay sangat tipis, dikemas keras
1 cangkir julienne tebal tomat, potong 1/8 irisan, padatkan
1 cangkir daun ketumbar, padatkan
1/2 sendok teh cuka

Untuk 6 porsi bumbu.

1. Letakkan acar jeruk nipis di atas talenan, singkirkan semua bagian yang keras. Taburi dengan chutney mangga. Potong sampai Anda memiliki pasta dengan potongan kecil di dalamnya. Tambahkan ke mangkuk pengaduk besar.

2. Tambahkan bawang bombay, tomat, ketumbar dan cuka ke dalam mangkuk. Kombinasikan dengan baik, usahakan agar daun ketumbar tetap 'mengembang'.

3. Sajikan sebagai bumbu dengan makanan India.

David Rosengarten adalah seorang penulis perjalanan, penulis buku masak dan jurnalis TV yang telah menjadi pembawa acara atau co-host sekitar 2.500 acara di Food Network. Menjadi tamu yang sering tampil di acara Hari Ini NBC, David telah menulis tentang makanan dan anggur untuk beragam publikasi dan sering bepergian ke seluruh AS, Eropa, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah tentang berbagai mata pelajaran kuliner Saat ini, David adalah editor-in -sepuluh dari The Rosengarten Report, yang menerima James Beard Award pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan anggur terbaik di negara ini.

Resep oleh Rosengarten adalah fitur dua mingguan berulang di www.winemag.com.