Produsen dalam jumlah kecil memimpin ledakan sari buah apel. Mereka mengembangkan gaya baru, teknik baru, dan meningkatkan kualitas. Untuk mengetahui bagaimana rasanya berada di titik panah minuman keras yang tumbuh paling cepat di planet ini, kami duduk bersama Andy Brennan dari Aaron Burr Cidery di Lembah Hudson New York untuk berbicara tentang pohon apel terroir, status 'pemujaan' -nya dan bagaimana hanya masalah waktu sebelum orang-orang menemukan ramuan apel sangat cocok dengan makanan.

Jadi, pasti suka banget sama apel, ya?
Hidup di antara pohon apel telah menjadi impian saya sejak saya masih kecil. Faktanya, ucapan pertama saya sebagai bayi adalah 'apel'.

Apakah Anda bekerja di kilang anggur atau tempat pembuatan bir sebelum membuat sari?
Saya datang ke daerah itu sembilan tahun lalu — bukan sebagai petani atau pemilik tanah — tetapi setelah 25 tahun sebagai pelukis yang tinggal di Brooklyn. Awalnya, saya tidak punya uang untuk membeli tanah, jadi saya mengorbankan kebebasan itu untuk pekerjaan penuh waktu sebagai arsitek. Akhirnya, saya dan istri saya menabung cukup untuk membeli sebuah pertanian wisma tua yang menghadap ke Pegunungan Shawangunk di tepi barat Lembah Hudson.

Apel apa yang Anda gunakan?
Buah yang saya gunakan berasal dari pohon liar yang tidak dibudidayakan, yang telah tumbuh dan bertelur sendiri di Timur Laut selama berabad-abad. Mereka cocok dengan iklim mikro spesifik mereka sendiri dan memberikan ekspresi terroir yang sebenarnya. Dalam rangkaian cider Homestead saya, saya mencoba untuk fokus pada pengertian tempat ini. Pohon-pohon telah melakukan seleksi apel — yang harus saya lakukan adalah memberi mereka suara.

Mengapa Anda memilih untuk membatasi produksi?
Cider, bagi saya, lebih tentang tempat daripada apa pun. Jika Anda mengambil tempat, atau terroir, keluar dari persamaan dengan mencampurkan apel dari berbagai daerah, Anda telah menenggelamkan seorang solois dalam hiruk-pikuk kebisingan. Tidak ada cara untuk mengambil satu iklim mikro dan memperbesarnya. Saya bahkan akan berjuang untuk memasok sari buah apel ke kota saya sendiri selama satu tahun.

Tetapi tidakkah Anda ingin mengembangkan bisnis Anda?
Ketika saya mencoba menghasilkan lebih dari beberapa ribu galon setahun, saya akhirnya mengambil jalan pintas. Saya mungkin menghasilkan lebih banyak uang dengan cara itu, tetapi apa yang sebenarnya saya capai?

Bagaimana perasaan Anda tentang produk Anda yang disebut sari 'kultus'?
Selama bertahun-tahun saya tidak punya uang, tetapi hidup di dunia seni dan menikmati kebebasannya. Jadi, ketika saya mulai membuat sari, saya memutuskan bahwa saya akan melakukan apa yang ingin saya lakukan apakah orang menghargainya atau tidak. Saat cider kami menjadi terkenal di Cider Week NYC tahun 2012, saya, tentu saja, bersemangat, tapi saya tahu perhatiannya bisa berbahaya.

Sekarang setelah sari Anda dituangkan di beberapa restoran terbaik dunia, seperti Taman Madison Sebelas NYC, apakah akhirnya akan meyakinkan orang bahwa sari itu enak dengan makanan?
Benar-benar membesarkan hati.