sayatidak pernah terpikir saya akan menulis “Bordeaux” dan “kuliner” dalam paragraf yang sama — Bordeaux tidak pernah tentang makanan enak, dan tentunya tidak pernah tentang makanan yang mengasyikkan.

Saya telah merenungkan mengapa setelah menemukan makanan enak tahun ini di kawasan anggur Prancis terkenal lainnya — Beaujolais, Burgundy, Provence, dan Rhône — ke mana pun saya pergi, ada restoran kecil yang meningkatkan permainan mereka.

Jika Anda membuat avatar untuk mencerminkan apa yang dilakukan tempat-tempat ini, itu akan terlihat seperti kombinasi Ferran Adrià dan Joël Robuchon, dengan satu atau dua petunjuk tentang Alice Waters.

Di Beaujolais, Romain Barthe berhenti di Auberge de Clochemerle miliknya. Di Rhône, di Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli menyiapkan makanan di lantai atas dan anggur di lantai bawah di La Cave de Taurobole kecilnya.

Di Lyon, foie gras Christian Tetedoie adalah yang terbaik yang pernah saya makan dalam setahun, dan saya tinggal di Gers — departemen Prancis yang memiliki asosiasi sendiri untuk promosi foie gras dan ingin melarang anggur California setelah foie yang dilarang oleh negara bagian itu gras.

Saya menyukai setiap gigitan yang saya miliki di tempat-tempat ini, dan kemudian saya berpikir apakah saya bisa melakukan hal yang sama di Bordeaux. Selama bertahun-tahun, Bordeaux tidak memiliki masakan aslinya sendiri. Tentu, semua makanan berlemak yang kita sukai — bebek, foie gras, dan steak, semuanya berasal dari tempat lain — tetapi tidak ada yang dibuat sendiri, inventif, atau artisanal. Anggurlah yang selalu membawa kami ke Bordeaux, bukan makanannya. Makanannya hanya bahan bakar.

Hari ini, semua itu berubah.

Bersantaplah di sebuah istana, dan makanannya masih sekunder. Lagi pula, jika Anda meminum anggur yang harganya lebih mahal daripada perjalanan Anda ke Bordeaux, perkebunan ini kemungkinan besar tidak akan gila bereksperimen dengan makanan.

Tetapi di kota dan di dekat Saint-Émilion, jika Anda menginginkan anggur dengan harga terjangkau dari kebun anggur terdekat -Pessac-Léognan, dari Côtes de Bordeaux atau dari desa-desa di sebelah Saint-Émilion, maka pilihan restoran semakin menarik. .

Meskipun konsumsi alkohol di Prancis menurun, minat terhadap makanan lokal terus meningkat. Maka, restoran dengan menu kecil dan menarik akhirnya muncul.

Bar burger mewah dan kafe pop-up telah bergabung dengan rakit dari restoran kecil yang dibentuk sempurna ini untuk menggantikan raksasa tradisional di masa lalu.

Makanan yang dianggap serius di ibukota anggur Prancis terlihat jelas ketika sekolah memasak Ferrandi yang terkenal telah membuka pos terdepan pertamanya di luar Paris di Bordeaux. Sekolah ini adalah tempat lahir banyak koki hebat Prancis saat ini, dan lebih dari 20 persen lulusannya kemudian membuka restoran mereka sendiri.

Anggur apa yang paling cocok dengan kekayaan yang baru dicetak dari beragam masakan Bordeaux?

Tentu saja, Bordeaux berada di urutan teratas. Merah Bordeaux modern, lebih kaya dan lebih kenyal daripada sebelumnya, sangat cocok dipadukan dengan hidangan selain daging merah.

Merlot dan Cabernet Franc, dua buah anggur Saint-Émilion, sangat cocok disajikan dengan ikan berminyak, salmon, dan fish & chips.

Cabernet Sauvignon mungkin tidak cocok dengan coklat (maaf tentang itu, saya berusaha keras untuk menyukainya), tetapi cocok dengan banyak hidangan vegetarian. Dan Bordeaux putih — terutama jika ada sedikit Sémillon dalam campurannya — adalah bahan alami untuk banyak hidangan pedas.

Bordeaux baru dan masakan barunya santai dan santai. Anda dapat mencicipi jalan Anda melalui Bordeaux — bahkan pertumbuhan pertama — di dekat gelas. Anda bisa menjadi formal, tetapi kemudian Anda akan kehilangan mengapa Bordeaux sekarang menjadi salah satu kota kuliner paling populer di Prancis.

Tabel Teratas Bordeaux

La Paille en Queue menyajikan masakan kreol yang pedas dari pulau Réunion di Samudra Hindia dengan pengaruh Karibia. Bisa ditebak, rum memimpin carte des boissons.

Di Sebuah dapur di kota , Philippe Lagraula dengan mudah memadukan cita rasa Asia dan Prancis dan memasangkannya dengan anggur dari seluruh Prancis barat daya.

Filet mignon daging sapi muda dengan popcorn dan polenta adalah contoh menarik dari anggur tradisional yang cocok dengan Right Bank yang begitu menonjol dalam daftar di Davoli .

Sentuhan Basque di C’Yusha ditampilkan pada daging babi dengan pimento, puding hitam, chutney apel dan keju. Anggur berasal dari seluruh Prancis — menakjubkan di Bordeaux.

Keluar dari sandwich dan burger berkualitas tinggi Truk Olivier , truk makanan dengan tiga lokasi. Koki kue ternama Laurent Lachenal membuat roti.

Le Clos d'Augusta menampilkan suasana nyaman dan makanan sederhana dengan sentuhan unik, seperti daging sapi dengan ubi jalar dan bass laut dengan kubis dan lobak.

Musim panas mendatang, saksikan pembukaan Joël Robuchon's Hotel Bernard Magrez di Château Pape Clément. Upaya mendapatkan tiga bintang Michelin ini tidak akan murah, tetapi harus menjadi pengalaman sekali seumur hidup.

Di Saint-Émilion , lupakan kafe turis di alun-alun:

Pergi ke Oystercatcher untuk ikan. Hake dan tiram dari pantai cocok dengan anggur putih dari Entre-deux-Mers. Hidangan pembuka foie gras kocok Chef David Abt adalah pemenangnya.

Kebun Anggur Bistro on rue de la Porte Bouqueyre menyajikan hidangan yang disajikan dengan indah namun sederhana di taman yang indah. Cobalah pilihan sayuran dan ikan yang disajikan di atas plancha panas.

Burger enak ada di menu (Anda bisa meminta sepotong keju brie untuk dijadikan burger keju) di Tabel 38 . Pasangkan dengan segelas Saint-Émilion, tentu saja.