Fernet Adalah Minuman Keras Italia Yang Hilang Dari Gerobak Bar Anda
Di ujung bar yang remang-remang, dua bartender berbagi bidikan cairan cokelat yang tidak diketahui. Mereka minum fernet—kemungkinan besar Fernet Branca —dan mengambil bagian dalam ritual industri terkenal yang sering disebut sebagai 'jabat tangan para bartender'.
Minuman keras herbal Italia yang pahit ini dapat ditemukan di rak hampir semua tempat minum yang reyot atau istana koktail kelas atas. Dari Milan dan Argentina ke San Francisco, Fernet-Branca telah mendapatkan tempatnya di leksikon mixologist dan membangun budayanya sendiri.
Ini semua yang perlu Anda ketahui tentang Fernet-Branca.
Apa itu Fernet?
Ketika orang berbicara tentang fernet, sembilan dari sepuluh, mereka berbicara tentang Fernet-Branca. Seperti Kleenex atau Q-tips, merek ini identik dengan kategorinya. Ada beberapa merek yang saat ini memproduksi minuman tersebut, tetapi 'Fernet-Branca adalah yang asli,' kata Erin Campbell, manajer portofolio regional untuk Penyulingan Fratelli Branca , Mitra relatif Fernet-Branca.
Minuman itu 'adalah gaya pencernaan pahit Italia yang tidak jelas,' kata Pendamping Oxford untuk Spirit & Cocktails . “Meskipun secara luas dianggap milik keluarga amaro, beberapa berpendapat itu membentuk kategori tersendiri.”
Cara Minum Anggur Seperti Orang Italia
Bagi yang tidak sadar, amaro adalah bahasa Italia untuk pahit dan merupakan kategori besar pencernaan herbal Italia. Dipercaya membantu dan merangsang sistem pencernaan dan sering diminum setelah makan besar.
Sementara bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat fernet berbeda menurut mereknya, bahan-bahan yang biasa digunakan antara lain myrrh, rhubarb, chamomile, cardamom, aloe, dan saffron.
Sejarah Fernet
Sejauh dapat ditelusuri kembali, Fernet-Branca diciptakan pada tahun 1845 di Milan, Italia oleh Bernardino Branca di Fratelli Branca Distillerie. Asal usul kategori amaro yang sebenarnya atau bahkan resep pasti Branca masih belum diketahui.
Berdasarkan Branca: Ikon Italia yang Bersemangat , “Papan iklan publisitas pertama menceritakan kisah seorang dokter tua Swedia dan keluarganya yang berumur panjang… Iklan tersebut tidak pernah menawarkan perincian tentang hubungan antara Dr. Fernet dan Branca, atau bagaimana mereka berkumpul untuk menghasilkan minuman keras yang 'terkenal' dan sehat . Pada tahun-tahun berikutnya, resep aslinya diberikan kepada beberapa biksu pertapa, yang tinggal di pertapaan terpencil di Pegunungan Alpen.”
Sementara itu Campbell menjelaskan, “Fernet pada awalnya dipasarkan sebagai anti-koleris. Selama wabah abad ke-19, ramuan herba dan obat ini digunakan di rumah sakit untuk mengaktifkan sistem pencernaan pasien.”
Cara Minum Anggur Seperti Orang Italia Dari sana, minuman keras tersebut sampai ke Argentina, di mana imigran Italia memperkenalkannya selama gelombang imigrasi Eropa Besar pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Hari ini, Argentina “mengkonsumsi lebih dari 75% dari semua fernet yang diproduksi secara global,” catat CNN .
Di AS, khasiat obat Fernet-Branca 'dipasarkan secara besar-besaran ke orang Amerika,' kata Campbell, yang menyebabkan popularitasnya selama Larangan ketika itu dijual di toko obat dan apotek.
Tidak seperti kebanyakan alkohol Eropa, 'Fernet pertama kali diimpor ke San Francisco, bukan New York, dan benar-benar menguasai komunitas bar dan restoran di sana,' tambahnya. Hari ini, San Fransisco memegang sekitar 25% penjualan Fernet di AS.
Cara Minum Fernet
Biasanya mengandung 39% hingga 45% alkohol berdasarkan volume (abv), fernet dapat dinikmati pada suhu kamar atau dengan es. Sebagian besar waktu dinikmati sebagai bidikan, tetapi juga dapat dicampur kopi dan espreso atau digunakan sebagai bahan dalam koktail.
Campbell mengatakan orang Italia minum fernet 'dengan rapi, sepanjang hari dan setelah makan.' Tetapi konsultan bar, Cari Hah, berpendapat bahwa meminumnya “langsung menantang bagi orang yang baru mengenalnya. Jadi mungkin mulailah dengan meminumnya dalam koktail.” Berikut adalah beberapa koktail pemula yang bagus untuk mereka yang baru mengenal fernet.
Koktail Hanky Panky
Koktail musang yang paling terkenal mungkin adalah Hanky Panky. Berdasarkan Branca: Ikon Italia yang Bersemangat , minuman tersebut diciptakan oleh Ada Coleman, yang memulai sebagai bartender di Bar Amerika pada Savoy Hotel pada tahun 1903. Koktail tersebut konon mendapatkan namanya dari Sir Charles Hawtrey — terkenal karena sikapnya yang sopan dan perannya yang tidak terhormat dalam drama Oscar Wilde dan Somerset Maugham — yang berteriak setelah mencicipi minuman tersebut, “By Jove! Itu benar-benar saputangan saputangan!
Bahan-bahan 1½ ons gin kering London 1½ ons vermouth merah manis ¼ ons Fernet-Branca Kulit jeruk, untuk hiasanArah
Dalam gelas pencampur, aduk semua bahan di atas es. Saring ke dalam gelas koktail dingin. Hiasi dengan kulit jeruk.
Koktail Farmasi
Sejarah koktail Apotheke dengan porsi yang sama dapat ditelusuri kembali ABC Harry tentang Mencampur Koktail dari tahun 1919.
Bahan-bahan 1 ons Fernet 1 ons vermouth manis 1 ons Crème de Menthe Ceri, untuk hiasanArah
Dalam gelas pencampur, aduk semua bahan di atas es. Saring ke dalam gelas koktail dingin. Hiasi dengan ceri.
Itu Koktail Orang Terakhir yang Berdiri
Pernah membayangkan apa a Negroni akan seperti jika dibuat dengan Fernet-Branca? Jika demikian, mungkin ada baiknya menggabungkan Last Man Standing. Yang ini berasal dari buku Panggilan Terakhir: Bartender pada Minuman Terakhir Mereka dan Kebijaksanaan serta Ritual Waktu Penutupan oleh Brad Thomas Parsons.
Bahan-bahan ¾ ons gin kering London ¾ ons gandum hitam ¾ ons fernet ¾ ons Campari 2 lilitan oranye, untuk hiasanArah
Dalam gelas pencampur, gabungkan semua bahan dan aduk selama sepuluh detik. Keluarkan minyak dari kedua putaran oranye ke gelas pencampur. Terakhir, saring isinya ke dalam gelas pencampur. Hiasi dengan satu sentuhan oranye.
Minum Fernet dengan Coke
Di Argentina, minuman ini paling sering dinikmati dengan Coke sebagai minuman panjang dan dikenal sebagai fernet con coca atau fernando. Karbonasi, rasa manis, dan kekasaran cola berpasangan dengan baik dengan herba fernet.
Atas Koktail
Jika Anda benar-benar ingin memadukan berbagai hal, Hah menyarankan, “Sesuatu yang mungkin belum pernah dicoba orang tetapi enak adalah suntikan Fernet di atas Pina Colada . Fernet menyeimbangkan rasa manis Pina Colada dan benar-benar menambah kedalaman koktail itu.
Seperti Apa Rasanya Fernet?
Fernet rasanya 'pahit, herba, obat dan root-y (pikirkan root-beer pahit), seperti licorice hitam,' kata Campbell. “Minuman ini bukan untuk menjadi lemah hati. Yang pahit, sangat kering, kompleksitas seperti tanin pakis pasti akan membuat satu kerutan.”
“Rasanya tidak mudah, dan tentunya tidak fantastis,” tulis Niccolò Branca di Romanico Putih . “Bayangkan kalimat pembuka sebuah novel karya Dostoevsky: Anda tahu bahwa Anda memiliki artefak berkualitas di tangan Anda, dan Anda merasakannya memiliki rahasia yang menarik tetapi Anda tidak dapat memahaminya. Fernet-Branca seperti ini.”
Cara Menggunakan Cynar, Menurut BartenderBranca melangkah lebih jauh dengan menciptakan istilah 'Fernet Face' untuk membantu membiarkan langit-langit mulut seseorang memanas dengan gagasan Fernet dan menyesuaikan diri. Cobalah pendekatan tiga teguk saat pertama kali menyesap minuman.
Sementara itu, Hah menggambarkan rasa fernet sebagai 'sangat kompleks, herbal, sedikit pahit, tetapi juga sedikit manis dan mint.'
Mengapa Fernet Minuman Bartender?
Salah satu alasan popularitas fernet di antara para bartender adalah karena ia bertindak sebagai sinyal kesamaan.
“Umumnya, jika seseorang duduk di bar dan memesan fernet, bartender akan menjawab dengan 'jadi di mana Anda bekerja?' dengan asumsi mereka bekerja di bar atau restoran,” jelas Campbell. “Ini telah menjadi simbol untuk mengingatkan rekan-rekan Anda bahwa Anda adalah salah satu dari mereka, memberikan rasa persahabatan, pemecah kebekuan yang hebat.”
Apa yang Dilakukan Fernet pada Perut Anda?
Bagaimana kita mengatakan ini dengan sopan? Karena fernet seharusnya menjadi digestivo, 'setelah makan berat, suntikan Fernet agak menggerakkan usus Anda untuk membuatnya lebih lembut,' kata Hah.
Campbell menambahkan, 'Fernet-Branca disebut-sebut sebagai obat untuk semua sakit perut dan bahkan dapat menyembuhkan mabuk.'
