Pada tahun 1920-an, Larangan membuat distilasi legal terhenti. Jangan salah—itu masih bertahan, secara ilegal, di beberapa daerah. Tetapi pada saat 'Eksperimen Mulia' berakhir pada tahun 1933, sebagian besar penyulingan yang dikelola keluarga sudah lama tutup, dan generasi pengetahuan pembuatan roh telah hilang. Konglomerat besar, sebagian besar berkantor pusat di luar KITA. , mendominasi bisnis minuman keras.

Terlepas dari angin sakal ini, segelintir perintis pemberani berusaha membuat batch kecil yang berkualitas roh . Pada 1980-an — saat ketika spritzer anggur putih adalah minuman beralkohol pilihan—A.S. legislator mulai menyesuaikan tambalan hukum yang akan memberdayakan penyulingan kecil. Ini menciptakan tetesan pertama dari apa yang pada akhirnya akan menjadi gerakan roh kerajinan Amerika. Inilah kisah mereka, seperti yang diceritakan (kebanyakan) oleh mereka yang mengalaminya secara langsung.

Kutipan berikut telah diedit untuk panjang dan kejelasan.

Saint Jörg/St. George

Era penyulingan kerajinan pasca-Larangan dimulai dengan Jörg Rupf, yang meninggalkan karier hukum di Jerman untuk menjadi penyuling di California , terutama di bawah Merk St.George. Rupf , sekarang sudah pensiun, berbicara kepada kami dari rumahnya di San Pancho, Meksiko .

Jörg Rupf: Itu bukanlah konsep bisnis yang dipikirkan dengan matang. Itu adalah keputusan pribadi. Saya adalah seorang pengacara sebelumnya. Saya tidak suka pekerjaan teoretis. Saya ingin melakukan sesuatu yang praktis. Terlintas di benak saya bahwa menyuling eau de vie adalah sesuatu yang bisa saya lakukan. Saya tumbuh dengan itu. Keluarga saya memiliki tempat pembuatan bir di Black Forest dan melakukan penyulingan di samping.

Saya juga memperhatikan ada banyak pir Bartlett yang ditanam di California, yang tidak lagi benar…Tampaknya sangat wajar untuk [membuat eau de vie] dengan jumlah dan kualitas buah di daerah tersebut.

Saya mulai mengajukan [lisensi saya] pada tahun 1979, saya percaya, dan saya adalah penyuling pertama yang mereka miliki [di bawah Undang-Undang Revisi Pajak Minuman Keras Suling ]. Butuh satu setengah tahun sebelum saya mendapatkan persetujuan federal saya; Saya pikir itu tahun 1982.

Pindah, Beer: Spirits Kini Menjadi Penghasil Uang AS Terbesar dari Alkohol

Itu adalah waktu terburuk untuk memulai bisnis dengan semangat dari sudut pandang keuangan. Tapi saya senang dengan produk yang saya buat, meski tidak ada yang tahu apa yang saya lakukan. Itu sulit beberapa tahun pertama. Satu-satunya produk yang dapat dibandingkan dengan milik saya adalah produk impor Perancis .

Dan Farber, pendiri/penyuling, Pabrik Penyulingan Osocalis: Jörg memproduksi eau de vie, eau de vie yang luar biasa. Dia membawa stills Jerman pertama, menjual satu ke Steve [McCarthy], satu ke Randall Grahm [dari Bonny Doon]. Mereka melakukan eau de vie. Dalam kasus Randall, banyak yang tidak jelas bergulat selama tahun-tahun itu.

Rpf: Orang pertama yang menghubungi saya [untuk membeli penyulingan dan mempelajari cara membuat dan menjual minuman keras] adalah Steve McCarthy dari Portland, Oregon , yang keluarganya memiliki kebun pir di Lembah Sungai Hood. Dia melihat salah satu brendi pir saya [dan ingin membuat eau de vie menggunakan pir Bartlett dari pertanian keluarganya].

Mulai dari awal

Bahkan dengan bimbingan Rupf, gelombang baru penyuling calon memiliki jalan yang sulit di depan. Banyak yang pergi ke Eropa untuk mempelajari teknik distilasi, mengadaptasinya untuk digunakan di rumah. Cukup banyak yang mengadvokasi perubahan kebijakan di tingkat negara bagian dan nasional. Seringkali, konsumen Amerika masih tidak yakin apa yang harus dibuat dari roh kerajinan pertama, dan penjualan awal lambat.

Steve McCarthy, yang kemudian menemukan Oregon's Tempat Penyulingan Clear Creek pada tahun 1985, belajar tentang brendi buah di Eropa, di mana dia sering bepergian sambil menjalankan bisnis manufaktur ayahnya.

Caitlin Bartlemay, kepala penyuling Clear Creek/Hood River Distillers: Kami memiliki beberapa buku lama [McCarthy] yang ditulis dalam bahasa Prancis, di ilmu penyulingan . Teknologi yang menjadi dasar buku-buku instruksional ini sudah berusia ratusan tahun. Dia menyuruh Jörg Rupf datang dan melatihnya. Dia harus melakukan banyak penelitian gerilya untuk mencapai posisi kita hari ini… Anda tidak bisa pergi ke perusahaan besar begitu saja. Minuman Alkohol Bourbon rumah dan belajar.

Dia benar-benar menjadi pelopor di setiap lini depan. Dia harus bekerja dengan kode kota dan kota untuk memiliki penyulingan di kota Portland. Dan kemudian semua penjualan dan pemasaran dan pengemasan — sebut saja. Setiap aspek penyulingan kerajinan tidak diketahui, dan dia harus memecahkan landasan itu agar menjadi sukses.

Farber: Di tahun 80-an, tidak ada yang bisa melihatnya. Tidak ada rekam jejak yang terbukti dalam hal kerajinan [penyulingan] menjadi proyek bisnis yang layak. Tidak ada yang melakukan ini… Tidak ada model bisnis nyata untuk ini. Semua orang berusaha menghasilkan hal terbaik yang mereka bisa, tidak peduli apa yang diperlukan.

impian California

Jika ada tempat yang mewujudkan revolusi roh kerajinan tahun 80-an, itu adalah California — di sini banyak buah yang menginspirasi penyuling yang sedang naik daun. Selain Rupf, Hubert Germain-Robin dan Ansley Coale membawa penyulingan Germain-Robin untuk hidup (sekarang bagian dari Ayam jantan ); Dan Farber membuat brendi di bawah label Osocalis; Pabrik Anggur Jaxon Keys (Jepson Spirits) juga membuat brendi. Miles Karakasevic (sekarang sudah pensiun) terinspirasi, tidak hanya oleh buah, tetapi oleh warisan Yugoslavia ketika ia mendirikan Charbay di Ukiah.

Miles Karakasevic, Penyuling Grand Master, Charbay: Keluarga saya telah membuat dan menyuling anggur sejak tahun 1700-an. Ketika saya meninggalkan Eropa dan datang ke AS, saya melanjutkan profesi saya. Kami membuat anggur— Chardonnay , Sauvignon Blanc . Kami terikat untuk pembuatan anggur dan penyulingan pada tahun 1983. Penyulingan pertama yang kami lakukan adalah brendi.

Pada awalnya—berdasarkan definisi roh kerajinan—ini adalah operasi kecil. Terutama pada masa itu, Anda harus menghasilkan roh terbaik dengan memiliki peralatan terbaik dan memiliki uang untuk mendapatkan bahan baku terbaik. Itulah yang membedakan Anda dari [spirit] yang diproduksi secara massal dan disuling kolom yang diproduksi di A.S., menghasilkan jutaan kasing.

Farber: Saya mulai menyuling karena saya pernah menjadi pembuat bir. Saya mengerti, mengapa kita tidak memiliki penyulingan kecil di AS? Saya tidak tahu apa-apa. Saya berkata, ini agak menyenangkan.

Rencana bisnis pertama saya adalah membuat apa yang sekarang disebut malt tunggal Amerika .

Bagaimana Homebrewing Mempengaruhi Bir Amerika Modern

Tetapi ketika saya mulai melihat-lihat, saya berkata, mengapa melakukan ini? Scotch sangat fantastis. Pada saat itu sepertinya dibuat-buat. Saya mulai berpikir: Apa yang ditawarkan California kepada dunia roh yang merupakan keunikan California? Itu adalah pemikiran saya. Saya memilih buah. Bagian penuaan dan pematangan dari brown spirit membuat saya penasaran sejak awal.

Saya bertemu Hubert [Germain-Robin] di '83. Dia menjadi mentor yang hebat dan teman yang baik. Dia adalah orang yang paling mendukung. Saat itu, jumlah kami sangat sedikit.

Pergerakan Pantai Timur

Sementara penyuling Pantai Barat berfokus pada cara mengubah buah menjadi brendi, setidaknya satu penyuling Pantai Timur mengalihkan perhatiannya ke biji-bijian—khususnya jagung. Di Kabupaten Culpeper, Virginia , Chuck Miller mencari cara untuk menjaga pertanian keluarganya tetap bertahan, dan mengingat bisnis minuman keras ilegal kakeknya.

Chuck Miller, penyuling utama, Pabrik Penyulingan Belmont Farm: Saya bertani di sini [di Culpeper]. Saya keluar dari militer, saya punya lima anak, saya punya banyak tagihan. Saya harus melakukan sesuatu. Tidak ada banyak uang dalam bertani pada saat itu. Harga jagung saat itu terlalu murah.

Saya ingat apa yang dilakukan kakek saya, [membuat wiski]; itu tidak sah. Saya berkata, saya akan melakukannya, tetapi lakukan secara legal…Saya menelepon BATF [Biro Alkohol, Tembakau, dan Senjata Api, sekarang dikenal sebagai TTB ]. Tidak ada [bisnis] kecil yang pernah menelepon sebelumnya. Butuh waktu sekitar satu tahun untuk mengetahui cara mendapatkan lisensi kami. Kami adalah yang pertama dalam pembuatan AS wiski ; itu sekitar tahun 1988.

Bagaimana Homebrewing Mempengaruhi Bir Amerika Modern

Saya punya beberapa peralatan tua yang bagus; pot tembaga 3.000 galon masih dibuat pada tahun 1933, tahun Larangan berakhir. Virginia Lightning, wiski jagung, adalah salah satu yang pertama kami produksi. Lalu kami membuat wiski Virginia.

Itu berbeda. Orang-orang tidak tertarik dengan apa yang saya lakukan. Itu baru, aneh bahwa orang-orang di pertanian ini membuat wiski. Saya adalah satu-satunya serigala — sekitar lima tahun sampai saya memiliki persaingan di rak. Saat itulah orang mulai melihat. Itu adalah bisnis yang nyata. Saya bukan orang aneh lagi. Saya adalah bagian dari grup.

Generasi penerus bangsa

Pada tahun 90-an dan 2000-an, sekelompok penyulingan baru bergabung. Vodka adalah semangat terlaris—mengapa tidak mengembangkan versi kerajinan? Rupf St. George dan Ansley Coale dari Germain-Robin bekerja sama untuk membuat vodka rasa kelas atas dan menjualnya ke seluruh negeri. Itu menjadi dasar dari apa yang ada sekarang Hanggar Satu .

Sementara itu, generasi baru penyuling yang sedang naik daun di seluruh negeri mengincar wiski kerajinan, seperti Tuthilltown (sekarang bagian dari William Grant), Barat Tinggi (sekarang bagian dari Constellation Brands) dan Saudara Leopold .

Rpf: Setelah kami mulai dengan vodka rasa , kami harus mendapatkan jalur pembotolan. Sebelum kita melakukan semuanya dengan tangan. Hal-hal kecil mulai terjadi. Kami membutuhkan tempat yang lebih besar. Kami pergi ke hanggar yang sangat besar sehingga kami tidak bisa melihat apa pun yang kami miliki di sana. Dan sekarang, tempat ini terlalu kecil untuk menampung semua tong. Begitulah curamnya kurva itu.

Farber: Generasi kedua yang masuk — mereka bilang brendi, kita akan membuat wiski. Mereka melihat bahwa barang brendi ini tidak benar-benar ke mana-mana… Hari ini, gerakan roh kerajinan didominasi oleh wiski. Ini seperti, jika Anda bukan produsen wiski, Anda bukan produsen minuman keras yang serius.

Generasi kedua jauh lebih sukses — kisah mereka adalah yang kita tahu.

---

Siapa Siapa?

Meskipun bukan daftar lengkap dan komprehensif dari mereka yang membuat roh kerajinan pada 1980-an dan awal 1990-an — ada beberapa yang kami harap dapat kami sertakan — inilah pemain kunci yang berbicara dengan kami di halaman ini.

• Dan Farber, pendiri dan penyuling, Pabrik Penyulingan Osocalis: Obsesi dengan minuman keras berumur tong membuat Farber membuat brendi batch kecil yang sangat indah, menggunakan buah California.
• Miles Karakasevic, Penyuling Grand Master, Charbay: Karakasevic membawa tradisi dari warisan Yugoslavia untuk membangun Charbay di Ukiah, California. Sekarang sudah pensiun, putranya Marko menjalankan penyulingan keluarga.
• Steve McCarthy, pendiri, Pabrik Penyulingan Clear Creek: Setelah belajar tentang brendi buah di Eropa, McCarthy pulang ke Oregon dan memelopori berbagai macam brendi buatan Amerika. Catatan: McCarthy meninggal pada Januari 2023; Caitlin Bartlemay, penyuling kepala, Penyuling Clear Creek/Hood River membagikan beberapa kenangan atas nama McCarthy.
• Chuck Miller, penyuling utama, Pabrik Penyulingan Belmont Farm: Mengingat bisnis minuman keras era Larangan kakeknya, Miller mendirikan penyulingan resmi di Culpeper County, Virginia yang membuat wiski jagung yang belum diolah. Itu adalah penyulingan kerajinan terdaftar pertama di kabupaten tersebut.
• Jörg Rupf, pendiri, St. George Spirits: Rupf, pelopor awal gerakan penyulingan kerajinan AS (sekarang sudah pensiun), mulai membuat eau de vie di California dan kemudian mendirikan St. Dia juga dipuji karena menginspirasi dan membimbing banyak penyuling kerajinan lainnya.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Mei 2023 Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!