Industri minuman keras suling Amerika dapat menghitung 13 sebagai angka keberuntungannya. Di tahun ke-13 berdirinya pertumbuhan lurus , untuk pertama kalinya minuman keras telah diganti Bir sebagai kategori minuman beralkohol paling banyak menghasilkan uang, menurut Distilled Spirits Council Amerika Serikat (DISKUS).

Penjualan untuk minuman keras pertunjukan tahun 2022 sekarang mengklaim memecahkan rekor 42,1% dari pendapatan di pasar alkohol, dibandingkan dengan bir yang menyusut 41,9% dan anggur stagnan 16%. Meskipun organisasi yang mewakili bir memprotes bahwa jumlah dari lebih dari setengah pabrik kerajinan dan pub bir belum dihitung, tiga fakta tetap ada:

1. Roh telah menggerogoti bagian bir selama dua dekade terakhir.
2. Kelompok termuda dari peminum legal jauh lebih menyukai roh daripada yang lebih tua.
3. Preferensi untuk membelanjakan uang untuk minuman keras telah meningkat selama lima tahun terakhir dan menunjukkan sedikit tanda-tanda mereda.

“Tidak ada langit-langit yang terlihat,” kata presiden dan CEO DISCUS Chris Swonger. “Orang-orang minum dengan lebih baik, bukan lebih banyak, dan kami berharap pada waktunya nanti akan ada peluang untuk mencapai peningkatan pangsa pasar dalam volume juga.”

Bersandar Pada Premiumisasi

Filosofi 'lebih baik, bukan lebih' mendasari sebagian besar evaluasi optimis ini. Meskipun—dan dalam beberapa kasus, karena—pandemi, inflasi, dan kemungkinan resesi yang akan datang, banyak orang Amerika masih berdagang dengan produk dengan harga lebih tinggi. Ini termasuk terutama Tequila , wiski Dan siap minum (RTD) koktail. Premiumisasi ini berdampak paling besar di sektor minuman keras, dengan DISCUS melaporkan minuman premium dan super-premium menyumbang sekitar dua pertiga dari pendapatan kategori tahun lalu.

Bisakah Industri Anggur Bertahan Hidup Milenial?

Brandy Rand, chief strategy officer dari firma riset minuman IWSR, mengatakan bahwa 'meskipun [ketidakpastian ekonomi tahun 2022], survei sensitivitas harga konsumen IWSR baru-baru ini menunjukkan bahwa orang Amerika merasa percaya diri tentang keuangan mereka pada tingkat pribadi.'

Memang, meskipun bank investasi Cowen and Company melaporkan bahwa orang berpenghasilan rendah membeli lebih banyak tequila daripada segmen demografis lainnya, pembeli bourbon menempati tingkat pendapatan atas. Dan IWSR menulis dalam sebuah laporan baru-baru ini , “AS menunjukkan minoritas pembelanja super tinggi yang signifikan yang terus mendorong pembelanjaan di segmen super premium-plus.”

Yang pasti, seperti Danelle Kosmal, wakil presiden penelitian untuk Institut Bir , catatan, 'Sulit untuk $ 10 enam bungkus bir untuk bersaing dalam pembagian dolar dengan sebotol tequila mewah seharga $ 100.'

Efek Pandemi

Itu mandat tinggal di rumah selama pandemi mendorong jumlah konsumen yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk membelanjakan lebih banyak pada bahan koktail berkualitas tinggi untuk menciptakan pengalaman di rumah yang tidak dapat mereka peroleh di tempat lain. Tidak hanya mereka tidak akan kembali ke dasar-dasar lama, tetapi keakraban mereka yang baru ditemukan juga membuat Gen Z, terutama, meningkatkan ekspektasi ketika mereka benar-benar keluar.

“Mereka ingin menemukan rasa baru, pengalaman autentik, dan eksplorasi saat mereka minum. Ini mendukung kesan konsumen tentang on-premise sebagai tempat untuk menemukan barang mewah yang terjangkau,” tulisnya. Industri minuman . Dan apa yang terjadi jika koktail itu berharga berapa Laporan BeverageTrak sebagai rata-rata nasional $12—peningkatan $1 dari tahun sebelumnya? Jika pengalaman tak terlupakan yang sesuai dengan suasana hati termasuk bagian dari label harga itu, biarlah.

Survei menunjukkan toleransi harga bertahan lebih baik untuk penjualan di bar berbasis koktail daripada kedai bir. Vivien Azer, direktur pelaksana di Cowen, mengatakan meskipun pemimpin industri minuman keras Brown-Forman sekarang berencana untuk menanggapi inflasi dengan menaikkan harga hanya untuk kedua kalinya sejak 2008, harga bir kemungkinan akan turun setelah rekor harga tinggi telah melunakkan pertumbuhan kerajinan dan impor.

Penjualan Spirit Tumbuh di 2020 Meski Pandemi, Tarif 'Merusak'

Faktanya, Cowen melaporkan bahwa merek ekonomi Busch Light dan Miller High Life terdiri dari dua dari tiga bir utama dengan pertumbuhan tercepat selama 12 minggu hingga pertengahan Januari 2023. Plus, Molson Coors menurunkan harga setelah menaikkannya sebesar 5% pada bulan April dan Oktober 2022.

Analis Cowen menulis dalam ulasan mereka tentang KTT Industri Bir Harian Bisnis Bir beberapa hari sebelumnya, “Dengan konsumen yang menunjukkan beberapa tanda sensitivitas harga, kami memperkirakan penurunan perdagangan akan bertahan dan harga menjadi moderat pada tahun 2024, khususnya di kelas atas. Seperti yang sering terjadi di konferensi ini, distributor bir agak kritis terhadap kelebihan harga, mengingat industri bir telah lama menjadi penyumbang bagi minuman keras yang disuling.

Kebangkitan RTD

Masuk ke dalam campuran keseluruhan ini adalah RTD — kombinasi unggul dari biaya rendah, kenyamanan, dan kreativitas dalam kaleng. Sekarang orang dapat sekali lagi menikmati berbagai aktivitas di luar rumah, peminum yang menyukai koktail selama pandemi secara agresif bereksperimen dengan RTD.

Sebelumnya, peminum ini mungkin telah meraih seltzer keras (biasanya dikategorikan sebagai bir) atau RTD berbahan dasar malt, yang rata-rata harganya setengah dari koktail kalengan. Tetapi RTD berbasis spirit bergerak maju, dengan SKU berbasis spirit berjumlah sekitar 70% lebih banyak pada tahun 2022 dibandingkan tahun 2020, menurut IWSR. Bersamaan dengan kebangkitan soda keras dan teh keras, aturan vodka di antara koktail RTD, menjadikannya peningkatan yang mudah dari seltzer berbahan dasar malt dan titik masuk logis bagi penyuling terkenal yang ingin melakukan diversifikasi. Pikirkan Tito's, Deep Eddy, Ciroc, dan New Amsterdam, bersama dengan ekstensi vodka dari raja seltzer Cakar Putih dan Sungguh.

RTD wiski yang lebih mahal akan siap online segera setelah konsumen merasa lebih nyaman dengan formatnya. Sudah, kata IWSR, RTD premium tumbuh lebih cepat daripada segmen lain, dan produk baru semakin banyak diluncurkan dengan label harga yang lebih tinggi. Itu pertanda buruk bagi pembuat bir.

Penjualan Spirits Naik selama 12 Tahun Berturut-turut, Dipimpin oleh Tequila Kelas Atas

“RTD adalah pertukaran yang jelas dari bir,” kata Rand. “Bir dikutip sebagai minuman yang paling sering diganti, serta minuman yang paling mungkin dikonsumsi dengan RTD pada kesempatan yang sama.”

Anggur dapat lebih jelas memanfaatkan kegemaran koktail RTD yang akan segera terjadi, tumbuh hampir seperempat antara pertengahan 2021 dan pertengahan 2022 dan cocok dengan apa Industri Bev menyebut kebutuhan anggur untuk 'berhasil atau gagal' berinovasi untuk 'mendorong percobaan oleh orang dewasa yang lebih muda'.

Beverage Trak mengatakan penjualan koktail umumnya mendorong total cek yang lebih tinggi, dan margin kotor minuman keras biasanya berkisar antara 80 hingga 85% di bar, dibandingkan dengan 60 hingga 70% untuk anggur dan 75% untuk bir. Karena pandangan mereka tentang alkohol sebagai suguhan, pelanggan restoran biasanya memberi lebih banyak kelonggaran kepada pemilik restoran untuk menandai minuman keras daripada makanan, yang mereka anggap sebagai kebutuhan.

Ini semua untuk mengatakan bahwa tren menunjukkan bahwa industri minuman keras kemungkinan akan terus menghasilkan banyak uang. Akankah bir dan anggur dapat memutar produk mereka untuk mendapatkan keuntungan dari perilaku yang mendorong perubahan tersebut? Hanya waktu—dan kepercayaan konsumen—yang akan membuktikannya.