Kerang berada di antara pilihan paling memanjakan di menu restoran—dan sayangnya, harganya mahal. Namun ada hal yang harus diketahui oleh setiap pecinta kerang: Setelah Anda mempelajari cara memasak kerang di rumah, Anda akan bertanya-tanya mengapa Anda membayar begitu banyak agar orang lain memasaknya untuk Anda. Kami akan menunjukkan kepada Anda semua trik memasak kerang dari bagian beku atau segar dari penjual ikan, termasuk cara memasaknya dalam wajan, di atas panggangan , atau di dalam oven. Selain itu, kami akan berbagi cara mengetahui kapan kerang sudah matang. Jadi lain kali Anda makan di luar, Anda tidak boleh mengonsumsi kerang, karena Anda tahu Anda bisa dengan mudah mendapatkan hasil lezat yang sama di rumah.

Cara Menggoreng Ikan 3 Cara Agar Rasanya Enak Seperti Hidangan Restoran

BHG / Andrea Araiza

Cara Memasak Kerang

Sebelum Anda menyingsingkan lengan baju dan mempelajari cara memasak kerang, perhatikan bahwa ada dua tipe dasar kerang: kerang laut yang lebih besar (diameter sekitar 1½ inci) dan kerang teluk yang lebih kecil (diameter ½ inci), yang lebih manis. Di sini kami fokus memasak kerang laut yang lebih umum (lebih besar).

BHG/Andrea Araiza

Baik Anda ingin memasak kerang di wajan, di atas panggangan, atau di dalam oven, konsep dasar berikut berlaku untuk metode apa pun:

Bagaimana cara memasak kerang beku? Cairkan dulu.Sebelum memasak kerang dari bagian beku di pasar atau freezer Anda, kerang harus dicairkan. Dibutuhkan beberapa jam atau semalaman di lemari es. Jangan pernah mencairkan kerang pada suhu kamar . Bilas dan keringkan.Bilas kerang, lalu keringkan dengan handuk kertas sebelum dimasak. Jika kerang memiliki terlalu banyak kelembapan di bagian luarnya, kerang tidak akan berwarna coklat dengan baik. Belah dua jika diinstruksikan.Jika diarahkan pada resep Anda, gunakan pisau tipis dan tajam untuk memotong kerang besar menjadi dua melintang (seperti yang ditunjukkan di atas) untuk memastikan pemasakan merata. Bumbui mereka.Kerangnya lembut dan perlu sedikit tambahan rasa. Ini bisa berupa perasan lemon, olesan kering, atau saus khas Asia yang menggugah selera. Tambahkan sedikit lemak.Karena kerang sangat ramping, memasak kerang memerlukan sedikit lemak, seperti minyak atau mentega, selama prosesnya. Masak dengan cepat.Kerang adalah sumber protein tanpa lemak dan harus dimasak dengan cepat dengan api yang relatif tinggi agar tidak mengering. Hal ini juga menciptakan reaksi Maillard, yang membantu menghasilkan warna kecoklatan yang menyenangkan di bagian luar dan rasa karamel yang lezat.

BHG/Andrea Araiza

Cara Memasak Kerang dalam Wajan di Kompor

Jika Anda mencari kemudahan yang sangat mudah, cara terbaik memasak kerang adalah di atas kompor. Mulailah dengan memilih wajan yang berat dan berkualitas untuk pekerjaan itu. Besi cor atau baja tahan karat sangat cocok. Bahan-bahan ini memberikan pemanasan yang merata dan dapat menahan suhu tinggi.

Berikut cara memasak kerang dalam wajan (untuk empat porsi):

• Cairkan satu hingga 1½ pon kerang laut jika dibekukan. Bilas kerang dan keringkan dengan handuk kertas. Bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Letakkan di piring. Dinginkan, tanpa tutup, selama dua jam. Angkat dan diamkan pada suhu ruang 30 menit.
• Panaskan wajan berukuran 12 inci dengan api sedang-besar.
• Untuk memeriksa apakah wajan sudah cukup panas, tambahkan setetes besar air (⅛ sendok teh) ke dalam wajan. Jika Anda bisa menggulungnya di sekitar loyang, berarti sudah siap. Ini akan memakan waktu dua hingga tiga menit.
• Angkat wajan dari api; tambahkan dua sendok makan minyak sayur. Aduk untuk melapisi bagian bawah wajan.
• Kembalikan wajan ke api sedang-besar. Tambahkan kerang, setengahnya sekaligus (jangan penuhi wajan, atau kerang akan mengukus, bukannya gosong).
• Untuk cara ini, waktu memasak kerang adalah empat menit. Pertama, masak kerang selama dua menit atau sampai terbentuk kerak di salah satu sisinya (bersabarlah; kerang akan mudah lepas jika sudah siap untuk dibalik). Kemudian balikkan dan masak selama dua menit lagi atau sampai kerang berkulit di sisi kedua dan buram seluruhnya.

Uji Tip Dapur

Bagaimana Anda tahu kalau kerang sudah matang? Meskipun perkiraan waktu memasak kerang untuk metode kompor kami adalah sekitar empat menit, pengujian sebenarnya adalah ketidakjelasannya—AKA, kerang tersebut seharusnya tidak lagi tembus cahaya.

• Keluarkan kerang dari wajan untuk disajikan. Pada tahap ini, Anda bisa menyajikan kerang secara sederhana minyak yg dicairkan, ( mentega yang diklarifikasi jika Anda suka), perasan lemon, dan, jika Anda suka, taburan rempah segar (peterseli, daun bawang, tarragon, dan/atau mint adalah pilihan yang bagus). Atau sajikan kerang Anda dengan saus wajan cepat dan sederhana dalam resep Lemon Scallop ini.

BHG/Andrea Araiza

Cara Memanggang Kerang di Oven

Cara terbaik memasak kerang di dalam oven adalah dengan menyalakan pemanggang karena alat ini menghasilkan panas tinggi langsung yang membantu kerang matang dengan cepat, menjadikannya lembab dan empuk, bukan kering dan keras.

Berikut cara memasak kerang di oven (untuk empat porsi) di bawah pemanggang:

• Cairkan satu pon kerang laut jika dibekukan. Bilas kerang; keringkan dengan handuk kertas. Belah dua kerang besar.
• Tumpuk kerang ke dalam empat tusuk sate logam berukuran 8 hingga 10 inci, sisakan jarak ¼ inci di antara potongannya.
• Panaskan ayam pedaging. Tempatkan tusuk sate di atas rak panci broiler yang sudah diolesi minyak dan belum dipanaskan.
• Siapkan mentega cair untuk mengoles kerang (sekitar tiga sendok makan). Bumbui mentega dengan garam dan merica, dan jika suka, sekitar ⅛ sendok teh paprika.
• Oleskan separuh mentega di atas kerang. Panggang sekitar empat inci dari api selama delapan hingga 10 menit atau sampai kerang menjadi buram, balik dan olesi dengan sisa mentega cair di tengah proses pemanggangan.

Kerang Dibungkus Prosciutto dengan Aioli Cabai Merah Panggang

BHG/Andrea Araiza

Cara Memanggang Kerang

Penggemar memasak di luar ruangan sering kali menyatakan memanggang sebagai cara terbaik memasak kerang. Kami setuju bahwa ini adalah metode yang bagus: Panas langsung dan waktu memasak yang cepat dapat menjaga kerang tetap empuk dan lembab, dan rasa panggang arang adalah bonus yang sangat menarik!

Meskipun Anda pasti bisa memilih marinade atau salah satu salsa lezat kami, jika Anda ingin memulai dengan resep dasar, inilah cara termudah untuk memasak kerang di atas panggangan. Metode ini melayani empat.

• Cairkan satu pon kerang laut jika dibekukan. Bilas kerang dan keringkan dengan handuk kertas. Belah dua kerang besar. Masukkan kerang ke dalam empat tusuk sate berukuran 8 hingga 10 inci, sisakan jarak ¼ inci di antara potongannya.
• Siapkan mentega cair untuk mengoles kerang. Anda membutuhkan sekitar tiga sendok makan; bumbui mentega dengan garam dan merica, dan jika Anda suka, sekitar ⅛ sendok teh paprika.
• Oleskan separuh mentega di atas kerang. Tempatkan kebab di rak panggangan yang sudah diolesi minyak. Panggang, tanpa tutup, langsung di atas bara api sedang selama lima hingga delapan menit atau sampai kerang menjadi buram, balik dan olesi dengan sisa mentega cair di tengah proses pemanggangan.

Uji Tip Dapur

Bagaimana cara mengetahui kapan kerang sudah matang? Meskipun perkiraan waktu memasak kerang saat dipanggang adalah total lima hingga delapan menit, ujian sebenarnya adalah ketidakjelasannya. Kerang seharusnya tidak lagi tembus cahaya.

15 Resep Kerang Gurih yang Bahkan Juru Masak Pemula Bisa Menguasainya

BHG/Andrea Araiza

Cara Membeli dan Menyimpan Kerang

Jika Anda tidak yakin di mana membeli kerang, carilah kerang segar di toko khusus makanan laut dan sebagian besar supermarket. Saat membeli, carilah kerang yang keras dan lembab yang tetap mempertahankan bentuknya saat disentuh. Warnanya harus krem ​​​​krem hingga merah muda terang, dan tidak berbau amis, asam, atau belerang.

Uji Tip Dapur

Warna putih pucat atau cairan susu yang berlebihan pada baki display dapat menjadi tanda bahwa kerang telah diberi banyak natrium tripolifosfat (STP). Meskipun STP berguna untuk membantu mengikat kelembapan alami pada makanan laut selama proses pembekuan dan pencairan, STP dapat digunakan secara berlebihan dan menyebabkan kerang menyerap lebih banyak air.

Untuk menyimpan kerang segar: Dinginkan, rendam dalam jus bening, hingga dua hari.

Kerang beku sudah tersedia dan mudah disimpan di dalam freezer. Satu-satunya trik memasak kerang dari beku adalah mengetahui cara mencairkannya: Cara terbaik adalah dengan mencairkan makanan laut secara bertahap di lemari es semalaman. Jangan pernah mencairkan kerang pada suhu kamar .

Uji Tip Dapur

Jika waktu makan malam sudah dekat dan Anda lupa mencairkan kerangnya, masih ada harapan! Menurut FDA , 'Jika Anda harus mencairkan makanan laut dengan cepat, tutuplah dalam kantong plastik dan rendam dalam air dingin atau—jika makanan akan segera dimasak setelahnya—microwave dengan pengaturan 'pencairan es' dan hentikan siklus pencairan es saat ikan sedang dimasak. masih sedingin es tapi lentur.'

Sekarang setelah Anda mengetahui cara memasak kerang —dan Anda ahli dalam cara mengetahui apakah kerang sudah matang—manfaatkanlah. Kunjungi konter makanan laut setiap kali Anda berada di supermarket, dan jika kerangnya terlihat enak (atau lebih baik lagi, jika sedang dijual), bawalah pulang. Anda tidak akan pernah lagi harus menanggung kerang yang terlalu matang, kenyal (atau kurang matang dan kenyal).

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim