Sebelum novel pandemi virus corona menjungkirbalikkan industri perhotelan, paling modern bar anggur sangat mudah. Akan ada sekitar 30 anggur dalam gelas, beberapa jenis gelas bertangkai, beberapa botol esoterik, dan mungkin kelas pendidikan dan mencicipi.

Karena protokol kesehatan dan keselamatan yang berubah dengan cepat, bagaimanapun, bar anggur harus mendefinisikan ulang dirinya sendiri. Di seluruh negeri, profesional perhotelan telah mengubah restoran taplak meja putih dan bar bata dan mortir menjadi pop-up musiman. Usaha pop-up bar anggur ini adalah jenis baru keramahan. Beberapa program anggur disingkat, sementara yang lain membayangkan kembali siapa audiens mereka dan apa yang mereka inginkan dari bisnis perhotelan.

Dave Beran, Penghargaan James Beard -koki pemenang dan pemilik Dialog dan Pasjoli di Santa Monica, BAHWA , memulai debut pop-up bar anggur kasual, Tidbits, pada awal Agustus. Dia ingin tempat itu sangat mudah didekati, dan untuk menukar formalitas santapan lezat menjadi pengalaman tamu yang ramah. 'Ini lebih tentang perasaan daripada apa pun,' katanya, mencatat bahwa pandemi telah 'mendorong berbagai hal ke dalam model pengujian baru.'

Tidbits menyajikan delapan piring gurih a la carte dan tiga makanan penutup. Anggur dengan pilihan gelas berkisar sekitar enam pilihan dan menuangkannya murah hati, tujuh ons per gelas.

Jordon Sipperley, direktur anggur untuk Tidbits and Dialogue, mengawasi daftar yang lebih pendek di Tidbits tetapi masih menampilkan anggur yang membuatnya bergairah, seperti Aglianico Bianco sebagai salah satu dari dua anggur putih di dekat gelas.

Sungai Taman Victura / Foto oleh Wu myklum

Prioritas berbeda di Tidbits, kata Sipperley. “Kami tidak membuat kuil anggur ... Kami tidak akan cerewet tentang barang pecah belah.”

Sebaliknya, Sipperley dan rekan-rekannya bertanya pada diri sendiri, '‘ Apa yang membuat kami keluar dari rumah? Jenis tempat apa yang ingin kami kunjungi? '”Sejauh ini, tanggapan konsumen positif, menurut Sipperley dan Beran.

Musim panas ini, pemilik restoran Ian Hilton memulai debutnya Taman victura , sebuah bar dan kafe luar ruangan di Washington D.C., dengan saudaranya Eric dan chef Erik Bruner-Yang. Tim ini awalnya akan meluncurkan restoran dalam ruangan yang lebih tradisional di Paviliun Sungai Kennedy Center , tetapi mereka mengubah arah ketika virus korona menutup bisnis. “Kami ingin melihat hal-hal yang membuat orang nyaman untuk memperkenalkan diri kembali dan… kilang anggur [adalah salah satunya] karena ada banyak ruang untuk disebar,” kata Eric.

Jadi, mereka melengkapi Victura Park dengan suasana santai dan tempat duduk fleksibel untuk menampung pasangan, pengunjung tunggal, dan grup karantina. Sesuai dengan protokol virus corona, interaksi staf dibatasi. Layanan tidak di samping meja dan peralatan makan serta bejana minuman dapat dibuang.

Menu di Victura Park ringkas. Ada sembilan anggur per botol atau gelas, beberapa bir dan beberapa koktail . Pilihan anggur menampilkan tersangka biasa, seperti Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco dan Sauvignon Blanc .

Ruang Pencicip Anggur Berubah, dan Beberapa Orang Mengatakan Mereka Tidak Pernah Kembali

Awal bulan ini, bar anggur Kota New York yang populer memutuskan untuk mengeksplorasi model bisnis pop-up baru di wilayah lain di negara bagian tersebut. Manhattan Perusahaan Anggur Supernatural membuka bar anggur musiman dengan pondok sewaan, Danau Supernatural , di Danau Cayuga di New York Finger Lakes wilayah. Mitra pengelola Caleb Ganzer dan timnya membeli gudang anggur 300-SKU yang ada di Finger Lakes untuk membangun daftar anggur, yang menyandingkan anggur Dunia Lama dengan produsen lokal.

Tempat duduk luar ruangan menampung 45 pengunjung, dan nuansa tempat dimaksudkan agar mudah didekati. Sambutan penduduk setempat ke Supernatural Lake positif, dan tim sedang mempertimbangkan untuk memperpanjang jangka waktunya melampaui musim ini.

Bisnis pop-up umumnya lebih terjangkau daripada tempat permanen, yang membuatnya menarik bagi pemiliknya sekarang dan selalu. Dengan berfokus pada menarik khalayak yang lebih luas, tempat sementara ini juga menangkap esensi keramahtamahan yang tulus dan memberikan kenyamanan yang diinginkan banyak orang di dunia pasca-virus korona.