Memasangkan anggur dengan makanan mengundang berbagai macam sikap dan pendekatan.

Di salah satu ujung spektrum ini adalah kurangnya kesabaran untuk seluruh latihan. “Saya makan apa yang saya suka. Saya minum apa yang saya suka. Buka saja botolnya, dan ayo kita gali. '

Di ujung yang lain adalah pencarian yang cermat untuk pasangan pamungkas, di mana setiap nuansa vintage, rasa, tubuh, keasaman, tanin dan ek pengobatan anggur diteliti dengan cermat terhadap keasaman, rasa, dan berat makanan. Ini termasuk membumbui, menumis, dan menyiapkan semua yang ada di piring, dan di piring semua orang di meja.

Anggur bisa mengintimidasi. Ada lusinan negara penghasil anggur, ratusan varietas anggur , ribuan wilayah dan ribuan produsen. Tetapi hanya karena anggur sering kali mengintimidasi, bukan berarti Anda harus diintimidasi.

Aturan pertama anggur dan pasangan makanan

Meminum anggur yang Anda nikmati dengan makanan yang Anda pilih adalah aturan penyandingan nomor satu. Ini memvalidasi sikap 'jangan repot-repot, minumlah'. Inilah beberapa kebenarannya: Tidak ada makanan yang pernah benar-benar dirusak oleh anggur dan makanan yang 'tidak tepat'.

Jadi minumlah sesukamu. Itu adalah langkah pertama untuk menjadi ahli anggur. Tapi ingat, dunia anggur terlalu kaya untuk minum hanya apa yang Anda tahu Anda suka. Menjelajahi dunia itu adalah bagian, jika bukan sebagian besar, dari kesenangan.

Pencarian pasangan yang sempurna juga valid, selama prosesnya menyenangkan dan dibagikan. Ini adalah permainan indrawi dan intelektual yang dapat menghasilkan keuntungan spektakuler di meja.

Getty

Mengevaluasi gaya anggur

Saat mendekati pasangan makanan dan anggur, semuanya dimulai dengan gaya. 'Gaya' mengacu pada elemen yang berkontribusi pada keseluruhan rasa anggur di mulut Anda — viskositas, keasaman, tanin, dan tingkat alkohol — bersama dengan jenis dan intensitas rasa. Meskipun Anda baru mengenal anggur, istilah ini mungkin sudah tidak asing lagi bagi Anda kecuali, mungkin, tanin.

Tanin, yang sangat penting untuk proses penuaan anggur berkualitas, adalah senyawa kimia yang ditemukan di kulit, biji dan batang anggur. Beberapa tanin juga tercampur melalui proses penuaan dalam tong kayu.

Anda mengalami tanin, terutama di usia muda, bertubuh penuh anggur merah , seperti amplas, mengeringkan, dan terasa astringen di lidah Anda. Seiring bertambahnya usia wine yang dibuat dengan baik, tanin 'meleleh', berkontribusi pada rasa yang lebih menyenangkan dan lembut di mulut.

Cara Terbaik untuk Memasangkan Steak dengan Cabernet

Mouthfeel lebih mudah dilihat dan dikomunikasikan daripada rasa. Rasa itu subjektif. Apa yang terasa seperti jeruk bagi satu orang mungkin memiliki aspek yang enak bagi Anda. Apa yang Anda anggap asap, orang lain mungkin merasakannya jamur . Tapi gaya — rasa enak ditambah rasa — adalah sesuatu yang lebih langsung dan bisa dikomunikasikan.

Gaya anggur akan memungkinkan Anda untuk berkomunikasi dengan pengecer atau pelayan restoran Anda dalam bahasa yang sama.

Memasangkan adalah tentang mencocokkan komponen utama hidangan dan komponen utama anggur. Itu tidak selalu berarti melengkapi. Terkadang, gaya kontras sangat ideal.

Namun, secara umum, pikirkan tentang rasa dominan hidangan utama, karakter, intensitas, dan tingkat perbandingan lemak dengan asam. Kemudian temukan anggur yang gayanya paling cocok untuk menampilkan hidangan itu.

Getty

Anggur putih dengan ikan, anggur merah dengan daging

Mari kita periksa 'anggur putih dengan ikan , anggur merah dengan daging ”. Itu sekolah yang sangat, sangat tua, dan ada banyak pengecualian yang enak untuk itu. Namun, ini adalah titik awal yang berguna, karena ini menangkap sifat alami naluriah anggur dan pasangan makanan yang tidak merepotkan.

Jadi, anggur putih dengan ikan. Jika Anda sudah menyesap cahaya Chardonnay atau Pinot Grigio , Anda mengingat tekstur ringan di langit-langit mulut dan rasa jeruk yang lebih cerah. Ikan, menurut ingatan indra Anda, juga ringan (dalam warna, tetapi juga teksturnya). Seperti daging putih ayam dan kalkun juga termasuk dalam kategori ini.

Jika Anda melakukan latihan mental yang sama dengan anggur merah bertubuh penuh seperti Cabernet Sauvignon dan steak panggang, Anda mulai melihat metode di balik kegilaan itu. Anggur merah dan piring berisi daging merah memiliki tekstur dan rasa yang lebih penuh, lebih gelap, dan lebih dalam. Jadi, mereka adalah pasangan yang bagus.

Asparagus Sarang dengan Fenugreek Salsa Verde

Tentu saja, tidak selalu sesederhana itu

Sebuah Chardonnay dari Chablis dan Chardonnay dari lembah Napa berbagi beberapa rasa dan karakteristik inti (dan cukup halus), tetapi sebagian besar elemen gaya akan sangat bervariasi. Ini berlaku untuk Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah dan anggur anggur lainnya yang diawetkan di seluruh dunia.

Iklim, tanah, dan perawatan anggur masing-masing akan memengaruhi gaya akhir anggur. Dan itu memengaruhi kemampuan mereka untuk memasangkan dengan hidangan tertentu.

Misalnya, ikan bakar yang disajikan dengan sedikit minyak zaitun, anggur putih muda, seperti Pinot Grigio yang beriklim sejuk atau Chablis yang ramping dan baja, akan menjadi pasangan yang cocok.

Tetapi sekali lagi, tidak semua Pinot Grigios atau Chardonnays diciptakan sama. Anggur ek bertubuh penuh, beraroma kuat, dapat membuat ikan tidak berasa. Bagaimana jika ikan tidak dibakar dengan sederhana dan sedikit diminyaki? Bagaimana jika disiram dengan saus krim yang kaya rasa?

Dalam hal ini, Pinot Grigio yang sangat ringan akan kewalahan oleh makanannya. Anggur putih yang lebih penuh atau merah tanpa lemak, seperti Pinot Noir, mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.

Bagaimana jika perasan lemon diperlukan untuk menghidupkan ikan ini, atau mungkin ikan tersebut adalah salah satu komponen asam ceviche ? Kemudian keasaman anggur menjadi salah satu faktornya. Pilih anggur asam rendah untuk membedakan keasaman hidangan, atau pilih anggur asam renyah untuk melengkapinya.

Anda dapat melihat bagaimana ini bisa menjadi gila dengan sangat cepat. Jadi generalisasi seperti 'anggur putih dengan ikan' memang berguna, tetapi hanya untuk satu poin.

Getty

FAQ pasangan anggur dan makanan

Bagaimana jika saya mencari anggur untuk dipasangkan dengan hidangan pasta, atau semur, atau hidangan dengan banyak rasa yang tegas?

Anda perlu mempertimbangkan kesan keseluruhan hidangan di langit-langit mulut. domba , ayam, daging sapi, ikan atau sayuran kemungkinan besar akan mengambil karakter bumbu, atau setidaknya mengambil kursi belakang dari tekstur keseluruhan.

Apa unsur dominannya? Jika itu rebusan, apakah itu berbahan dasar tomat dan asam? Cobalah warna putih segar dan aromatik seperti Sauvignon Blanc, atau warna merah cerah dan lembut Lambrusco . Apakah lebih membumi, menampilkan jamur, bawang putih, dan bawang merah, seperti pada banyak hidangan tumis? Cobalah warna merah bertubuh sedang, ke depan buah seperti Pinot Noir. Jika itu pasta, apakah itu saus krim, atau saus berbasis minyak yang lebih ramping?

Beberapa hidangan dan masakan berkelas, seperti Thailand, membutuhkan perasa jeruk. Banyak masakan vegetarian yang bersifat herbal. Masing-masing akan mengarahkan Anda ke jenis anggur tertentu.

Satu jalan pintas yang berguna : Banyak hidangan yang berasal dari daerah, dan Anda pasti harus mempertimbangkan anggur daerah itu. Pasta Tuscan? Pilih Anggur Tuscan .

Bagaimana jika hidangannya sangat pedas dan panas?

Kekayaan hidangan akan menentukan hal ini. Secara umum, Anda menginginkan anggur putih rendah alkohol dan asam tinggi dengan sedikit rasa manis. Keasaman bercampur dengan panas, sedangkan rasa manis akan membantu mengurangi panas. (Anggur beralkohol tinggi akan menonjolkan panas hidangan, membungkam rasa anggur.)

Tidak kering Riesling dan Gewürztraminer adalah pilihan klasik untuk masakan Asia pedas seperti Sichuan, Hunan, Thailand, dan Indian . Untuk anggur merah, berhati-hatilah dengan anggur yang sangat tannic, yang dapat terasa terutama astringen terhadap makanan pedas seperti anggur asam tinggi, rendah alkohol, dan tanin rendah. kecil biasanya bekerja dengan baik.

Dan jujur ​​saja, Bir bekerja juga.

Bagaimana dengan hidangan yang sangat kaya dan berlemak?

Dengan gorengan, Anda ingin anggur yang renyah, ringan, atau bersoda untuk menghilangkan minyak. Ini membersihkan langit-langit mulut Anda, memungkinkan Anda mencicipi ikan atau ayam.

Terkadang, Anda ingin membedakan, bukan melengkapi, hidangan dan anggur. Jika hidangannya lembut dan kaya, mungkin akan menghasilkan anggur yang kaya krim seperti Chardonnay lembek di iklim hangat. Jika demikian, anggur asam dapat mengurangi kekayaan dan memungkinkan kedua rasa bersinar.

Hidangan daging domba atau daging sapi yang direndam dalam saus yang kaya dan bernuansa bisa menyebabkan anggur merah yang besar dan kuat menampilkan rasa tersebut.

Daging panggang?

Memanggang tentu saja memberikan rasa berasap, tetapi juga menyehatkan pada daging. Pilih anggur putih yang kaya dan kaya rasa untuk ayam atau ikan panggang, atau anggur merah yang besar dan kuat Zinfandel untuk daging merah panggang. Seringkali, perawatan oak berbaur dengan baik dengan rasa asap dari pemanggangan.

Getty

Hidangan sayuran?

Dua pertanyaan penting : Apa kekayaan hidangannya? (saus krim, produk susu, dll.) Apakah dimasak atau mentah? Jika produk susu memperkaya hidangan, maka anggur yang lebih kaya dibutuhkan — tetapi ini istilah yang relatif. Warna putih segar dan aromatik dengan sedikit rasa manis biasanya cocok untuk Anda.

Saat memasangkan anggur dengan sayuran, tetaplah di zona nyaman Riesling dan Pinot Grigio untuk anggur putih, atau warna merah terang dan santai seperti Beaujolais . Apakah sayuran umbi Anda dimasak (akan terasa seperti daging, jadi cobalah sayuran putih utuh seperti kebanyakan Chardonnay) atau mentah? Jamur memiliki rasa yang bersahaja, jadi Pinot Noir mungkin cocok.

Apakah kamu yakin ini menyenangkan?

Ya, jika Anda menginginkannya. Jika Anda menjamu teman untuk makan malam, Anda ingin mereka menikmati masakan Anda dan menghargai anggur tanpa harus melihat usaha dan pemikiran di balik mereka.

Bagaimana jika Anda tidak sengaja menyajikan anggur yang membuat hidangan daging sapi Anda terasa seperti bantalan tumit, atau meunière tunggal Anda membuat anggur terasa seperti jus kendi? Seperti yang telah kami katakan, tidak ada makanan yang benar-benar dirusak oleh pasangan yang tidak tepat, tetapi waktu, pertimbangan, dan eksperimen akan meningkatkan peluang Anda untuk melakukannya dengan benar.