Mencari anggur kering, renyah, dan gurih yang cocok dengan hampir semua hidangan di planet ini dan membuat apéritif yang luar biasa? Cari Lambrusco. Ya, Lambrusco.

Dulu dikenal sebagai plonk murah, ceria, dan bersoda yang disajikan dengan es batu, Lambruscos terpopuler saat ini sangat jauh dari versi manis yang dibuat secara industri dan menjijikkan yang membanjiri rak AS pada tahun 1970-an dan 80-an.

Berasal dari wilayah Emilia-Romagna, Lambrusco dibuat dari anggur merah senama. Atau, tepatnya, keluarga besar varietas yang dikelompokkan dalam kategori Lambrusco.

Setelah dicintai dan kemudian dicemooh karena manisnya manisan, sejumlah produsen sekarang membuat Lambruscos yang berbeda dan sedikit berkilau yang termasuk dalam radar setiap pecinta anggur. Namun, pembeli berhati-hatilah — gayanya sangat bervariasi dan termasuk anggur yang ringan, manis, dan setengah manis. Lambruscos terbaik adalah yang kering, segar, dan lezat. Sebagian besar juga harganya sangat terjangkau. Inilah yang harus dicari.

Sebotol Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) dan Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Berwarna cerah, harum, dan memiliki keasaman yang cerah, Lambrusco di Sorbara, terbuat dari anggur dengan nama yang sama, adalah anggur paling halus dari kategori Lambrusco. Dibuat di sekitar desa Sorbara di utara Modena, varietasnya unggul di dataran berpasir dan subur antara sungai Secchia dan Panaro.

Secara historis, Lambrusco di Sorbara adalah anggur kering dan renyah yang menyelesaikan fermentasi di dalam botol untuk menghasilkan buih ringan. Tetapi gudang bawah tanah besar kemudian menemukan metode Charmat, yang merupakan proses yang jauh lebih cepat dan tidak membutuhkan banyak tenaga di mana fermentasi kedua terjadi di tangki baja. Itu juga memungkinkan fleksibilitas untuk menghasilkan anggur manis.

“Metode Charmat menghasilkan peningkatan besar dalam produksi, tetapi itu juga akhirnya menghancurkan reputasi Lambrusco,” kata Alberto Paltrinieri, yang menjalankan kilang anggur keluarganya, Pabrik anggur Paltrinieri . Didirikan pada tahun 1926 di jantung Sorbara, perusahaan ini membuat anggur secara eksklusif dengan anggur perkebunan.

“Charmat dapat memberikan hasil yang sangat baik dan kualitas kontrol, atau dapat digunakan untuk membuat minuman industri yang sesuai dengan tren pasar,” kata Paltrinieri.

'Namun, waktu fermentasi yang lebih lama di dalam tangki yang bertahan selama tiga bulan, dibandingkan dengan tiga hari, dapat menghasilkan anggur aromatik yang lebih kompleks.'
Paltrinieri mencatat sejumlah produsen telah kembali ke praktik tradisional yaitu melakukan fermentasi kedua di dalam botol tanpa degorging, meninggalkan sedimen halus di bagian bawah. Metode ini menghasilkan anggur kering terroir dengan kepribadian.

Kelahiran kembali anggur dimulai di kebun anggur, di mana 'hasil yang sangat menurun sangat penting,' kata Paltrinieri.

Anselmo Chiarli setuju. Dia adalah direktur pelaksana Chiarli 1860 , kilang anggur tertua di wilayah tersebut, dan Cleto Chiarli , kilang anggur keluarga yang didedikasikan hanya untuk Lambrusco yang dibuat dengan anggur perkebunan. Sementara hasil yang lebih rendah dan lokasi kebun anggur yang optimal telah membantu kebangkitan kembali, Chiarli mengatakan bahwa identifikasi klon terbaik memiliki kualitas yang lebih baik.

“Pada 1980-an, kami mulai memulihkan klon tua di kebun anggur kami,” katanya. “Setelah seleksi massal [di mana cangkok diambil dari tanaman merambat lama yang ada untuk diperbanyak, dibandingkan dengan menanam tanaman merambat baru], kami menanam keturunan dari tanaman merambat yang berkinerja terbaik.” Klon lama ini memberi anggur rasa yang lebih dalam, yang menghasilkan keaslian yang lebih besar.

Contoh Lambrusco di Sorbara terbaik adalah yang kering, dengan aroma ungu yang menggoda dan rasa beri merah yang segar. Mereka halus, berkilau ringan dan menawarkan keasaman bersemangat. Ini adalah Lambruscos yang paling ramah makanan, dipadukan dengan indah dengan masakan lezat daerah ini, seperti daging yang diawetkan atau tortellini dalam brodo.

Anggur yang Direkomendasikan

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 poin . Dibuat seluruhnya dengan Lambrusco Sorbara, ini dibuka dengan aroma jeruk, berry hutan, dan bunga liar yang memikat. Dengan fermentasi sekunder yang terjadi di dalam botol, langit-langit yang renyah dan lezat mengeluarkan stroberi, jeruk bali merah muda, dan taburan bumbu kue di samping keasaman racy. Sedimen di dasar botol memberi rasa yang lebih banyak pada gelas terakhir. Anggur Lyra. Pilihan Editor.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 poin . Harum dan penuh dengan kemahiran, ini menawarkan aroma bunga biru yang memikat, beri liar dan aroma rempah-rempah kue. Langit-langit yang segar dan elegan membangkitkan rasa stroberi, raspberry, manisan nektarin, dan jahe di samping keasaman yang cerah. Hasil akhirnya renyah dan kering. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 poin . Aroma violet, mawar liar, dan berry hutan memimpin hidung pada anggur yang hidup, dipoles, dan menyenangkan ini. Langit-langit yang berkilau lembut mengeluarkan ceri merah, stroberi yang dihancurkan, kulit jeruk keprok, dan sedikit jahe. Keasaman yang tajam memberikan hasil akhir yang bersih dan kering. Pabrik Anggur Dalla Terra Langsung. Pilihan Editor.

Sebotol Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) dan Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa dari Castelvetro

Kebalikan dari Lambrusco di Sorbara, anggur yang dibuat dengan anggur Lambrusco Grasparossa yang berkulit tebal dan matang berwarna gelap dan memiliki lebih banyak struktur cokelat daripada Lambruscos lainnya. Dan sementara Lambrusco di Sorbara unggul di tanah berpasir di dataran, Lambrusco Grasparossa membutuhkan tanah liat dan lanau untuk hasil yang optimal.

Rumah spiritual Grasparossa berada di selatan Modena, di sekitar kota Castelvetro. Di antara yang paling muda dan bertubuh paling lengkap dari semua Lambruscos, Grasparossa di Castelvetro adalah anggur andalan untuk varietas ini.

“Lambrusco Grasparossa di Castelvetro sebenarnya lebih seperti anggur merah, berkat tubuh, tanin, dan strukturnya,” kata Fabio Altariva, yang mengelola keluarga Pertanian Moretto kilang anggur, di jantung perbukitan Castelvetro, bersama saudaranya, Fausto.

Sementara varietas Lambrusco lainnya tumbuh di dataran, Lambrusco Grasparossa adalah satu-satunya yang tumbuh subur di lereng bukit, kata Altariva, pada ketinggian sekitar 650 kaki di atas permukaan laut, yang selalu berangin. Seperti produsen top lainnya, Fattoria Moretto mempertahankan hasil panennya jauh di bawah jumlah maksimum yang diperbolehkan, dan bersaudara ini sangat yakin bahwa situs perkebunan anggur tertentu adalah kunci untuk hasil terbaik.

Fattoria Moretto telah disertifikasi organik sejak 1997, dan saudara-saudara memfermentasi anggur mereka secara eksklusif dengan ragi liar. Pada akhir 1990-an, mereka beralih dari fermentasi botol ke metode panjang Charmat, kata Altariva, karena 'Charmat lungo memberi lebih banyak anggur wangi, dan menjaga kualitas tetap konsisten jika dibandingkan dengan fermentasi botol, di mana Anda dapat memiliki variasi botol.'

Dulu, pembotolan Grasparossa cenderung lebih sederhana, tetapi sebagian besar produsen sekarang berupaya membuat anggur yang semakin elegan. Hal ini sebagian dilakukan dengan pengelolaan maserasi kulit yang cermat untuk memastikan mereka hanya mengekstrak tanin dalam jumlah yang tepat. Pembotolan Lambrusco di Grasparossa Castelvetro terbaik kering, gelap, dan berbusa. Mereka menawarkan rasa berry gelap dan buah berkulit hitam, serta hasil akhir yang pahit.

Anggur yang Direkomendasikan

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 poin . Aroma memabukkan dari anggur yang dihancurkan dan beri merah liar mengalir ke langit-langit yang kering dan agak kecokelatan di samping blackberry matang, blueberry, dan aroma rempah-rempah aromatik yang gurih. Ini berbusa, bersemangat dan seimbang, dengan keasaman yang kuat dan nada pahit yang menyenangkan di bagian akhir. Pedagang Anggur Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 poin . Aroma bunga biru dan plum yang harum memikat hidung, sedangkan langit-langit yang halus dan cerah menghasilkan blackberry matang dan ceri Marasca. Keasaman cerah memberikan kerangka. Ethica Wines.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 poin . Aroma bunga biru dan beri merah terangkat dari gelas. Di langit-langit yang gurih, cengkeh bubuk memberi aksen selai raspberry dan ceri liar di samping tanin yang halus. Pilihan Puncak. Pembelian terbaik.

Sebotol Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) dan Cantina di Sorbara NV Didedikasikan untuk Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Varietas Lambrusco yang paling banyak ditanam, Lambrusco Salamino sering dicampur dengan anggur lain untuk menambahkan warna yang murah hati dan keasaman yang nyata tanpa memberikan rasa yang kuat. Ini juga biasa digunakan untuk membuat anggur yang kering dan manis.

Lambrusco Salamino ditanam secara luas di provinsi Modena, terutama di bagian utara provinsi di sekitar dusun Santa Croce dekat Carpi, tempat asalnya.

Meskipun ada denominasi yang dikhususkan untuk varietas tersebut, Lambrusco Salamino di Santa Croce, sebagian besar produsen di provinsi Modena mencampurkan anggur ke dalam botol Lambrusco lainnya.

Lambrusco Salamino juga memainkan peran penting dalam produksi Lambrusco di Sorbara. Yang terakhir memiliki anomali pembungaan yang menghasilkan serbuk sari steril, sehingga petani menanam Salamino bersama untuk bertindak sebagai penyerbuk. Hingga 40 persen Lambrusco Salamino dapat digunakan dalam anggur Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino dibudidayakan secara luas di provinsi Reggio Emilia, di mana ia menikmati hasil yang luar biasa.

Pelajari Tentang Nebbiolos Rahasia Italia

Sementara zona pertumbuhan Santa Croce memiliki tanah subur yang mirip dengan yang ada di Lambrusco di Sorbara, dataran dekat kaki bukit Reggio Emilia mengandung lebih banyak tanah liat dan batu.

“Berkat tanahnya, Lambrusco Salamino di daerah ini menghasilkan anggur yang lebih kaya, dengan lebih banyak struktur dan tanin jika dibandingkan dengan daerah lain,” kata Alberto Medici, salah satu pemilik dan bagian dari generasi keempat dari keluarganya Medici Hermes kilang anggur, di provinsi Reggio Emilia.

Anggur kering yang harum dan segar yang dibuat dengan Lambrusco Salamino memiliki sensasi beri merah yang intens dan seimbang. Mereka berada di antara pembotolan Lambrusco di Sorbara dan Grasparossa.

'Lambrusco Salamino memiliki tingkat keasaman yang tinggi, tetapi tingkat keasaman masih lebih rendah dari Lambrusco di Sorbara,' kata Medici. 'Dan meskipun terstruktur dengan baik, anggur Lambrusco Salamino tidak serumit yang ditawarkan Grasparossa.'

Medici Ermete telah menaikkan standar untuk varietas tersebut. Ini menanam pada kepadatan yang lebih tinggi untuk menghasilkan anggur yang lebih terkonsentrasi dan memperhatikan waktu panen, di antara faktor-faktor lainnya. Merek Concerto pembotolan, pertama kali dirilis pada 1993 dan dibuat dengan 100 persen Lambrusco Salamino, dikreditkan sebagai pembotolan kebun anggur tunggal pertama Lambrusco.

Anggur yang Direkomendasikan

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 poin . Menyegarkan dan bersemangat, warna merah yang terfokus dan berbusa ini memberikan aroma dan rasa raspberry, stroberi, kulit jeruk, lada putih, dan sedikit ceri hitam kering. Dibuat dengan 100% Lambrusco Salamino, bahan ini bersemangat dan memberikan hasil akhir yang kering dan segar. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 poin . Terbuat seluruhnya dari Salamino, anggur ini dibuka dengan aroma anggur dan kismis yang dihancurkan. Aromanya terbawa ke langit-langit setengah manis, bersama dengan aroma ceri hitam kering dan sedikit almond dan kulit jeruk matang. Keasaman yang tajam membuatnya tetap segar. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Didedikasikan untuk Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 poin . Menyenangkan dan menyegarkan, anggur informal dengan warna yang dalam ini memiliki aroma anggur merah matang dan sedikit kismis. Aromanya mengikuti ke langit-langit mulut yang segar dan berbusa, bersama dengan ceri kering dan blackberry. Mudah diminum dan menyenangkan, dengan hasil akhir yang kering dan tajam. USA Wine West.

Sebotol Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) dan Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto oleh Meg Baggott

Lambrusco di Modena dan Lambrusco Reggiano

Selain tiga DOC / DOP (Denominasi Asal Terkendali / Dilindungi) yang didedikasikan untuk Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro dan Lambrusco Salamino di Santa Croce), provinsi kecil Modena juga membuat Lambrusco di Modena.

Bagian dari denominasi Modena yang lebih besar yang mencakup seluruh provinsi, sebutan ini lebih fleksibel daripada tiga denominasi utama. Lambrusco di Modena dapat dibuat dengan campuran berbagai varietas Lambrusco, dan hasil anggur maksimum yang diizinkan lebih tinggi.

Berbatasan dengan provinsi Modena, provinsi Reggio Emilia juga memiliki tradisi Lambrusco yang panjang. Reggio Emilia tidak memiliki sebutan khusus Lambrusco, jadi penanaman Lambrusco ditujukan untuk menghasilkan Lambrusco Reggiano, yang berada di bawah payung DOP Reggiano yang lebih besar. Sebutannya mencakup seluruh provinsi, dan anggur dapat dibuat dari campuran varietas Lambrusco.

Jika dibandingkan dengan Lambrusco di Modena, hasil anggur maksimum lebih rendah. Meskipun lebih banyak Lambrusco yang ditanam di wilayah Modena, produksi Reggiano Lambrusco lebih besar dari Lambrusco di Modena. Itu karena sebagian besar penanaman Lambrusco di provinsi Modena berakhir di denominasi khusus Lambrusco yang lebih terkenal.

Mengingat area pertumbuhan yang luas dan campuran anggur yang lebih fleksibel, gaya dan kualitas anggur sangat bervariasi, tetapi ada beberapa anggur yang sangat bagus dengan harga terjangkau yang dibuat di bawah kedua sebutan tersebut.

Anggur yang Direkomendasikan

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 poin . Ungu pekat, kembang api pedesaan yang menyenangkan ini memberikan pangkas, blackberry matang, dan ceri kering di samping keasaman yang tajam dan gelembung kecil yang terus menerus. Ini memiliki hasil akhir yang kokoh, kering dan pegangan yang ringan. Pabrik Anggur Dalla Terra Langsung.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 poin . Aroma buah berkulit hitam dan ungu menusuk hidung. Langit-langit yang segar mengeluarkan seteguk tajam ceri hitam kering, pangkas, dan sedikit set grafit melawan keasaman yang tajam. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 poin . Aroma berry merah liar mengikuti cita rasa lezat, langit-langit yang segar, bersama dengan blackberry dan catatan grapey. Keasaman yang hidup dan sensasi asin menyeimbangkan rasa buah. Sandingkan ini dengan hidangan pasta yang lezat. Importir Anggur Montcalm.