Saat Anda memiringkan secangkir espresso untuk tegukan terakhir, tidak mengejutkan untuk melihat beberapa kristal gula kecil yang menempel di dasarnya. Ini tidak perlu dikhawatirkan dan ini berarti Anda tidak mengaduk cukup lama untuk melarutkan gula yang Anda tambahkan.

Tetapi alarm kecil sering berbunyi ketika skenario serupa terungkap dalam segelas anggur. Saat kristal kecil berwarna putih atau merah, atau lumpur gelap kemerahan muncul dari gelas yang hampir kosong, inilah saatnya untuk membilas dan mengisi ulang.

Getty

Apa itu sedimen anggur dan apakah itu berbahaya?

Apakah sedimen dalam anggur merah benar-benar memprihatinkan? Apakah kristal dalam anggur putih berbahaya? Amankah meminum wine dengan ampas berbagai macam di dasarnya?

Jawaban atas pertanyaan ini? Tidak, tidak, dan ya. Agak.

Hampir selalu, ketika sedimen, ampas atau kristal kecil yang juga dikenal sebagai 'berlian anggur' muncul di dasar gelas, mereka tidak menimbulkan bahaya. Ini sering menjadi pertanda bahwa anggur dibuat dengan intervensi minimal.

Ketika sedimen, ampas atau kristal kecil yang juga dikenal sebagai 'berlian anggur' muncul di dasar gelas, mereka tidak menimbulkan bahaya.

Sebagian besar waktu, endapan dalam anggur adalah kristal tartrat ('berlian anggur') atau ragi bekas, yang disebut lees, yang keduanya merupakan produk sampingan alami. Tidak ada yang berbahaya bagi tubuh Anda.

Tetapi jika Anda tidak melihat sedimen sebelum berada di lidah Anda, Anda mungkin akan tersedak oleh kejutan kecil yang tidak jelas ini.

Untuk menghilangkan sedimen dengan cepat, tuangkan anggur ke dalam botol atau teko yang berukuran bagus, melalui saringan bertautan halus, beberapa lapis kain katun tipis atau penyaring kopi kertas. Sebaiknya bilas dulu filter kopi dengan air panas.

Getty

Kristal tartrat alami

Kristal tartrat adalah bit kalium bitartrat atau kalsium bitartrat yang telah keluar dari larutan dalam anggur. Mereka lebih sering terjadi pada anggur putih dan biasanya terjadi ketika anggur telah disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Jika Anda ingat pelajaran kimia, panas dapat membantu zat padat larut dalam cairan, sedangkan dingin dapat memaksa zat padat kembali ke bentuk kristal.

Kalium dan asam tartarat adalah dua komponen alami jus anggur. Mereka bergabung dan tetap dalam anggur setelahnya fermentasi , saat ragi mengubah gula anggur menjadi alkohol dan karbon dioksida. Sebagian besar kilang anggur komersial di dunia mencegah hal ini melalui stabilisasi dingin, suatu proses yang menyebabkan kristal tartrat mengendap keluar dari larutan sebelum dimasukkan ke dalam kemasan.

Salah satu teknik melibatkan mendinginkan anggur di bawah 32 ° F hingga tiga minggu melalui tangki yang dikontrol suhu atau ruang dingin. Setelah itu, kristal kalium bitartrat yang tersisa di tangki dapat dikumpulkan, digiling halus, dan dijual sebagai 'krim tartar'.

Laboratorium dan perusahaan telah menemukan metode lain untuk stabilisasi tartrat. Seseorang menggunakan mannoprotein yang diekstraksi dari dinding sel ragi. Hal ini berasal dari pengamatan bahwa anggur yang menua di lees, yang merupakan endapan dari sebagian besar sel jamur mati yang tersisa setelah fermentasi, cenderung tidak mengembangkan kristal tartrat setelah pembotolan. Metode lain, elektrodialisis, melewatkan anggur pada membran bermuatan listrik dalam unit filtrasi yang canggih.

Kapan Anda Harus Menuangkan Anggur?

Anggur merah artinya endapan endapan

Banyak kilang anggur menstabilkan anggur putih dan mawar mereka, tetapi bukan anggur merahnya. Ada dua alasan untuk ini.

Kebanyakan anggur merah berkualitas tinggi disimpan di leesnya setidaknya selama beberapa minggu. Dengan demikian, mereka cenderung tidak akan melepaskan tartratnya nanti. Anggur putih, bagaimanapun, lebih jarang menua.

Kedua, anggur merah paling populer tidak perlu didinginkan untuk mencicipi yang terbaik. Ini berarti kemungkinannya kecil untuk disimpan di lemari es dan membentuk kristal tartrat di dalam botol.

Tetapi bentuk lain dari sedimen, endapan atau ampas, hampir selalu merupakan fenomena anggur merah. Lebih khusus lagi, ini adalah fenomena anggur merah tua.

Jenis Sedimen Anggur
Anggur putih: Kristal tartrat, atau 'berlian anggur'
Anggur merah: Lees, atau menghabiskan ragi

Pembuat anggur menggunakan anggur yang dihancurkan utuh — kulit, jus, biji, dan ampasnya — untuk membuat anggur merah. Hanya jus dan ampasnya yang digunakan untuk membuat anggur putih. Anggur merah mendapatkan sebagian besar warnanya dan sebagian besar aroma, rasa, dan teksturnya berasal dari kulitnya. Karena itu, anggur merah memiliki lebih banyak partikel anggur yang tersuspensi atau terlarut di dalamnya.

Anggur baru penuh dengan kulit, biji dan potongan batang, serta sel ragi yang sudah habis dari proses fermentasi. Sebagian dari ini tinggal di anggur.

Banyak dari puing-puing itu jatuh saat anggur berfermentasi dan menua. Kemudian, ketika pembuat anggur memompa, atau 'rak,' anggur, sisa-sisa itu tetap tinggal dan dibuang. Tetapi zat padat mikroskopis tetap ada, bahkan setelah anggur ditekan, berumur berbulan-bulan dan disaring.

Setelah berbulan-bulan atau bertahun-tahun di dalam botol, sebagian dari barang itu akan membentuk endapan lumpur halus atau endapan di dasar botol. Hal ini terjadi di hampir setiap anggur merah yang baik, menarik, dan tannic Bordeaux , Barolo , Rioja atau California Cabernet Sauvignon . Sedimen halus dapat membentuk strip memanjang yang terlihat jika botol diletakkan miring tanpa gangguan selama bertahun-tahun atau dekade.

Getty

Bisakah Anda menuangkan?

Lees tidak akan melukai siapa pun, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar ingin meminumnya. Untungnya, decanting ditemukan hanya untuk tujuan ini.

Idenya adalah menuangkan anggur dari lee secara perlahan, sehingga anggur tetap berada di dalam botol. Senter dapat membantu dalam hal ini. Jika Anda meletakkan lampu di bawah botol saat menuang, Anda dapat melihat kapan sedimen mulai bergerak ke leher. Saat itulah Anda berhenti menuang.

Sebelum Anda menuangkan, penting untuk mengumpulkan semua kotoran yang terkumpul di bagian bawah botol. Jika anggur telah dibiarkan miring, biarkan botol tegak selama beberapa hari sebelum dituang.

Tapi ingat, ini bukan ilmu roket atau ujian master sommelier. Jika tidak ada waktu untuk menunggu, atau jika Anda meraba-raba decanting, cukup tuangkan anggur ke gelas tamu Anda. Saat mereka sampai ke dasar dan bertanya-tanya bagaimana sedimen masuk ke dalam anggur mereka, Anda akan tahu apa yang harus dikatakan kepada mereka.