Absinth tampak kontroversial hanya beberapa tahun yang lalu. Larangan AS atas absinth dibatalkan pada tahun 2007, diikuti oleh ledakan merek-merek baru dan baru yang dapat diprediksi di rak-rak Amerika.

Sejak itu, absinth terus berkembang. Jika Anda termasuk orang yang kembali ke absinth setelah beberapa tahun (masukkan 'absinth membuat hati semakin dekat' permainan kata-kata di sini), Anda akan menemukan bahwa lapangan permainan telah bergeser. Selain peri hijau tradisional, Anda juga akan menemukan absinthes putih dan merah bahkan 'absinthe bleu' sedang dalam perjalanan.

Minuman itu juga bukan lagi eksklusif provinsi Eropa. Sama seperti gin sekarang dibuat dengan tumbuhan Dunia Baru, begitu juga absinth. Di antara pembotolan bulan ini, Kentucky’s Copper & Kings membuat absinth putih dari brendi anggur California Muscat dan adas manis, sementara St. George dari California menanamkan brendi dengan mint lokal, tarragon, dan jelatang untuk membuat Absinthe Verte-nya.

Absen sejarawan, peneliti dan penyuling T.A. Breaux menghabiskan waktu bertahun-tahun menganalisis sampel absinth vintage untuk membuat pembotolan Jade-nya, dan dia bersikeras bahwa perbedaan antara tuang klasik dan tradisional Eropa dan absinthes 'gaya Amerika yang lebih baru' terlihat jelas.

'Absinth vintage akan menjadi sedikit lebih bulat, dengan lebih banyak adas manis dan adas di langit-langit depan,' kata Breaux. Sebagai perbandingan, pembotolan Amerika cenderung 'lebih herba, berumput, sitrus, dan tidak sekuat'.

Bagi mereka yang lebih memilih minuman hisap langsung yang terinspirasi oleh seniman dan penyair Belle Epoque, tuangkan sedikit ke dalam gelas, diikuti dengan kira-kira tiga hingga empat bagian air dingin, yang 'membuat' perut menjadi berkilau seperti mutiara.

Untuk koktail berduri absinth , gunakan hanya sedikit agar minuman tidak terlalu kuat. Untuk minuman klasik seperti penghilang mayat dan sazerac, bilas gelas dengan sekitar satu sendok makan. Beberapa modern mengambil campuran dalam absinth untuk memberikan catatan herba yang disengaja.

---

Daftarkan Peri Hijau dalam tujuh koktail lezat ini >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (Prancis Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 poin. Ambil pembuka botol Anda untuk membuka botol absinth ini, penghargaan untuk penyuling T.A. Kampung halaman Breaux, New Orleans. Cairan giok muda berwarna hijau pucat keruh, melepaskan adas lembut, rosemary, dan kemangi segar dengan aksen kulit jeruk nipis dan lada putih, ditambah adas manis yang panjang dan lembut. Meskipun mudah diseruput saat disiram, minuman keras yang tidak diencerkan sangat ideal untuk menyiapkan gelas untuk menerima sazerac.

Brevans H.R. Giger (Swiss Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 poin. Absinth batu giok cantik ini berkilauan dengan opalescent yang berkilauan, dengan sedikit warna hijau busa laut. Relatif berani, aroma adas manis bergema di langit-langit mulut, ditambah dengan kemangi segar dan kulit jeruk nipis. Selesai panjang dan bulat, dengan dentingan licorice Belanda yang bersahaja.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 poin. Untuk membuat pembotolan ini, T.A. Breaux menganalisis vintage absinth, bertanggal sekitar 1901. Itu adalah emas mengkilap di kaca, bersentuhan dengan emas muda opalescent, dan wangi dengan catatan tebal dari adas manis dan licorice. Rasanya ringan pada awalnya, tetapi lebih terlihat adas pada hasil akhir yang panjang dan bulat.

Butterfly Classic Absinthe (Swiss DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 poin. Kisah latarnya agak rumit: pertama dibuat di Boston sekitar tahun 1902, sekarang telah dibangkitkan di Swiss, berkat sejarawan yang berbasis di Boston. Absinth itu sendiri lebih mudah. Warnanya berubah menjadi kuning pucat keruh, mengeluarkan aroma jeruk yang lembut. Di langit-langit mulut, rasa adas bintang terasa tegas dan cerah, bahkan saat diencerkan dengan air, dan didukung oleh serai dan jahe.

Lucid Absinthe Supérieure (Prancis Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 poin. Absinth ramah koktail ini lembut dan herba, menunjukkan adas, kulit jeruk nipis, dan sedikit seledri. Dibuat dengan minuman beralkohol netral bit, memiliki sedikit rasa manis yang bermain di sekitar tepinya. Sedotan tipis di kaca, terlihat seperti cahaya opalescent.

Pernod Absinthe Supérieure (Prancis Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 poin. Dimulai dari emas berwarna hijau, daun ke opal ini disentuh dengan warna hijau pucat. Aroma lembutnya menunjukkan adas dan sedikit juniper. Meskipun kadar alkoholnya sebanding dengan absinthes lain, tampaknya perlu lebih banyak pengenceran untuk menurunkan panas alkohol dan menghilangkan rasa manis yang samar. Meski begitu, ia mempertahankan profil yang relatif pedas, menunjukkan adas, lada hitam, dan kayu manis panas, ditambah catatan licorice yang tertinggal di bagian belakang langit-langit.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Swiss DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 poin. Berdasarkan resep tahun 1935, minuman beralkohol bening ini berwarna putih susu. Halus dan bertubuh ringan, absinth lembut ini mencampurkan aroma bunga dengan permen licorice, meski adas tumbuh lebih berani dengan tegukan berulang kali. Pertimbangkan untuk memasangkan tiram atau makanan laut asin lainnya.

Redux Absinthe Superieure (Penyulingan Bulan Emas AS, Golden, CO) $ 86, 89 poin. Absinthe herba yang lembut ini mulai dari rona zaitun berlumut, mendekati kuning kehijauan. Aroma penguatnya mencampurkan adas dan spearmint, yang bergema di langit-langit mulut bersama adas manis.

Sirene Absinthe Verte (Penyulingan Pantai Utara AS, Danau Bluff, IL) $ 60, 89 poin. Cairan hijau limau itu indah, baik di botol yang terinspirasi Art Nouveau maupun di gelas, yang berwarna kuning-hijau opalescent. Aromanya sangat sitrus, membangkitkan Key lime yang berair yang dicampur dengan adas. Ini sangat ringan di langit-langit, dengan sebagian besar adas manis muncul di akhir. Campur menjadi frappe absinth.

St. George Absinthe Verte (AS St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 poin. Dibuat dengan basis brendi (anggur), absinth emas tua ini diwarnai dengan daun zaitun berlumut hingga kuning opales diwarnai dengan hijau. Pertimbangkan untuk menggunakan tangan yang ringan saat menambahkan air setelah keseimbangan yang tepat ditemukan, mint lembut dan rasa herba kering muncul. Aromatik termasuk adas, lemon balm, tarragon, dan nada yang sedikit teroksidasi, seperti Sherry.