“Hal yang paling saya rindukan saat menjadi vegan adalah pengalaman anggur dan keju,” kata Miyoko Schinner, pemilik merek keju vegan Krim Miyoko . “Sepotong keju di atas burger vegetarian boleh-boleh saja, tapi irisan keju yang tidak beraturan dengan anggur yang enak adalah makna hidup.”

Beberapa pembuat keju nondairy bertujuan untuk menjawab panggilan itu. Pasar keju vegan bernilai $ 2,1 miliar, dan peneliti industri Technavio memprediksi itu akan tumbuh hampir 8% pada tahun 2023. (Sebagai perbandingan, industri keju susu tradisional bernilai $ 70 miliar pada 2019.) Penjualan Creamery Miyoko tumbuh rata-rata 100% dari tahun ke tahun, kata Schinner.

Sementara hanya 6% dari konsumen AS diidentifikasi sebagai vegan pada 2017, itu meningkat 600% dari 2014. Lebih banyak orang Amerika mencoba makan makanan nabati, menurut data Nielsen .

“Hobi favorit kami [sebelum menjadi vegan] adalah piknik dengan keju dan anggur,” kata Kirsten Maitland, salah satu pendiri toko makanan vegan dan toko anggur Keju Rebel di Austin. “Kami ingin membuatnya kembali saat membuka toko kami.”

Rebel Cheese membuat 12 keju vegan di rumah dan menyajikannya bersama charcuterie bebas daging dan tujuh anggur di dekat gelas atau botol.

Mirip dengan 'hal yang nyata' seperti Cheddar vegan atau mozzarella, aturan penyandingan tradisional tidak selalu berlaku.

“Kadang-kadang, konsumen sedikit terkejut melihat Cabernet mungkin bukan yang terbaik untuk dipasangkan dengan [seorang vegan] Cheddar,” kata Maitland. “Penyesuaian kembali indra diperlukan untuk memahami apa yang lebih cocok dengan [keju] nabati dibandingkan keju dari susu.”

Apakah Anggur Vegetarian, Vegan atau Bukan Keduanya?

Keju vegan cenderung lebih bersahaja dan tidak berlemak, kata Maitland, yang bisa membuat penyandingan anggur menjadi tantangan.

Alissa Wilmina Diaz , direktur anggur di Centrolin dan Yang kecil di Washington, D.C., setuju.

“Lemak dan garam yang alami pada keju tradisional mereka sekarang hilang dan diganti dengan berbagai bahan untuk mencoba meniru,” katanya. “Garam dan lemak alami itu bertahan di lidah setelah makan keju, yang melembutkan keasaman atau tanin dari anggur yang Anda minum dengannya.

“Banyak pilihan keju vegan memiliki kandungan lemak yang sangat rendah, jadi untuk memasangkan anggur, saya akan memilih anggur bertubuh sangat ringan.”

Dia menyarankan untuk memasangkan keju vegan yang lebih asin dengan anggur putih bertubuh penuh, seperti pohon ek Chardonnay . Sampanye juga bisa digunakan.

Keju vegan cenderung memiliki karangan bunga yang lebih lembut daripada keju susu, jadi pilihlah anggur dengan aroma netral yang tidak akan mengalahkannya, kata Jordi Paronella, kepala sommelier di Kehebohan di Washington D.C.

Semua keju vegan juga tidak sama. Proses penuaan, bahan dan proses pembuatan keju mempengaruhi produk jadi. Seperti halnya anggur, merek keju vegan berbeda-beda.

Meski begitu, banyak dari inti pasangan yang tidak berubah dengan keju vegan, kata Maitland. Anggur merah bertubuh penuh atau Riesling yang tidak kering akan tetap dipasangkan dengan keju vegan yang lebih pedas merica jack , sedangkan anggur manis juga melengkapi keju biru vegan tua.

“Jika kita memiliki keju vegan berkualitas, pasangan anggur tradisional akan berhasil,” kata Paronella. 'Jika keju vegan tidak memiliki tekstur atau rasa, anggur akan menambah kerumitan penyandingan, atau anggur dengan aroma yang lebih netral.'

Ingatlah bahwa tidak semua anggur adalah vegan. Agen fining anggur tradisional termasuk gelatin, putih telur, protein susu (kasein) dan isinglass (kandung kemih ikan kering). Alternatif vegan termasuk kaolin (tanah liat bentonit), protein kacang dan arang aktif, tetapi undang-undang pelabelan tidak mengharuskan semua bahan dicantumkan pada botol anggur.

Untuk mengetahui apakah anggur itu vegan, tanyakan pada pembuat anggur, sommelier atau pengecer. Anda juga dapat menggunakan aplikasi seperti Vivino atau Barnivore, situs web yang menyimpan database alkohol vegan sejak 2001.

Berikut adalah ide memasangkan untuk 12 keju nondairy dari pembuat keju dan sommeliers.

Foto oleh Katrin Björk

Keju vegan yang lembut atau bisa dioleskan

Brie

'Kami memasangkan semua keju bloomy kami dengan anggur bergelembung,' kata Maitland. “Gelembung memotong keju kami yang paling bersahaja dan membersihkan langit-langit.” Beberapa merek keju brie vegan termasuk Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine dan Julie's Brie .

Keju kambing

Keju kacang lembut ala Prancis yang tajam, lembut, dan tidak terlalu pedas akan melengkapi Pinot Grigio dan anggur dan mawar putih bertubuh ringan lainnya, kata Diaz. Dia merekomendasikan merek keju vegan Treeline .

Boursin

Keju Boursin vegan masih muda dan segar. Ini cocok dengan Ramoro Pinot Grigio dari Italia, yang berbuah, segar dan sedikit berkilau, kata Maitland.

Feta

Pasangkan vegan feta dengan kering Assyrtiko dengan minerality dan brininess dari Santorini, kata Andy Reichgut dari Violife , merek keju bebas susu Yunani yang tersedia di seluruh AS. Dia juga merekomendasikan keju kering Riesling .

Krim ganda

Schinner mengatakan Miyoko’s Creamery’s Kucai Krim Ganda berpasangan dengan indah Sauvignon Blancs , Chardonnays , mawar dan anggur bersoda dari Moon Mountain, Sonoma Valley, dan Carneros American Viticultural Area (AVA).

“Keasaman yang dinamis dari anggur tersebut membantu mengurangi kekayaan keju, sedangkan komponen lokio memberi aksen pada rumput Sauvignon Blanc, meningkatkan kualitas gurih dari Chard dan benar-benar mencerahkan jeruk dalam kilauan,” kata Schinner.

Keju mozzarella

Maitland merekomendasikan untuk memasangkan mozzarella vegan dengan Dominio De Atauta Tempranillo dari Spanyol. Aroma ceri Bing anggur melengkapi keju yang lembut dan sedikit manis, katanya.

Reichgut mengatakan Sauvignon Blanc segar dari California cocok dengan mozzarella vegan, 'terutama dengan kemangi segar atau bawang putih panggang dengan keju.'

Beberapa merek untuk dicoba termasuk Ikuti Hati Anda Vegan Mozzarella dan Creamery Mozzarella dari Miyoko .

Krim keju

Untuk keju ringan dan herba seperti vegan keju krim atau keju lembut berbumbu , Reichgut menyarankan Sauvignon Blanc.

Foto oleh Katrin Björk

Keju vegan yang agak keras

Keju cheddar

Seorang dewasa Cheddar vegan (atau bahkan merokok Cheddar ) adalah pasangan yang cocok untuk Burgundy atau Oregon yang hebat Pinot Noir , kata Reichgut.

“Kami telah menemukan bahwa keju tua kami, seperti a Rumah Pertanian Inggris Merokok , sangat cocok berpasangan dengan Sonoma Pinot Noirs, terutama yang dari Petaluma Gap dan Cabernet Sauvignon dari Moon Mountain AVA, ”kata Schinner. Keju menghasilkan bacon anggur dan nada permainan.

Chebrie

Cheddar tua dan hibrida brie, chebrie memiliki rasa Cheddar yang tajam dengan umami yang dalam dan warna tanah dari kulitnya. Cheezehound menawarkan keju vegan yang mirip dengan chebrie. Route 28 dan Blue Mountain juga sangat mirip dengan chebrie, kata Erica Kubersky, salah satu pemilik New York City's Orchard Grocer .

“Kami ingin memasangkan ini dengan Alberti Malbec kami dari Argentina,” kata Maitland. Buahnya yang dalam dan berwarna gelap serta taninnya melembutkan ketajaman Cheddar dan kulitnya.

Gruyère

Maitland sering memasangkan keju yang agak pedas ini Omen Pinot Noir dari Oregon. ''Berry-ness' dari Pinot ini menawarkan keseimbangan yang bagus dengan rasa pedas di keju,' katanya. 'Gunderloch Zweigelt juga merupakan pilihan yang sangat menyenangkan, cocok untuk waktu-waktu seperti ini, karena rasanya yang enak dengan sedikit rasa dingin.'

Kubersky menyarankan Mulshenock dari Cheezehound , yang memiliki rasa Gruyère berasap.

keju Provolone

Dunia Baru A Rioja seperti 2010 Torre Muga adalah pilihan Reichgut dengan a provolone vegan asap . Rasa berasapnya menghasilkan aroma kulit yang lebih lembut dan vanilla panggang dalam anggur.

Foto oleh Katrin Björk

Keju vegan yang keras

Keju parmesan

Reichgut mengusulkan untuk memasangkan parmesan vegan dengan yang muda Malbec dari Argentina. “Ketajaman kami parmesan menonjolkan kesuburan Malbec, ”katanya.

Di Rebel Cheese, Maitland lebih memilih untuk memasangkan parmesan vegan dengan anggur Italia yang ramah lingkungan.

“Kami memasangkan ini dengan Coste di Moro Montepulciano,” kata Maitland. 'Ini diproduksi secara biologis dan disertifikasi oleh Demeter, dan kemasannya menampilkan kertas biodegradable [dan] kaca 'hijau' ... Dan ada banyak rasa.'