sayaPada tahun 1655, Jan van Riebeeck, gubernur pertama Cape, ditugaskan untuk menanam kebun anggur dan membuat anggur untuk para pelaut Kompeni Hindia Timur Belanda. Harapannya adalah bahwa hal itu akan menangkal penyakit kudis dalam perjalanan panjang di sepanjang rute rempah-rempah.

Tiga puluh tahun kemudian, gubernur Cape lainnya, Simon van der Stel, menanam tanaman merambat di perkebunan Constantia miliknya. Anggur berkualitas tinggi miliknya meletakkan dasar untuk apa yang akan menjadi salah satu anggur paling terkenal di dunia.

Dengan pengagum seperti Raja George IV dari Inggris, Raja Louis-Philippe dari Prancis, dan bahkan Napoleon Bonaparte — yang menurut legenda meminta segelas anggur di ranjang kematiannya — Constantia menjadi salah satu anggur manis yang paling dihargai dan disayangi di dunia.

Meskipun permintaan agung telah mereda, Afrika Selatan terus membuat beberapa anggur manis terbaik di dunia. Mulai dari anggur merah yang dibentengi hingga anggur jerami dan pilihan yang terlambat dipanen dan dibudidayakan, negara ini melakukan semuanya — dan melakukannya dengan baik.

---

Anggur yang diperkaya

Populer di Afrika Selatan sejak awal abad ke-18, jenis anggur yang diperkaya yang paling umum dari sini secara tradisional disebut Cape Port. Anggur bergaya Port ini dapat diproduksi dari varietas Portugis, seperti Touriga Nacional dan Tinta Barroca, atau anggur lainnya, seperti Shiraz atau Pinotage.

Minuman keras berbahan dasar anggur, biasanya brendi, ditambahkan ke anggur untuk menghentikan fermentasi sebelum selesai. Ini mempertahankan beberapa sisa gula anggur dan meningkatkan kadar alkohol antara 16,5 dan 22 persen.

Sebelum pembentukan Asosiasi Produsen Pelabuhan Afrika Selatan (sekarang disebut Asosiasi Produsen Pelabuhan Cape) pada tahun 1992, tidak ada kriteria umum untuk jenis anggur yang berbeda. Setiap produsen memiliki interpretasi mereka sendiri, membuat konsumen bertanya-tanya apa yang diharapkan dari botol tertentu.

Pengaitan menetapkan pedoman gaya, yang membantu produsen menentukan pilihan mereka dan konsumen untuk mengidentifikasi gaya yang mereka sukai (lihat 'Jangan Sebut Itu Port').

Anggur berbenteng Afrika Selatan lainnya termasuk jerepigo (atau jerepiko ) dan Muscadel. Jerepigo adalah a anggur minuman keras yang dapat dibuat dari berbagai jenis anggur. Brandy ditambahkan ke dalam keharusan sebelum fermentasi, yang menghasilkan anggur yang bertubuh penuh dan manis — kadar gula sisa setidaknya 160 g / L. Namun anggur menawarkan rasa anggur yang segar dan tidak difermentasi dan alkohol tinggi.

Muscadels, diproduksi secara eksklusif dari Muscat de Frontignan atau Muscat à Petits Grains (Blanc atau Rouge), dapat dibuat sebagai jerepigo atau sebagai anggur manis alami , jika brendi ditambahkan setelah fermentasi dimulai.

Hanepoot, sinonim Afrika Selatan untuk Muscat of Alexandria, juga dapat diproduksi dengan gaya yang diperkuat. Muscadels dan Hanepoots sering memamerkan aroma musk dan floral, serta aroma buah batu manis, leci, dan rempah-rempah jahe.

---

Jangan Sebut Itu Port

Efektif Januari 2012, produsen Afrika Selatan tidak dapat lagi menggunakan istilah 'Pelabuhan' untuk produk anggur apa pun yang dibuat di luar Portugal. Jadi apa sebutan untuk semua anggur bergaya Port ini?

Asosiasi Produsen Pelabuhan Cape (sebelumnya disebut Asosiasi Produsen Pelabuhan Afrika Selatan) telah menguraikan pedoman gaya berikut.

Cape Vintage

Anggur Port-style terdiri dari anggur yang dipanen dalam satu vintage, seringkali berwarna gelap, bertubuh penuh dan tua dalam kayu. Tahun vintage akan dicantumkan pada label, bersama dengan istilah 'Cape Vintage'.

Cape Vintage Reserve

Anggur Port-style terdiri dari anggur yang dipanen dalam satu vintage yang telah diakui oleh industri anggur Afrika Selatan dan / atau publikasi perdagangan sebagai kualitas luar biasa. Gelap dan bertubuh penuh, dengan struktur luar biasa dan konsentrasi yang cukup, anggur harus disimpan dalam kayu ek setidaknya selama satu tahun dan dijual secara eksklusif dalam botol kaca. Tahun vintage akan dicantumkan pada label, bersama dengan istilah 'Cape Vintage Reserve'.

Cape Late Botol Vintage atau LBV

Anggur Port-style terdiri dari anggur yang dipanen dalam satu buah anggur yang berumur setidaknya tiga hingga enam tahun, yang mana setidaknya dua tahun berada dalam kayu ek, sebelum dibotolkan. Tahun vintage dan pembotolan akan dicantumkan pada label, bersama dengan istilah 'Cape Late Bottled Vintage' atau 'LBV'.

Cape Ruby

Anggur Port-style yang terbuat dari campuran beberapa anggur muda, bertubuh penuh dan buah, dengan masing-masing komponen berumur setidaknya enam bulan di kayu dan seluruh campuran berumur setidaknya satu tahun di kayu ek. Istilah “Cape Ruby” akan muncul di label.

Cape Tawny

Anggur Port-style yang terbuat dari anggur merah eksklusif yang telah disimpan dalam kayunya cukup lama untuk mendapatkan warna jingga-kuning (kuning kecoklatan) dan rasa yang lembut dan agak pedas. Mencampur anggur Cape Ruby dan Cape White untuk membuat Cape Tawny dilarang. Istilah “Cape Tawny” akan muncul di label.

Cape Dated Tawny

Anggur Port-style yang terdiri dari anggur yang dipanen dalam satu buah anggur yang telah disimpan di kayu cukup lama untuk mendapatkan warna jingga-kuning (kuning kecoklatan) dan rasa yang lembut dan agak pedas. Mencampur anggur Cape Ruby dan Cape White untuk membuat Cape Tawny dilarang. Tahun vintage akan dicantumkan pada label, bersama dengan istilah 'Cape Tawny' dan 'matured in wood'.

Cape White

Anggur Port-style yang dibuat dari kultivar putih non-Muscat (seperti Chenin Blanc, Colombard atau Fernão Pires) yang telah disimpan di kayu selama setidaknya enam bulan. Istilah 'Cape White' akan muncul di label.

---

Anggur Manis Unfortified

Di luar fortifikasi, metode produksi anggur manis yang paling umum di Afrika Selatan termasuk panen terlambat selektif dan pengeringan sebagian anggur.

Anggur yang terlambat dipanen dihasilkan dari buah anggur yang tersisa di pokok anggur hingga musim gugur, dan sering terinfeksi Botrytis cinerea , atau busuk mulia (dikenal secara lokal sebagai edelkeur.dll ), yang menyebabkan buah anggur kehilangan kandungan airnya. Anggur panen akhir yang mulia (NLH) ini tidak beraturan, dengan tekstur yang kaya dan rasa madu yang lezat, kismis, dan buah batu kering.

Anggur khusus akhir panen, disebut panen akhir khusus , menyiratkan bahwa beberapa buah anggur botrytized digunakan, sedangkan anggur jerami dihasilkan dari buah anggur yang dikeringkan setelah dipanen untuk memusatkan sari buahnya. Varietas putih seperti Chenin Blanc dan Riesling — keduanya populer di Afrika Selatan — merupakan contoh yang sangat baik dari anggur manis ini, tetapi pilihannya tidak berhenti di situ.

Iterasi saat ini dari anggur Constantia asli, Vin de Constance dari Klein Constantia, dibuat dari Muscat de Frontignan yang terlambat dipanen, sementara kilang anggur lainnya menggunakan Gewürztraminer, Sauvignon Blanc atau Hanepoot untuk anggur manis mereka. Bahkan anggur merah seperti Mourvèdre atau Cabernet Sauvignon terkadang digunakan.

Rasa terkonsentrasi dari pilihan manis ini menghasilkan anggur yang intens dan berlapis yang madu dekaden dan aroma buah keringnya diimbangi dengan tingkat keasaman tinggi yang mencegahnya melelahkan.

Banyak yang menghabiskan waktu di pohon ek untuk mengembangkan kerumitan tambahan. Meskipun jenis tong dan panjang penuaan bervariasi menurut produsen, banyak pameran anggur manis berumur kayu yang dikembangkan, aroma kayu dari kacang-kacangan, roti panggang, dan rempah-rempah manis seperti kayu manis, cengkeh, dan jahe.

Berkat konsentrasinya yang intens dan keasaman alami yang tinggi, anggur manis Afrika Selatan juga ideal untuk penyimpanan jangka panjang, sering kali berkembang dengan indah selama beberapa dekade setelah dirilis.