Ingat permintaan James Bond untuk martini 'dikocok, bukan diaduk'? Maaf, Tuan Bond, tidak ada ahli campuran yang menghargai diri sendiri yang mengocok martini. Tapi itu tidak berlaku untuk semua koktail — sulit untuk mengetahui kapan harus mengocok dan kapan harus mengaduk.

Itu sebabnya Penggemar Anggur tanya Jason Asher, pendiri bisnis konsultasi minuman AZ Mixology tentang trik goyang atau aduk perdagangan.

'Beberapa orang mengocok saat harus diaduk, dan itu mengubah seluruh tekstur dan rasa di mulut minuman,' kata Asher. Secara umum, aturan praktisnya adalah 'jika ada sesuatu selain alkohol dalam minuman, Anda mengocoknya.'

Kapan harus mengguncang

• Koktail kocok yang dibuat dengan jeruk atau jus lainnya.
• Koktail kocok yang dibuat dengan krim, telur, atau produk susu lainnya.

Bagaimana mengguncang

Lupakan tentang “hard shake” atau teknik mewah lainnya. Hanya perlu goyang dasar dan langsung yang diperlukan untuk mendinginkan, menganginkan, dan mengencerkan minuman.

Salah satu tanda koktail yang terguncang dengan baik adalah tepi berbusa pada minuman yang dibuat dengan krim atau telur, atau selimut halus pecahan es di atas koktail bening. Asher merekomendasikan kaleng dan gelas bir pengocok Boston standar sebagai alat yang hebat, karena 'dibentuk sempurna untuk menambahkan udara ke dalam getaran'. Dia menambahkan bahan koktail ke gelas pint dan kemudian mengisinya dengan es. “Semakin besar dan padat esnya, semakin baik,” katanya, karena es yang lebih kecil dapat mencair lebih cepat, menghasilkan minuman yang encer.

Selanjutnya, pastikan kalengnya terbalik di atas gelas, lalu berikan 'pukulan kecil yang bagus di atasnya' untuk membuat segel sebelum mengocok minuman dengan kuat. Berapa lama Anda bertanya? Bartender senang mengutip panduan bar tahun 1930-an Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book: “Kocok pengocok sekeras yang Anda bisa. Jangan hanya mengguncangnya, Anda mencoba membangunkannya, bukan membuatnya tidur! ” Minuman kemudian harus disaring ke dalam gelas, baik langsung di atas atau di atas es segar.

Kapan harus diaduk

• Aduk koktail yang seluruhnya terbuat dari minuman beralkohol, termasuk pahit, seperti Negroni, atau gin dan martini vermouth gaya James Bond klasik. Pengecualiannya adalah koktail yang dibuat dengan minuman keras krim, yang harus dikocok.
• Koktail soda, tonik, atau anggur bersoda harus diaduk. “Jika membutuhkan soda, tambahkan di akhir,” kata Asher. Tekniknya adalah mengocok bahan jika diperlukan dan kemudian menambahkan elemen effervescent ke pengocok sebelum disaring ke dalam gelas koktail. “Jika Anda goyang, seringkali pada akhirnya Anda tidak memiliki gelembung yang tersisa.”

Bagaimana cara mengaduk

Dibandingkan dengan menggoyangkan, mengaduk lebih lembut — teknik yang dimaksudkan untuk menggabungkan bahan dengan hati-hati dan meminimalkan pengenceran. Gunakan sendok bar bergagang panjang dan aduk minuman secara melingkar. “Berputar-putar, tidak naik turun,” kata Asher. Dan perlu diingat bahwa mendinginkan minuman dengan mengaduk membutuhkan waktu lebih lama daripada dengan mengocok.

“Goyang selama 6–7 detik setara dengan gerakan 30 detik,” katanya.