Toko anggur adalah taman bermain. Tidak seperti restoran yang mudah merasa dibatasi oleh pilihan atau terintimidasi oleh sommelier, toko anggur adalah tempat yang tepat untuk meluangkan waktu dan mempelajari hal-hal baru.

Tetapi toko anggur yang baik ditentukan oleh stafnya dan juga inventarisnya, dan karyawan toko botol adalah salah satu sumber daya anggur yang paling antusias, berharga, dan kurang dihargai. Jangan ragu untuk memperkenalkan diri, dan jangan malu — mereka telah ditanyai segala hal di buku.

Kami telah menjangkau karyawan dan pemilik dari beberapa toko di seluruh negeri: Prashant Patel dari Anggur Ruang Belakang di Napa, California Jeff Segal dari Anggur Domestik di Washington, D.C. Henry Glucroft dari Anggur dan Semangat Henry di Brooklyn, New York Peter dan Orenda Hale dari Maine dan Loire di Portland, Maine dan Sarah Covey dari Pedagang Anggur K&L di Redwood City, California. Ini adalah pertanyaan yang paling sering mereka ajukan, beserta jawabannya.

Back Room Wines di Napa, California / Foto milik Back Room Wines

Anggur apa yang Anda sukai saat ini?

“Kami menyukai pertanyaan ini. Ini adalah saat kami memperkenalkan anggur kepada wisatawan yang kemungkinan besar tidak akan mereka temui di sini di Napa sambil melakukan hal mencicipi 'normal'. Biasanya di sinilah kami akan memperkenalkan produser kecil yang kami wakili melakukan hal-hal menyenangkan seperti Kotor & Gaduh , Gunung Tides , Broc Cellars , Enfield , Ferdinand . ' —Prashant Patel, Anggur Kamar Belakang

Apakah anggur yang lebih tua ini diminum dengan baik?

“Saat orang datang ke konter dengan membawa sebotol tua Silver Oak , atau sebotol lama [Chateau] Montelena di tangan mereka, sembilan dari 10, pertanyaan pertama yang keluar dari mulut mereka adalah, 'Apakah ini akan bagus, atau sudah melewati masa puncaknya?'

Beberapa anggur domestik lama yang kami beli langsung dari stok pribadi kilang anggur, seperti with Heitz Cellars di Napa. Tempat lain tempat kami mendapatkan anggur adalah gudang pribadi pelanggan kami. Kami memiliki departemen lelang dan perpustakaan anggur yang dapat membeli anggur dari berbagai bagian koleksi [pribadi] dan menjualnya kembali untuk pelanggan lain. Konon, selalu ada vintages yang minum lebih baik dari yang lain. ' —Sarah Covey, Pedagang Anggur K&L

Jeff Segal dari Domestique Wine, Washington, D.C. / Foto oleh Lauren Segal

Apa itu anggur alami?

“Tidak ada definisi universal untuk anggur alami. Namun begini cara kami mendefinisikannya di Domestique: Kami hanya menjual anggur yang terbuat dari anggur organik atau biodynamic, difermentasi dengan ragi ambien dan dengan penggunaan belerang yang sangat minimal, jika ada. [Pada] akhirnya, anggur alami pada dasarnya adalah anggur yang tidak dibuat dengan pestisida dan tidak terlalu dimanipulasi di ruang bawah tanah. ' —Jeff Segal, Pengurus Rumah Tangga

Panduan Pemula untuk Anggur Alami

Apa Cabernet Sauvignon favoritmu?

“Yang kami suka, konsumen umum tidak akan tertarik pada… Napa jadul. Revik membuat Napa Cab yang menakjubkan dengan beberapa aksi cluster, itu suguhan. Atau Korison . Apa yang tidak disukai dari anggur Cathy [Corison]? ” —Prashant Patel, Anggur Kamar Belakang

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Foto milik Henry's Wine & Spirit

Apakah Anda punya anggur tanpa sulfit?

“Anggur sebenarnya memiliki sulfit alami, tetapi sayangnya, banyak pembuat anggur menambahkan lebih banyak — terkadang lebih banyak — selama berbagai tahap pembuatan anggur untuk bertindak sebagai pengawet dan membunuh bakteri yang tidak diinginkan.

Sulfur bukanlah sesuatu yang membedakan bakteri [berbahaya] dengan sempurna dan dapat mematikan beberapa keaktifan alami anggur. Tetapi sedikit belerang juga dapat membantu anggur tetap jauh lebih dapat diminum dalam menghadapi vintages yang menantang dan berkeliling dunia sebelum sampai ke selera konsumen. ' —Henry Glucroft, Anggur dan Semangat Henry

Bagaimana rasa anggur alami?

“Anggur alami rasanya seperti anggur! Ada berbagai macam rasa dan profil, seperti halnya semua anggur. Banyak dari mereka adalah wine klasik dari produsen yang telah membuat wine [secara alami] sejak lama. Tetapi anggur alami juga lebih menerima, dan terkadang, merangkul rasa yang telah dianggap cacat karena dunia anggur telah menjadi lebih industri dan mengglobal. Beberapa anggur alami berwarna keruh, berasa seperti sari buah atau teksturnya berbeda. Bagi kami, wine alami rasanya lebih ekspresif. ” —Jeff Segal, Pengurus Rumah Tangga

Kiri: Di ​​dalam Maine dan Loire, foto oleh Greta Rybus / Kanan: Peter dan Orenda Hale, foto oleh Erin Little

Anggur jeruk apa yang kamu punya seharga $ 19?

Hanya ada satu, dan kita keluar dari situ.

Kami menagih jumlah yang persis sama, berdasarkan persentase, pada setiap botol yang [terkait langsung dengan] apa yang mungkin dibayar oleh pembuat anggur per botol. Jika Anda menginginkan [anggur] di bawah $ 20, itu berarti siapa pun yang membuatnya menghasilkan sekitar dua euro per botol dalam skenario kasus terbaik. Itulah yang mereka terima untuk pekerjaan mereka.

Ini adalah masalah yang sangat sulit, tetapi sisi sebaliknya adalah bahwa sebagian besar barang paling menarik di toko itu berada pada titik harga $ 19-29. ” —Peter dan Orenda Hale, Maine dan Loire

Sarah Covey dari K&L Wine Merchants, Redwood City, California / Foto milik K&L Wine Merchants

Apa asal anggur yang lebih tua ini?

“Kami mencoba membina hubungan dengan produsen impor langsung di Prancis, Italia, dan Spanyol. Banyak dari mereka memiliki gudang belakang yang luas dari produk yang berbeda. Banyak anggur tua Bordeaux yang kami tampilkan di toko berasal langsung dari pedagang yang telah kami kerjakan selama 40 tahun, atau [mereka datang] langsung dari properti di Bordeaux. ” —Sarah Covey, Pedagang Anggur K&L

Cara Menaklukkan Toko Anggur (dan Tip untuk Menemukan Penawaran Terbaik)

Wow, kamu masih punya stok botol itu?

“Pasar besar seperti New York, Chicago, dan Los Angeles menjadi hiruk-pikuk makan. Sebagian besar importir yang bekerja dengan kami tidak ingin semua anggur mereka dikonsumsi oleh satu pasar, jadi mereka dengan senang hati mendistribusikan [di Maine]. Anggur hanya bergerak lebih lambat di sini karena jumlah orangnya lebih sedikit. Ini murni permainan angka, jadi Anda bisa muncul di sini dan menemukan sesuatu yang masih kami simpan, atau bahkan mungkin baru didapat, yang benar-benar [terjual] di tempat lain. ” —Peter dan Orenda Hale, Maine dan Loire