Selain sulfit, pembuat anggur tidak perlu memberi tahu Anda semua yang terkandung dalam anggur Anda.

Namun seringkali botol Anda dikemas dan diproses dengan daftar panjang pengawet yang aman untuk diminum, bahan penghalus, dan bahkan perasa. Saat pertanian organik dan pembuatan anggur biodynamic menguasai industri ini — dan dengan beberapa produsen mulai mencantumkan setiap bahannya — sekarang saatnya untuk melihat apa yang sebenarnya ada dalam anggur Anda.

Sulfur dioksida / Sulfit

Melindungi dan menjaga integritas anggur. Belerang dapat menghentikan fermentasi, jika diperlukan, dan membunuh mikroba dan bakteri jahat yang dapat merusak rasa atau aroma anggur.

Potasium Sorbat

Seperti belerang, kalium sorbat (juga digunakan dalam keju dan yogurt) menangkal bakteri jahat. Dalam anggur manis, sering digunakan untuk mencegah fermentasi lebih lanjut setelah dibotolkan.

Bubuk tanin

Sering ditambahkan untuk meningkatkan struktur dan astringency untuk varietas yang secara alami kekurangan tanin, atau untuk anggur yang kekurangannya karena kondisi kuno. Serbuknya sering kali merupakan campuran dari biji dan kulit anggur, oak, chestnut, dan nutgall, yang merupakan bengkak kecil seperti kacang pada kulit kayu cabang pohon.

air

Digunakan (di mana undang-undang anggur mengizinkannya) untuk mengembalikan air yang hilang karena dehidrasi atau untuk menurunkan kadar gula / alkohol.

Enzim

Enzim tertentu membantu menghilangkan senyawa dari kulit dan membantu membersihkan kotoran mikroskopis yang tidak murni dari fermentasi.

Gula

Saat dihadapkan dengan anggur yang kurang matang, pembuat anggur dapat menambahkan gula ke dalam anggur untuk meningkatkan kadar alkohol. Gula juga dapat ditambahkan sebelum pembotolan untuk meningkatkan rasa di mulut dan menurunkan astringency. Banyak wilayah mengizinkan praktik tersebut (dikenal sebagai chaptalization), tetapi di California gula tidak dapat ditambahkan ke anggur diam mana pun. Satu-satunya waktu yang diizinkan di Golden State adalah selama dosis fase pembuatan anggur yang gemerlap — panggung tepat sebelum ditutup.

Mega Ungu

Merek konsentrat jus anggur-anggur, Mega Purple, meningkatkan warna dan kadar gula — tanpa menambahkan gula murni secara teknis (halo, California). Ini biasanya digunakan dalam jus buah komersial. Ada konsentrat anggur serupa untuk anggur putih dan mawar.

Keripik kayu ek, tongkat atau bubuk

Inkarnasi ini jauh lebih murah daripada barel dan memberikan peningkatan kontak permukaan dengan anggur, yang dapat membantu konsistensi. Pembuat anggur dapat memilih dari kayu ek Amerika atau Prancis dan memilih profil rasa tertentu, dari vanili dan kelapa hingga kulit, asap, dan rempah-rempah.

Asam

Asam adalah komponen penting dalam anggur yang mempengaruhi mikroba, stabilitas partikel, warna dan potensi penuaan. Asam tartarat lazim dalam anggur anggur dan merupakan tambahan yang paling umum. Asam malat dan laktat juga terjadi secara alami dan sering dicampur dengan tartarat menjadi anggur asam rendah. Anggur juga mengandung sedikit asam sitrat, yang dapat ditambahkan sebelum dibotolkan untuk 'mengangkat' dan menambah kecerahan anggur putih.

Ragi

Ragi, bahan utama dalam mengubah jus anggur menjadi anggur, adalah makhluk satu sel yang melahap gula dan membuat alkohol. Ragi juga memengaruhi aroma, rasa enak, dan rasa.

Empat Agen Fining Utama

Partikel tersuspensi secara alami terjadi saat memfermentasi anggur dan anggur yang menua. Partikel-partikel ini menyebabkan kekeruhan dan sedimen. Pembuat anggur membersihkan anggur dengan menambahkan agen yang mengilap ke floaters ini dan menyerapnya. Meskipun banyak dari agen ini mungkin waspada, ketahuilah bahwa spons kimiawi ini disaring sebelum dibotolkan.

Kantung Ikan

Dikenal sebagai isinglass, bentuk protein murni ini dapat digunakan untuk memetik tanin yang pahit dan mengikatnya dengan partikel penyebab kabut.

Protein mamalia

Putih telur dan gelatin sangat efektif dalam memperjelas anggur merah. Kasein, protein susu, digunakan untuk memperjelas anggur putih dan mawar.

Tanah Liat Bentonit

Selain menyerap, ini membantu mengurangi astringency. Ditambang di Wyoming, bentonit mengemas kekuatan spons paling banyak dari semuatanah liat. Itu biasa terjadi pada pasta gigi.

Plastik

PolyVinylPolyPryrolidone, atau PVPP, adalah pekerja keras. Ini menghilangkan warna-warna jelek dan membantu menstabilkan anggur.

Aditif lainnya

Nutrisi ragi

Saat ragi menjadi lamban dan pembuat anggur tidak ingin memberi mereka gula untuk meningkatkan fermentasi, mereka menambahkan nutrisi. Aditif ini pada dasarnya adalah pil vitamin untuk ragi.

Pengurang asam

Ketika bets mengandung terlalu banyak asam, mineral seperti kalsium karbonat datang menyelamatkan. Pikirkan mereka sebagai Tums untuk anggur.