Jika kamu pusaran anggur dalam gelas dan kemudian meletakkannya selama beberapa detik, Anda akan melihat hal aneh terjadi. Ini menentang gravitasi. Pertama, segumpal cairan naik ke sisi kaca, dan kemudian cairan menetes kembali ke anak sungai kecil yang membentuk semacam kalung di sekeliling bagian dalam.

Ini disebut 'kaki' anggur atau 'air mata'. Mereka juga tidak selalu membutuhkan pusaran untuk memulai. Tindakan sederhana menuangkan a anggur bertubuh penuh atau semangat ke dalam gelas juga bisa membuat mereka pergi.

Jadi, apa sebenarnya yang dimaksud dengan kaki di gelas anggur? Apakah mereka menunjukkan sesuatu tentang rasa atau kualitas anggur?

Apa yang menyebabkan kaki anggur?

Para ilmuwan telah mencoba menjawab pertanyaan ini selama berabad-abad. Pada tahun 1855, fisikawan Skotlandia James Thomson adalah orang pertama yang menggambarkan fenomena tersebut dengan benar, mungkin berdasarkan penelitiannya selama bertahun-tahun setelah makan malam. Pelabuhan kaca.

Seorang ahli dalam dinamika fluida, studi kualitatif Thomson tentang perilaku air dan alkohol dalam gelas menekankan pada peran tegangan permukaan dan bagaimana tegangan permukaan bervariasi antara dua cairan, menyebabkan pergerakan.

Langkah besar berikutnya tidak terjadi sampai tahun 1982, ketika ahli geofisika kelahiran Australia Herbert Huppert membuat persamaan yang memodelkan perilaku 'gelombang kejut' dalam larutan, seperti di kaki anggur. Dia menuangkan cairan menuruni lereng dan mengukur kecepatan dan ketinggiannya untuk merumuskan model yang mirip dengan yang menggambarkan arus lalu lintas.

Apa Arti 'Struktur' dalam Anggur?

Salah satu pakar terkemuka saat ini adalah Andrea Bertozzi, profesor matematika di UCLA. “Kisah air mata anggur adalah kisah lama tentang keseimbangan antara tekanan permukaan dan gravitasi,” katanya. Tahun ini, dia dan timnya menerbitkan sebuah makalah, Teori Guncangan Undercompressive di Tears of Wine .

Bertozzi membandingkan cincin yang naik di gelas anggur dengan fenomena air hujan yang naik ke kaca depan mobil yang bergerak, di mana angin menciptakan tekanan permukaan. Dalam gelas, penguapan alkohol seketika di sekitar tepi cairan menyebabkan alkohol lebih rendah di bagian tersebut dibandingkan dengan bagian gelas lainnya. Ini menciptakan perbedaan tegangan permukaan yang menarik cairan ke atas sisi kaca di punggung yang disebut Bertozzi sebagai gelombang kejut.

“Ini berlawanan dengan intuisi,” katanya, “Alkohol sebagai bahan kimia dapat mengubah tegangan permukaan cairan cukup banyak. Tekanannya seperti angin, mendorongnya dari daerah dengan tegangan permukaan yang lebih rendah ke tegangan permukaan yang lebih tinggi yang berarti ia akan mendorong arus ke atas. '

Makalah tersebut menyebut aliran ke atas sebagai guncangan undercompressive terbalik yang diketahui tidak stabil, menurut sinopsis di Fluida Tinjauan Fisik situs web, tempat studi mereka dipublikasikan. Jadi, setiap inkonsistensi dalam gelombang kejut tumbuh menjadi tetesan yang akhirnya jatuh sebagai kaki.

Apa yang dikatakan kaki anggur tentang anggur?

Penonjolan kaki dalam gelas umumnya menunjukkan kandungan alkohol yang lebih tinggi, dan karenanya lebih kaya tekstur dan tubuh lebih penuh. Itulah mengapa mereka sangat menonjol anggur yang diperkaya dan roh yang tahan banting. Diketahui juga bahwa kaki dikurangi dengan mendinginkan minuman atau mengencerkannya dengan es.

Tetapi jangan biarkan siapa pun memberi tahu Anda bahwa kaki anggur menunjukkan kualitas anggur. Sejauh ini, penelitian tidak membuat hubungan seperti itu, jadi kita harus terus mencicipi wine sendiri untuk membuat penilaian itu.