Dari semua biji-bijian dan tepung yang tersedia di lorong pembuatan kue, Anda mungkin paling akrab dengan tepung serba guna yang diputihkan dan tidak dikelantang. Kantongnya terlihat sama, dan keduanya memiliki label tepung kue serbaguna, jadi apa perbedaan antara tepung yang tidak dikelantang dan tepung yang diputihkan? Kami telah menguraikan detailnya agar Anda dapat memahami perbedaannya.

11 Jenis Tepung Yang Harus Diketahui Setiap Juru Masak Rumahan dan Cara Menggunakannya

BHG / Michela Buttignol

Tepung Tidak Dikelantang vs. Tepung Dikelantang

Tepung yang tidak dikelantang dan diputihkan adalah tepung giling ; perbedaannya terletak pada cara produksinya. Semua tepung yang digiling akan memutih atau memutih jika terkena udara (tepung yang tidak dikelantang). Karena memerlukan waktu, bahan pemutih seperti klorin dioksida dan benzoil peroksida ditambahkan ke dalam tepung. Tepung terigu yang dihasilkan berwarna lebih putih dan teksturnya sedikit lebih lembut. Jika Anda membeli tepung yang tidak dikelantang, tepung tersebut hanya melewatkan langkah penambahan bahan kimia dan akan menua secara alami setelah digiling. Tepung yang tidak dikelantang akan memiliki lebih banyak warna putih pucat atau kuning yang memudar menjadi warna putih lebih terang saat terkena oksigen.

Tepung Serba Guna vs. Tepung Roti: Bisakah Anda Menggunakan Salah Satunya untuk Memanggang?

Bisakah Anda Mengganti Tepung yang Tidak Dikelantang dengan Tepung yang Dikelantang?

Menggunakan tepung yang tidak dikelantang vs. tepung yang diputihkan tidak membuat perbedaan dalam resep. Namun, makanan panggang yang dibuat dengan tepung yang diputihkan mengandung protein yang telah diubah, sehingga membantu membentuk ikatan gluten saat dipanggang. Misalnya, semakin ketan adonan roti Anda (dari penggunaan tepung yang diputihkan), maka adonan tersebut akan lebih mudah diolah karena tidak terlalu lengket. Hasilnya juga akan lebih bervolume dan teksturnya, sedangkan roti yang dibuat dari tepung yang tidak dikelantang mungkin akan sedikit lebih padat. Mereka yang memiliki langit-langit mulut sensitif mungkin juga merasakan sedikit perbedaan jika menggunakan tepung yang diputihkan (karena bahan kimia yang ditambahkan), tetapi sebaliknya, rasanya akan tetap sama.

Karena Anda sekarang dalam mode memanggang, pastikan dapur Anda penuh dengan alat yang diperlukan dan teknik pengukuran yang tepat diikuti (ya, ada cara yang benar).

Cara Mengganti Tepung Terigu Utuh dengan Tepung Serba Guna Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim