Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

Pisau koki yang tajam, wajan yang dapat diandalkan, dan talenan yang kokoh merupakan trifecta dari semua dapur fungsional. Dengan ketiga alat tersebut, makanan yang luar biasa dapat dicapai, baik Anda seorang koki rumahan atau koki profesional.

Sementara banyak perhatian telah diberikan untuk memilih pisau terbaik dan optimal wajan besi , talenan sering merana dilupakan. Tetapi memilih yang tepat tidak hanya akan menjaga pisau Anda dalam kondisi prima, tetapi juga akan memberikan permukaan yang tepat untuk memotong, mengiris, dan memotong semua bahan untuk mahakarya kuliner Anda berikutnya. Apakah itu hangat semur daging sapi berbumbu atau tart apel karamel , talenan terbaik ini adalah kebutuhan dapur. Beberapa bahkan cukup gaya untuk digunakan sebagai peralatan servis.

10 Buku Masak Klasik yang Dibutuhkan Setiap Koki Rumahan

Menemukan yang terbaik bisa jadi menantang, jadi kami beralih ke koki dan bartender profesional di seluruh negeri untuk mendapatkan rekomendasi mereka. Ini adalah sembilan talenan terbaik menurut para profesional, ditambah beberapa informasi tentang cara memutuskan apa yang tepat untuk Anda.

Apa Bahan Terbaik untuk Talenan?

Untuk Corey Ferguson, koki eksekutif di tempat tapas lima di Denver, kayu keras adalah satu-satunya cara untuk pergi. “Ini yang paling bersih karena tidak berpori—pisau tidak membuat celah untuk masuknya bakteri,” katanya, sambil menambahkan bahwa talenan kayu “bertahan sangat lama jika dirawat dengan baik dengan minyak dan cuci tangan.” Dia mencatat bahwa mereka bagus untuk semua tugas dan mudah digunakan untuk pisau Anda.

Koki masakan Ashley Cunha dari restoran musiman tarif Selatan Peternakan di Bluffton, Carolina Selatan, setuju — dengan peringatan. “Saya suka talenan kayu—mereka memberikan estetika yang indah untuk sesaat [dan] saya juga menikmati bobot yang mereka berikan,” katanya. “Tapi, di restoran dengan volume tinggi dan penggunaan terus-menerus, talenan kayu akan lebih sulit dibersihkan dan disanitasi. Kami menggunakan model plastik untuk menghindari kontaminasi silang.”

Tetapi meskipun plastik dapat dengan mudah dibersihkan — dan terkadang dibuang ke mesin pencuci piring — bahan sintetis dapat membuat pisau Anda lebih aus.

Bagi sebagian orang, talenan karet menawarkan yang terbaik dari kedua dunia. “Papan talenan karet lunak yang bagus mudah digunakan untuk pisau Anda,” kata Joseph Harrison, koki de masakan di restoran Amerika Baru Utas Umum di Sabana , Georgia. “Apakah Anda memiliki alat kelas menengah atau sesuatu yang sangat Anda hargai, bahan ini sangat memaafkan bilahnya. Tidak berpori sama sekali, jadi cocok untuk permukaan kerja yang bersih dan mudah dibersihkan.”

Apa Berbagai Jenis Talenan?

Ada begitu banyak gaya talenan yang berbeda — dan sedikit tumpang tindih di antara beberapa kategori — sehingga sulit untuk menyusun daftar yang lengkap. Ada talenan kayu, talenan plastik dan talenan karet, serta talenan yang terbuat dari komposit kaca, logam dan kertas. Ada talenan yang berfungsi ganda sebagai papan keju atau papan kue atau talenan dengan pegangan. Bahkan ada talenan dengan atau tanpa parit di sepanjang tepinya untuk menangkap tetesan air. Kita bisa melanjutkan.

Saat menavigasi variasi kategori yang memusingkan, penting untuk mempertimbangkan kebutuhan khusus Anda. 'Jika Anda akan menggunakannya sebagai papan keju, mungkin menyenangkan memiliki pegangan untuk memindahkannya dengan mudah,' kata Ferguson. “Jika Anda mengiris daging, saluran di sekitar talenan menangkap tetesan dari daging sehingga tidak mengalir ke mana-mana. Jika Anda memiliki penghitung yang lebih pendek, balok daging yang tinggi dapat optimal untuk kenyamanan saat melakukan pekerjaan pisau.

Tyler Lyne, koki yang tinggal di Auburn University-run 1856 di Auburn, Alabama, memuji kebaikan talenan karet yang bisa dikupas. “Mereka bagus untuk pekerjaan memasak umum sehari-hari, terutama pemotongan ikan,” katanya. Lyne juga menyukai papan kayu end-grain untuk penggunaan tugas berat seperti memotong tulang dengan parang.

“Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih sintetis, pilihlah karet yang bagus,” tambah Harrison. “Plastik keras mudah pecah dan merusak pisau Anda seiring waktu. Plus, mereka sering ternoda dan akhirnya terlihat buruk.

Apa Kayu Terbaik untuk Talenan?

Semua profesional yang kami wawancarai setuju bahwa varietas kayu keras adalah pilihan terbaik untuk koki rumahan, karena menawarkan daya tahan, keserbagunaan, dan keanggunan. Menurut Ferguson, kenari adalah yang terbaik.

Batu dan Baja Pizza Terbaik Menurut Koki

“Itu adalah kayu keras, tetapi di sisi kayu keras yang lebih lembut. Ini bagus untuk pisau Anda, menyenangkan secara estetika dan mudah dirawat, ”katanya. “Bahkan jika sedikit tergores atau kotor, warna kayu menyembunyikannya. Talenan kenari adalah apa yang saya gunakan di dapur saya di rumah.

Maple juga merupakan pilihan kayu keras yang bagus, menurut Harrison. “Ini umumnya warna yang lebih terang, mudah disesuaikan dengan estetika apa pun dan biasanya dengan harga yang lebih terjangkau.”

Berapa Biaya Talenan yang Baik?

Talenan khusus dan balok daging cenderung berada di ujung spektrum harga yang lebih tinggi, sementara bahan sintetis seperti plastik atau komposit adalah pilihan yang lebih terjangkau.

Apa yang Harrison anggap sebagai harga yang bagus tergantung pada bahan dan ukuran. “Papan karet atau kayu berkualitas bisa mencapai $100, tetapi terkadang papan kayu bisa mencapai $300,” jelasnya. “Papan kayu ini sering dibuat dengan tangan, seseorang menaruh banyak cinta dan tenaga ke dalamnya. Kedua jenis ini akan bertahan bertahun-tahun jika Anda merawatnya dengan baik. Anda mendapatkan persis apa yang Anda bayar dalam hal keahlian.

“Semakin baik material yang Anda pilih, semakin tinggi pula harganya, entah itu kayu, plastik, karet, atau bahkan bambu,” tambah Cunha. “Semuanya menawarkan sesuatu yang sedikit berbeda—beberapa lebih mudah dibersihkan, beberapa bertahan lebih lama, dan yang lainnya dapat membantu menahan ujung pisau Anda dengan lebih baik. Penting untuk memilih apa yang Anda rasa paling nyaman digunakan.”

Siap mengisi dapur Anda dengan talenan terbaik di pasaran? Belanja opsi yang disetujui ahli kami di bawah ini, dan potong!

---

Talenan Keseluruhan Terbaik: Talenan Persegi Panjang Butir Tepi Boos, Maple

Di seluruh negeri, ada banyak cinta untuk talenan John Boos. “Saya selalu menjadi gadis Boos Block, khususnya talenan maple,” kata Ashleigh Fleming, koki eksekutif di Southern fare-inspired Blue Jay Bistro di Littleton, Carolina Utara. Dia mengutip konstruksi kayu alami dan daya tahan ekstrim sebagai faktor, ditambah umur panjang dari gaya butiran akhir.

$149 Williams Sonoma

Talenan Anggaran Terbaik: Pilihan 30 ″ x 18 ″ x 1 3/4 ″ Talenan Kayu

Ferguson mengatakan talenan kayu ini hadir dengan kopling sebagai pilihan yang terjangkau dengan area permukaan yang luas yang cocok untuk banyak memotong, mengiris, dan memotong. Kayu karet alam adalah pilihan yang berkelanjutan dalam hal kayu keras, dan desain yang dapat dibalik memastikan umur panjang. Dia secara khusus menggali gagang yang tersembunyi dan permukaan yang memaafkan, yang membantu menjaga pisau tetap lentur.

$62,99 WebstaurantStore

Talenan Splurge Terbaik: Talenan Persegi Panjang Boos Edge-Butir, Walnut

“Untuk talenan kayu, saya menyarankan model butiran akhir seperti John Boos ini. Mereka memiliki umur yang lebih panjang dan cenderung tidak melengkung dari waktu ke waktu,” kata Harrison. “Ini juga merupakan pajangan yang bagus untuk hal-hal seperti charcuterie atau daging panggang liburan yang besar dan indah.”

$326 Williams Sonoma

Talenan Plastik Terbaik: Bahan Talenan Plastik Dapur

“Tantingan favorit saya adalah reBoard dari Material Kitchen. Ini bebas BPA dan terbuat dari tebu dan potongan plastik yang dapat didaur ulang sehingga berkelanjutan, ”kata Paula Lukas , kepala bartender di restoran yang terinspirasi pasar petani Jalan Bowery di kota New York. “Sangat mudah dibersihkan, cenderung tidak bernoda, hadir dalam warna yang indah dan [Material Kitchen] menyumbang ke Jantung Makan Malam amal.'

$35 Elm Barat

Papan Pemotong Kayu Terbaik dengan Parit: John Boos Block Prestige Maple

“Saya suka Talenan Balok John Boos. Kayu maple memiliki umur panjang untuk tahan terhadap penggunaan sehari-hari yang berat, ”kata Mark Bolchoz, koki eksekutif di Italian-inflected Nila di Charleston. 'Secara khusus, saya suka papan seri prestise untuk rumah karena potongan kecil di sekitar papan membantu menangkap jus dan hal-hal lain untuk menjaga stasiun Anda tetap bersih, dan dapat dibalik.'

$71 Amazon

Talenan Plastik Terbaik Dengan Parit: OXO Good Grips Plastic Carving & Talenan

Plastik ringan, mudah dibersihkan, dan terjangkau, yang menjadikannya pilihan yang menarik. Itu juga pilihan utama Wirecutter berdasarkan pengujian ketat selama empat bulan. Editor menyukai lekukan yang lebar di sekitar tepi untuk menangkap jus, kaki yang mencengkeram yang membuatnya tetap aman saat memotong, dan area permukaan yang luas.

Penulis ini adalah penggemar juga. Sebagai mantan bartender dan chef pastry terlatih, saya selalu mencari talenan yang tahan lama untuk tugas berat, terutama saat saya sedang menghibur. Saya pribadi memiliki talenan plastik ini dan menggunakannya secara religius untuk mengiris jeruk, setangkai rosemary, dan siung bawang putih. Permukaannya mudah disanitasi, aroma yang lebih menyengat tidak terperangkap dalam bahan dan tetap diam di meja saat digunakan.

$32 Amazon

Talenan Karet Terbaik: Talenan Tenryo Hi-Soft

Harrison dan Lyne menyebut ini sebagai talenan favorit mereka. “Ini berat dan tidak tergelincir di atas meja. Sangat mudah untuk membersihkan dan lembut pada pisau saya, ”kata Lyne. “Saya juga menyukai talenan versi tipe kupas—memiliki lapisan yang dapat Anda kelupas jika sudah usang. Sementara biayanya tinggi, papan pada dasarnya adalah enam papan dengan harga satu.”

$190 Sebuah keranjang

Talenan Paling Bergaya: Jones Woodworking Maple End Butcher Butcher Block

“Saya suka papan ini!” kata Cunha. “Mereka bertahan lama dan mereka tidak mendapatkan lekukan dari pisau Anda seperti pisau plastik. Mereka menyenangkan secara estetika, jadi jika Anda tidak memiliki banyak ruang, tetap terlihat bagus jika tidak ada. Sangat menakjubkan untuk digunakan sebagai bagian presentasi. Teman saya memberi saya satu hadiah beberapa waktu lalu ketika kami bekerja di kota bersama dan masih terlihat sebagus hari saya mendapatkannya.

$253 Etsy

Talenan Komposit Terbaik: Talenan Seri Epicurean Chef

Bahan komposit kertas papan ini 'tahan lama dan yang paling penting, lembut pada bilah pisau,' kata Jared Hammond, koki eksekutif di tempat Prancis lingkungan Brasserie la Banque di Charleston. “Saya menggunakannya di rumah dan di dapur komersial, dan belum mengecewakan.”

$159 Amazon