10 Buku Masak Klasik yang Dibutuhkan Setiap Koki Rumah
Buku masak terbaik bukan hanya kumpulan resep lezat. Mereka mengajar, menghibur, dan menginspirasi dengan menceritakan kisah orang-orang dan tempat-tempat di balik hidangan, dan bagaimana budaya menyebar dan menyatu.
Ini adalah sepuluh buku (bertelinga anjing dan bernoda makanan) dari 20 tahun terakhir yang kami temukan berulang kali.
1. Meze: Piring Kecil untuk Dinikmati dan Dibagikan dari Meja Mediterania , oleh Diane Kochilas (2003)
Kochilas mungkin telah melakukan lebih dari koki Yunani lainnya untuk membawa masakan Yunani yang kompleks ke audiens A.S., dan salah satu buku masaknya layak untuk diambil.
Yang ini, bagaimanapun, paling baik menyampaikan rasa karunia dan perayaan gaya tradisional Yunani mezze, atau piring kecil. Ini adalah wahyu bagi mereka yang berpikir piring mezze Yunani terbatas pada beberapa saus dan daun anggur yang diisi.
Mencoba: Daging Sapi Direbus dengan Bawang, Madu dan Daun Salam
$44,37 Amazondua. Ottolenghi: Buku Masak , oleh Yotam Ottolenghi dan Sami Tamimi (2008)
Sebagian besar buku masak terlaris tahun 2008 berasal dari koki selebriti atau mengambil Americana. Buku ini, sebaliknya, berasal dari duo Israel dan Palestina yang tinggal di Inggris. Ottolenghi mengeksplorasi luasnya masakan Mediterania yang mengutamakan sayuran dengan menggunakan tanah air Ottolenghi dan Tamimi sebagai titik awal. Dan itu adalah wahyu.
Sembilan buku masak Ottolenghi telah terjual jutaan dan menjadi bintang kembang kol dan terong. Pengaruh mereka masih terlihat di restoran di seluruh dunia. Juga, pastikan Anda tidak melewatkan kecemerlangan 2020 Palestina dari rekan penulis Tamimi.
Mencoba: Terong yang diasinkan dengan Tahini dan Oregano
$18,89 Amazon3. High on the Hog: Perjalanan Kuliner dari Afrika ke Amerika , oleh Jessica B. Harris (2011)
Dengan hanya 22 resep, ini bukan buku masak dalam arti tradisional, namun akan menginspirasi Anda untuk memasak seperti beberapa buku. Seperti judulnya, buku ini menelusuri masakan Afrika-Amerika dari awal perbudakan di Amerika hingga saat ini. Ini adalah sejarah yang menarik dengan kedalaman yang jauh lebih dalam daripada yang biasanya diberikan subjek. Tinggi di Hog juga menjalin kisah dan penemuan pribadi Harris sendiri.
Ini adalah buku besar yang penting dalam kanon yang diterangi makanan Amerika.
Mencoba: Yassa dengan Ayam
$8,48 AmazonEmpat. Tender: Seorang Juru Masak dan Sayurannya , oleh Nigel Slater (2011)
Slater telah menjadi salah satu penulis makanan terkemuka di Inggris sejak akhir tahun 80-an. Dan karyanya membantu menginspirasi antusiasme untuk gerakan seperti makanan yang menenangkan, pasar petani, berkebun skala kecil, dan memasak sayur.
Lembut bukan buku vegetarian, tetapi disusun menurut abjad berdasarkan sayuran dan menawarkan tip yang sangat diperlukan untuk masing-masing selain resep.
Mencoba: Casserole Bebek Manis dan Lengket dengan Lobak dan Jeruk
$40 Amazon5. Makanan Thailand Sederhana , oleh Leela Punyaratabandhu (2014)
Punyaratabandhu asli Bangkok melakukan hal yang mustahil dengan buku ini dengan membuat hidangan Thailand yang terkenal kompleks dapat diakses oleh koki AS tanpa mengorbankan rasa, kedalaman, atau karakter regional.
Buku-bukunya selanjutnya, Bangkok (2017) dan Rasa Panggangan Asia Tenggara (2020) , mengukuhkannya sebagai juru masak dan pendidik terkemuka dalam masakan Thailand kontemporer.
Mencoba: Kari Kering Manis dari Babi dan Kacang Panjang
$17.69 Amazon6. Kode Jemima: Dua Abad Buku Masak Afrika-Amerika , oleh Toni Tipton Martin (2015)
Buku ini adalah impian bagi para pecinta buku masak. Kode Jemima adalah arsip buku masak Afrika-Amerika, yang memungkinkan seseorang untuk melacak dua abad sejarah kuliner melalui seni dan resep.
Saat Anda melewatinya Kode Jemima , Anda mungkin menemukan bahwa versi baru dari banyak hidangan ini masih tidak sebagus aslinya.
Mencoba: Rebusan Kacang Tanah
$35.59 Amazon7. Franklin Barbecue: Manifesto Merokok Daging , oleh Aaron Franklin dan Jordan Mackay (2015)
Sebagai buku terlaris abadi sejak rilis tahun 2015, buku ini mungkin memiliki salah satu dampak terbesar pada barbekyu rumahan. Ini menempatkan tradisi barbekyu Amerika (khususnya Texas) di atas alas. Dan itu mengeksplorasi bagaimana tradisi barbekyu itu penting, teknis dan aspiratif—namun tanpa dogma. Franklin dan Mackey dengan bebas mengakui bahwa barbekyu adalah pendidikan berkelanjutan, dengan terlalu banyak variabel untuk menyatakan sesuatu sebagai fakta yang tak terbantahkan.
Mencoba: Saus Barbekyu Espresso
$15,12 Amazon8. Buku Kue Nordik , oleh Magnus Nilsson (2018)
Buku cantik ini (juga difoto oleh Nilsson) menghidupkan tradisi memanggang abadi di Swedia, Denmark, Finlandia, Norwegia, Greenland, Islandia, dan Kepulauan Faroe.
Buku-buku Nilsson sebelumnya, Fviken (2012) dan Buku Masak Nordik (2015) , adalah karya agung, tetapi dapat menakutkan dalam kompleksitas dan besarnya. Buku ini informatif sambil tetap disesuaikan untuk pembuat roti rumahan.
Mencoba: Flatbreads Norwegia Manis Panggang (Tynnlefse)
$31,52 Amazon9. Makanan Sichuan , oleh Fuchsia Dunlop (2019)
Sejak publikasi 2001 dari Tanah Banyak (ditelepon Masakan Sichuan di Inggris), Dunlop telah menjadi ahli bahasa Inggris terkemuka di Cina, dan khususnya Sichuan, memasak.
Keenam bukunya (termasuk memoar 2008, Sirip Hiu dan Lada Sichuan ) direkomendasikan. Tapi ini adalah tempat terbaik untuk mulai memasak makanan Sichuan di rumah karena keduanya dirancang untuk koki berpengalaman dan pemula.
Mencoba: Mie “Kindling” Yibin (燃面)
$22,99 Amazon10. Kerajaan Sayuran , oleh Bryant Terry (2020)
Buku masak vegan biasanya terbagi dalam dua kubu: Mereka mencoba membuat hidangan berbasis daging versi vegan atau memprioritaskan manfaat kesehatan daripada rasa.
Kerajaan Sayuran menentang kategori ini dengan resep sederhana dan murah hati yang selalu kreatif, tetapi juga memanfaatkan makanan yang menenangkan. Ini adalah suatu keharusan bagi pecinta sayuran dari setiap bujukan diet. Jangan lewatkan buku-buku Terry lainnya, Afro-Vegan (2014) dan Makanan Hitam (2021).
Mencoba: Citrus dan Bawang Putih-Ramuan-Direbus Adas
$17.39 Amazon
