Siapa pun di industri bar dan restoran yang tertarik pada minuman beralkohol atau budaya Meksiko bagian selatan, pasti pernah menyaksikan dengan ngeri atau senang dengan pemandangan yang seperti roket. kenaikan mezcal di kancah minuman global selama beberapa tahun terakhir. Semangat berbasis agave tampaknya telah mengikuti jejak tequila—yang terus menanjak pesat ke puncak gunung penjualan alkohol—dalam misi menjadikan dirinya sebagai minuman favorit semua orang. Lompatan kuantum minuman beralkohol agave dalam popularitas dan aksesibilitas telah meninggalkan satu pertanyaan di setiap pikiran yang berorientasi bisnis: “Apa mezcal berikutnya?” Dan ada pula yang mengira mereka sudah menemukan jawabannya: sotol.

Sotol membawa berbagai sifat yang mirip dengan mezcal. Dari rasa berasapnya yang khas hingga tanaman asal Meksiko yang mirip agave, kemiripannya nyaris luar biasa. Bahkan pembuatan sotol “merupakan proses yang sangat mirip dengan pembuatan mezcal,” kata Wendy Eisenberg, salah satu pendiri Casa Lotos Sotol . “Tanamannya dipanen, kepalanya dimasak di atas api di lubang bawah tanah, sehingga menghasilkan rasa yang sangat berasap. Tanaman ini kemudian difermentasi dalam tong kayu, secara tradisional, dan disuling dalam pot tembaga atau baja tahan karat.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Panduan Anda untuk Mezcal—Dan Mengapa Tipe Agave Penting

Tapi sotol bukan berasal dari agave, melainkan dari Dasylirion wheeleri , alias sendok gurun, yang, seperti agave, merupakan bagian dari keluarga tumbuhan yang sama dengan tanaman asparagus. Tumbuh di gurun utara Meksiko (bukan di selatan)—terutama di Chihuahua, Durango, dan Coahuila—dan di Amerika Serikat Bagian Barat Daya.

Namun sotol memiliki beberapa keuntungan tersendiri: “Tidak seperti agave, yang dapat dipanen sekali dan kemudian mati, tanaman dasylirion, jika dipanen dengan hati-hati, Anda dapat memperoleh beberapa kali panen sepanjang umur tanaman,” kata Eisenberg.

Jadi mengapa sotol belum populer seperti mezcal atau tequila? Ini adalah pertanyaan dengan jawaban yang ditemukan sepanjang sejarah roh.

`; }

“Tanaman ini telah digunakan oleh masyarakat asli tanah ini selama ribuan tahun,” jelas Juan Pablo Carvajal, salah satu pendiri Para Penyihir Sotol . Selain digunakan untuk membuat keranjang dan makanan, “Mereka juga memfermentasinya untuk keperluan ritual,” tambahnya. “Mereka akan menyeduh bir sotol yang akan mereka gunakan dalam perayaan. Ketika tembaga masih diperkenalkan ke wilayah ini, penggunaannya sudah ada. Jadi, cara mudahnya ambil sotol yang sudah difermentasi itu, masukkan ke dalam penyulingan, buatlah spiritus. Dan saat itulah hal itu mulai menjadi semangat yang kita kenal sekarang.” Itu terjadi sekitar 300 tahun yang lalu.

Namun, semuanya berjalan ke arah selatan sekitar 100 tahun yang lalu. 'Kapan Larangan sedang terjadi di Amerika, kami melakukan sesuatu yang diketahui sangat baik kami lakukan: penyelundupan,” lanjut Carvajal. “Kami membawa sotol kami ke perbatasan, dan orang-orang seperti Al Capone datang ke Juarez untuk membeli sotol dan wiski jagung yang kami buat di sini. Karena itu, industri ini berkembang. Dan dengan pertumbuhan tersebut, reputasi ilegalitas dan penyelundupan rahasia pun ikut tumbuh.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mezcal Terbaik untuk Diminum Saat Ini

'Jadi apa yang terjadi? Pemerintah Meksiko dan pemerintah Chihuahua berkumpul dan menganiaya banyak sotolero. Mereka melarang produksi dan distribusi sotol secara adil. Tentara akan pergi ke tempat penyulingan berada dan menghancurkan penyulingannya—beberapa sotolero bahkan terbunuh. Larangan hukum ini berlangsung dari tahun 20-an hingga tahun 30-an, namun sebenarnya terdapat banyak larangan secara de facto. Sotol tidak bisa diangkut, izin produksinya tidak diberikan. Sejak saat itu hingga akhir tahun 80-an, itulah aturannya. Jadi sotol masih dianggap sebagai minuman keras yang ilegal.”

Meskipun sotol telah membuat terobosan di AS selama beberapa waktu, ada beberapa merek yang sudah mapan. Beberapa yang harus dicari: Para Penyihir memahami sepenuhnya sejarah dan tempat sotol serta ingin berperan di masa depan. Rumah Teratai , dibuat oleh ahli penyulingan generasi keempat dari keluarga Ruelas, membuat sotol mereka dalam oven batu bata di atas tanah, menghilangkan sebagian rasa berasapnya. Chihuahua Hacienda membuat sembilan produk terkait sotol yang berbeda, mulai dari plata dasar hingga añejo hingga variasi coklat krim. Pintu Gurun berasal dari Texas Barat dan berfokus pada rasa manis herba dari sotol, namun meskipun ini adalah salah satu botol yang lebih mudah didapat, hal ini bukannya tanpa kontroversi karena minuman beralkohol tersebut memiliki wilayah asal yang dilindungi di Meksiko utara (yang dinyatakan dengan label sotol hanya bisa berasal dari Chihuahua, Coahuila dan Durango). Semua ini bisa menjadi hidangan utama sotol jika Anda melihatnya di rak.

---

Campurkan

Seperti tequila dan mezcal, keserbagunaan sotol adalah salah satu kualitas terbaiknya. Karena rasa manis dan rasa berasapnya yang alami (dalam banyak kasus), minuman ini dapat dinikmati sendiri, dengan satu mixer atau dalam koktail. Mereka yang lebih suka menjaga hal-hal sederhana dapat memilihnya dengan rapi atau di atas batu, sedangkan tuang paling populer saat ini cenderung mengarah ke Air Peternakan : sotol, air soda, jeruk nipis dan garam.

Dan bagi mereka yang ingin melakukannya di belakang bar, konsultan bar dan merek serta pecinta koktail serba bisa, Karl Steuck hanya menegaskan, “Saya menyukainya.” Dia mencatat bahwa ini sangat bagus dalam a Negroni Putih serta di Toca Mi Timbre miliknya.

Bunyikan bel saya

Bahan-bahan

• 1 ½ ons sotol
• ½ ons Minuman Beralkohol Faccia Ugly
• 2 ons jeruk bali oro blanco
• ½ ons air jeruk nipis
• ½ ons sirup serrano (1:1 sederhana dengan cabai pedas)
• CR Citrus menghisap jeruk nipis dehidrasi
• Garam laut lava hitam

instruksi

Campurkan semua bahan dalam shaker. Isi dengan es. Kocok kuat-kuat agar tercampur dan tuangkan satu es batu besar. Hiasi dengan jeruk nipis asap dan sejumput garam laut lava hitam yang ditaburkan di atasnya.

Artikel ini awalnya muncul di  Juni/Juli 2024 dari majalah Penggemar Anggur. Klik  Di Sini  untuk berlangganan hari ini!

Di Toko

Menyesap dengan Elegan

Pilihan gelas barware dan set pribadi kami adalah cara sempurna untuk menikmati botol spesial dan mengakhiri malam Anda dengan baik.

Belanja Semua Peralatan Bar