Karena restoran di seluruh negeri bertujuan untuk bertahan hidup penutupan virus korona yang diperpanjang , beberapa telah beralih ke koleksi anggur mereka sebagai sumber pendapatan potensial.

Sebagian besar negara bagian telah melonggarkan undang-undang minuman keras untuk memungkinkan penjualan di luar lokasi oleh restoran dan bar. Pemilik restoran yang giat menjual koleksi mereka langsung ke konsumen melalui diskon tetap, klub anggur , pengirim barang dan lelang.

Untuk restoran dengan gudang bawah tanah, menjual inventaris anggur yang jumlahnya beberapa ratus ribu dolar menghadirkan Catch-22. Koleksi anggur bisa memakan waktu bertahun-tahun untuk dikurasi dan berkontribusi sangat besar identitas dan profitabilitas restoran.

Ketika segala sesuatunya kembali ke kemiripan normal, sebuah restoran yang cukup beruntung untuk dibuka kembali mungkin menemukan dirinya tanpa botol langka dan mahal yang pernah menarik tamu. Namun, jika pemilik restoran tidak menjualnya, bisnis mereka mungkin tidak akan bertahan.

'Menulis Rencana Bisnis Baru dalam Sehari': Bar dan Restoran Berhubungan dengan Pandemi Virus Corona

Di Los Gatos, California, Manresa Direktur Anggur Jim Rollston menandai seluruh daftarnya untuk mencerminkan harga eceran. Dia menyimpan anggur yang sangat langka jauh di bawah harga 'pasar terbuka', menjangkau pelanggan tetap yang merupakan kolektor dan memposting tentang perubahan tersebut di media sosial.

“Dalam beberapa menit setelah posting Instagram pertama kami, saya memiliki kolektor yang bertanya tentang anggur tertentu — Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC — dan satu orang biasa menghabiskan hanya di bawah $ 20.000 sekali jalan,” kata Rollston. “Diperlukan waktu sekitar 30 hari penjualan anggur untuk dibawa pulang untuk menyamai apa yang dapat kami lakukan dalam tiga hari di kelas atas, tetapi ingat, jenis penjualan ini hanya dilakukan sekali dan tidak berkelanjutan.”

Di Brooklyn, New York, Empat Penunggang Kuda memiliki salah satu koleksi negara terbesar dan terdalam yang sulit ditemukan anggur alami . Baru-baru ini, perusahaan memangkas harga jual anggur sebanyak 50% untuk menjual botol bekas langsung ke konsumen.

Rekan pemilik / direktur anggurnya, Justin Chearno, meminta orang-orang untuk mengirim email kepadanya secara langsung untuk mengetahui daftar lengkap dan rekomendasi pribadi. Dia mengatakan bahwa dia menjual beberapa ribu dolar anggur dalam 24 jam pertama.

“Segera, kami didekati oleh orang-orang yang bertanya tentang anggur paling langka dalam daftar: Accomasso dan Canonica Barolo, Yvon Metras kuno, hal-hal yang sangat serius dan spesifik,” kata Chearno. 'Kami menjual habis semua [produsen Jura] Bruyère Houillon dalam dua jam.'

Hukum Pennsylvania membatasi penjualan anggur di luar lokasi oleh restoran menjadi empat botol per transaksi. Philadelphia Kaca dapur memulai debutnya dengan diskon 35% dari harga jual anggurnya pada pertengahan Maret. Pada minggu lalu, itu telah menjual anggur senilai sekitar $ 20.000, meskipun ada batasan empat botol per orang.

“Beberapa pelanggan membeli ribuan sekaligus, dalam transaksi empat botol terpisah,” kata direktur anggur Bobby Domenick. “Kami berharap ini akan membantu kami dapat membuka kembali, dan juga menjaga asuransi kesehatan staf dan sebagian dari gaji tetap berjalan.”

Di Atlanta Empire State South , direktur anggur Steven Grubbs harus terlebih dahulu mematuhi undang-undang Georgia yang hanya mengizinkan anggur dikeluarkan jika dibuka, ditutup kembali, dan dimasukkan ke dalam kantong tertutup.

Tapi ketika hukum berubah untuk memungkinkan penjualan di Atlanta pada 20 Maret, Grubbs mengumpulkan 'paket enam misteri' pada berbagai tingkat harga.

'Saya telah mampu menyeimbangkan tidak hanya kerusakan pada inventaris, tetapi juga jumlah yang wajar untuk dimiliki seseorang dalam seminggu,' kata Grubbs. “Tentu, seseorang mungkin ingin membeli semua Dujac yang saya miliki, tetapi ada lebih banyak tragedi di sana daripada mereka membeli enam bungkus anggur yang bervariasi, harga eceran, dan seluruhnya siap minum, beberapa di antaranya pasti tidak akan pernah bisa. temukan di retail. Itu masih menggaruk rasa gatal mereka untuk hal-hal khusus. '

Pengecer Anggur Fokus pada Pengiriman dan Syukur saat Coronavirus Mengubah Bisnis

Four Horsemen pada dasarnya telah beralih ke toko anggur sampai pemberitahuan lebih lanjut, dengan toko online [nextdoorspacebk.com] yang akan segera menampilkan sekitar 75% dari inventarisnya.

Tapi 'ini bukan obral api,' kata Chearno. “Kami menyimpan banyak anggur yang benar-benar tidak dikenal, karena kami ingin tetap memiliki daftar anggur yang berbeda saat kami buka kembali.”

Rollston setuju. “Saya telah pindah untuk melindungi beberapa pilihan sehingga saya dapat membukanya kembali, itulah tujuannya.”

Namun, anggur tetap harus dikonsumsi, dan ada rantai pasokan yang sekarang juga bermasalah.

“Saya pasti akan membuka kembali dengan program yang jauh lebih kecil, dan tidak apa-apa — lebih ringan, lebih gesit, dan sebagainya,” kata Grubbs. 'Dan saya bertaruh semua perwakilan saya tidak sabar untuk tidak mendengar saya menggunakan alasan 'inventaris terlalu gemuk' lagi.'

Chearno mengatakan bahwa pelanggan akan sangat ingin mencoba vintages 2019 baru saat mereka buka kembali.

“Jika kami menjual sekarang, kami dapat memesan ulang dari teman kami yang merupakan distributor yang mengalami kesulitan sekarang, membantu perwakilan penjualan kami dan membayar vendor kami,” katanya. 'Saya tahu restoran enggan menjual anggur dengan harga non-restoran, terutama dalam jumlah terbatas, tetapi selalu ada lebih banyak anggur.'