Panduan Resmi Anda untuk Pasangan Anggur Cheesy Pasta
Ada sesuatu yang sangat memuaskan jiwa tentang menggali semangkuk krim mac dan keju atau cacio e pepe pedas . Mari kita hadapi itu — keju dan pasta lebih baik jika digabungkan. Satu-satunya cara untuk membuat kombo ini lebih baik? Segelas anggur yang sempurna, yang memiliki kekuatan untuk meningkatkan cita rasa hidangan, melawan kekayaan (atau ringannya) dan memperdalam kepuasan pengunjung secara keseluruhan berkali-kali lipat.
Talenan Terbaik Menurut Ahli Masak
Seperti pada semua pasangan makanan dan minuman, keseimbangan adalah kuncinya. Beberapa keju kaya rasa dan asin (hei, Parmigianino Reggiano) sementara yang lain memiliki rasa yang lebih sopan dan lembut (pikirkan ricotta berbulu ). Anggur yang berbeda dipanggil untuk itu.
Saat mempertimbangkan botol apa yang harus diambil saat Anda menyajikan pasta, Hanna Kyle—baru-baru ini menjadi sommelier di New York City's Lubang —berkata, “Pikirkan tentang wilayah terlebih dahulu. Apa yang tumbuh bersama akan berjalan bersama.”
Dan jika ragu, pasta keju sering bersinar di samping anggur dengan rasa tinggi keasaman . “[Mereka] menembus kekayaan,” kata Kyle. “Ini membantu membersihkan langit-langit mulut Anda tanpa dikalahkan oleh intensitasnya,”
Butuh informasi yang lebih spesifik? Pilihan ahli ini membuat hidangan pasta dan keju ikonik semakin lezat.
Anggur Terbaik untuk Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 Poin Penggemar Anggur
Bahasa Italia untuk “keju dan merica”, keju dan lada hitam adalah mie panjang klasik Romawi (biasanya spageti) dengan Pecorino Romano dan lada hitam dalam jumlah banyak. Soal rasa asin, Pecorino Romano tidak pemalu. Ini mengemas kekayaan dan salinitas ganda karena terbuat dari susu domba, yang lebih tinggi lemaknya daripada sepupu sapi dan kambingnya.
Plus, 'semakin tua keju, semakin penuh dan tajam profil rasanya, semakin tidak enak rasanya di mulut Anda,' kata Katie Quinn, penulis buku Keju, Anggur, dan Roti: Menemukan Keajaiban Fermentasi di Inggris, Italia, dan Prancis . 'Kamu menginginkan sesuatu yang akan menyeimbangkan itu, dan menghilangkan kegemukan sepenuhnya.'
“Anggur effervescent sangat ideal, seperti Franciacorta , ”lanjutnya. Anggur bersoda dari Lombardy memiliki kerenyahan kering yang tahan terhadap rasa krim cacio e pepe. Pet Nat adalah pilihan bagus lainnya, tambahnya.
$ Bervariasi Pencari Anggur
Anggur Terbaik untuk Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Poin Penggemar Anggur
Banyak yang menganggap fettuccine Alfredo adalah kreasi Italia-Amerika. Tapi, ternyata hidangan itu dikandung dengan nama yang sama, Alfredo di Lelio, di restorannya di jalan Melalui Della Scrofa di Roma. “Beri aku semua Alfredo murahan,” kata Kyle. Dia memasangkannya dengan “anggur yang lembut dan bermentega dengan keasaman tinggi, seperti pohon ek Chardonnay .”
Keasaman anggur sangat penting untuk menahan semua lemak dalam mentega, krim kental, dan Parmesan yang digunakan untuk membuat saus Alfredo, jelasnya. Keberanian Chardonnay dan struktur bermain dengan baik dengan kekayaan hidangan. Namun jika Anda lebih suka warna merah, Kyle menyarankan sesuatu yang ringan dan segar, seperti a Sangiovese dari Lungarotti atau Umbria .
$ Bervariasi Pencari Anggur
Anggur Terbaik untuk Makaroni dan Keju: Trimbach 2020 Cadangan Riesling (Alsace)
94 Poin Penggemar Anggur
Mac dan keju seperti batu tulis kosong untuk kreativitas kuliner. Ini bisa halus seperti sutra atau renyah dengan remah roti. Itu dapat dibuat dengan segala jenis keju, dari Gruyere yang pedas dan Roquefort yang mengasyikkan hingga cheddar yang tajam. Terlepas dari kemungkinan yang sangat besar, kata Quinn, “keasaman tinggi dalam a kering Riesling akan membuatnya menjadi favorit untuk mac dan keju. Keju asin di seluruh papan menyeimbangkan anggur aromatik, dan kecerahan Riesling menyegarkan langit-langit sehingga Anda siap untuk sesendok mac lagi.
$40,99 wine.com
Anggur Terbaik untuk Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 Poin Penggemar Anggur
Hidangan klasik Sisilia ini termasuk pasta dengan terong yang dilemparkan ke dalam saus tomat dan atasnya dengan kemangi segar dan ricotta salata (ricotta yang dipres dan tua), yang memberikan gigitan yang asin dan menyenangkan. Quinn berpikir a Chianti adalah pemenang di sini. “Tidak terlalu buah, tidak terlalu kering, dan disukai semua orang yang memuji rasa tomat pasta,” jelasnya. Nada asap Chianti yang halus memunculkan rasa asin ricotta salata yang dalam dan bersahaja kedalaman terong, serta kesegaran harum kemangi.
$19,99 Vivino
Anggur Terbaik untuk Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Tiga Kebun Anggur Barbera (Barbera d'Asti)
93 Poin Penggemar Anggur
Ricotta gnocchi yang ringan dan lembut memiliki kehalusan yang membedakannya dari banyak hidangan pasta bom keju lainnya. “Ricotta memiliki rasa manis yang luar biasa dengan warna merah muda yang tidak super tannik , seperti Barbera dari Piemonte , ”saran Kyle.
Barbera adalah warna merah Piedmont sehari-hari, yang terletak di kaki pegunungan Alpen Italia. Catatan berry merahnya yang ramah dan keasaman yang menggiurkan membuatnya cocok dengan pangsit yang membangkitkan kegembiraan dan meleleh di mulut Anda.
$20,99 wine.com
Anggur Terbaik untuk Boneka Kerang: Altesino 2017 Montosol Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 Poin Penggemar Anggur
Diisi dengan keju ricotta yang lembut, atasnya dengan mozzarella susu dan dipanggang dengan saus marinara, kerang isian Italia-Amerika adalah makanan yang menenangkan yang terbaik. “Sesuatu yang lebih kuat sangat cocok untuk hidangan ini,” kata Kyle. Dia memilih untuk a Brunello di Montalcino , “karena asam tinggi, tanin tinggi, dan kualitas daun tomat.” Kedalaman superstar Tuscan kompleksitas dan tubuh yang kuat — serta semua keasaman dan taninnya — dapat bertahan hingga festival pasta, tomat, dan keju yang kaya dan meleleh yang ditawarkan hidangan ini.
$129,99 wine.com
Anggur Terbaik untuk Lasagna Daging Klasik: Kotak D'Angelo 2016 (Aglianico del Hering )
Penggemar Anggur 90 Poin
Daging Lasagna adalah salah satu hidangan pasta keju yang lebih besar dan lebih berani, dibuat dengan lapisan rasa yang tidak berbahaya. Dengan lasagna daging, pilihlah anggur merah bertubuh lebih penuh. Kerutannya, tanin tinggi dilunakkan oleh lemak dan garam daging.
“Saya akan minum Aglianiko dari [Italia Selatan],” kata Kyle. 'Ini nabati dan bersahaja, anggur besar untuk semua keju yang meleleh itu.' Anggur Aglianico yang kuat telah digunakan untuk membuat anggur sejak zaman Romawi Kuno dan biasanya mengandung keseimbangan yang mengejutkan dan kesegaran —Pelapis yang ideal untuk hidangan berat.
$ Bervariasi Pencari Anggur
Anggur Terbaik untuk Pasta dengan Creamy Gorgonzola: Matane 2020 Primitif (Puglia)
88 Poin Penggemar Anggur
Ketika berbicara tentang pasta dengan keju biru mewah yang pedas, Quinn tertarik pada “jenis anggur yang menyentuh lidah Anda dan Anda berpikir: 'Ooh! Jammy!’” Sama seperti selai berry adalah pilihan yang tepat untuk disajikan keju biru , Quinn merekomendasikan “anggur yang penuh, buah, dan berani Primitif dari Puglia.” Primitivo kaya akan alkohol dan tanin, beraroma kuat dan bertinta indah. Dari boot Italia, ia memiliki rasa berry merah yang matang dan jumlah struktur yang tepat untuk dicocokkan dengan hidangan yang kaya.
$22,99 wine.com
Anggur Terbaik untuk Pasta Jeruk Anda dari Kotak: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Pantai Tengah)
92 Poin Penggemar Anggur
Tanpa naungan, ada waktu dan tempat untuk pasta halus seperti sutra yang dimungkinkan oleh sebungkus bubuk oranye berpendar. Saat berpasangan, Kyle meraih minuman dengan rasa unik yang serupa. “ Anggur jeruk memiliki tanin karena duduk di kulit lebih lama, dan komponen teksturnya membuatnya sempurna untuk keju olahan, ”katanya. Dengan rasa jeruk dan keserbagunaan yang mengundang, anggur ini juga bersinar dengan camilan keju retro yang lezat: Velveeta di atas kerupuk Ritz.
$14,99 Vivino Kami Menyarankan:
