Sayuran adalah benda yang lihai. Profil rasa mereka sangat berbeda ketika disajikan mentah, dipanggang, atau dimasak dengan api terbuka. Untuk menavigasi rasa yang berubah bentuk dan terkadang menantang dengan lebih baik, kami bertanya kepada Patrick Cournot dan Alexis Percival, direktur minuman di New York City's Bar Anggur Ruffian & Meja Koki , tentang cara membuat penyandingan sayuran berfungsi.

Asparagus & Artichoke

Pertimbangkan Ini… Cournot dan Percival menjelaskan bahwa mereka mengelompokkan keduanya karena keduanya memiliki cynarin, bahan kimia yang membuat rasa anggur lebih manis.

Cobalah Dengan… Anggur putih kering dengan warna dasar buah batu Alsace dan Austria.

Tapi Tetap Jauh Dari… Anggur merah, anggur putih oaked atau anggur jingga tannic kering.

Ubi

Pertimbangkan Ini… Karena ubi jalar secara alami, enak, manis, dan sering kali disiapkan dengan bumbu kue, para somms mencari anggur dengan bumbu yang cukup untuk dicocokkan, ditambah keasaman yang cukup untuk menyegarkan langit-langit.

Cobalah Dengan… Bulat, berair Chardonnay dari Jura atau anggur putih dari Rioja. Jika ubi jalar pedas, pilih anggur bersoda yang kering dan funky seperti a kilau alami (pét-nat, singkatnya).

Tapi Tetap Jauh Dari… Anggur yang sangat kering atau ringan, yang kemungkinan besar akan terasa encer dan hambar.

Arugula

Pertimbangkan Ini… Hijau pedas ini membuat salad lebih kompleks daripada selada yang lebih lembut, mendorong pasangan dengan cukup tenaga untuk melawan sayuran, tetapi tidak menguasainya.

Cobalah Dengan… Anggur yang ringan dan tajam dari Sancerre , Vouvray atau Muscadet jika dikombinasikan dengan Pecorino dan lemon. Jika keju sudah tua, gunakan Champagne dengan dosis ekstra brut atau nol.

Tapi Tetap Jauh Dari… Apa pun yang berwarna merah, yang akan membuat arugula terasa pahit, meskipun mawar dengan intensitas dan struktur buah dapat digunakan. Coba Abbatucci dari Corsica atau Stilianou dari Yunani.

Cara Memasangkan Anggur dengan (Hampir) Apa Pun

Terong

Pertimbangkan Ini… Terong berperan sebagai spons untuk bumbunya. Cournot dan Percival mengatakan untuk mempertimbangkan rempah-rempah dan berpasangan dengan berani.

Cobalah Dengan… Anggur putih Mediterania, seperti Ribola dari Yunani, dengan nada ara atau plum yang berani dan pedas, putih Sisilia dan, jika Anda dapat menemukannya, Pošip dari Kroasia. Warna merah Italia Selatan juga selalu berhasil.

Tapi Tetap Jauh Dari… Duo ini mengatakan bahwa tidak ada no-no dengan terong sendiri, selama Anda memperhatikan hidangan secara keseluruhan.

Wortel

Pertimbangkan Ini… Pasangan ini menyarankan anggur asam yang menyegarkan dengan mentah wortel di salad atau selada dr kubis. Saat dipanggang atau direbus, karakteristiknya dapat menjadi seperti daging dan harus dipadukan dengan tepat.

Cobalah Dengan… Botol penuh Marsanne, Roussanne dan Viognier adalah pilihan yang jelas dengan wortel panggang karena keasamannya yang seperti jeruk. Sancerre, Vouvray, dan Austrian Grüner Veltliner memberikan rasa gurih pada wortel mentah.

Tapi Tetap Jauh Dari… Anggur yang sangat kering, rasa manis pada wortel dapat menyebabkan anggur terasa datar dan kusam.