Sekitar lima tahun lalu, Sixpoint Brewery Salah satu pendiri Shane Welch menghadiri festival anggur alami. Di sana, dia menyesap sekitar 20 anggur, masing-masing sama keruh seperti katarak, rasanya mentah dan segar.

“Saya sudah minum bir keruh sepanjang hidup saya, tapi saya tidak pernah duduk dan minum anggur keruh,” kata Welch. Baginya, hubungannya dengan bir sejelas siang hari.

Bir Sixpoint awal seperti Sweet Action adalah film berkabut yang sangat kontras dengan bir tembus pandang pada saat itu. Selama bertahun-tahun, Sixpoint tumbuh dan mulai menyaring bir mereka. Itu menciptakan produk yang lebih jelas dan lebih stabil di rak, tetapi berapa biayanya?

“Selalu ada pengorbanan, dan pengorbanan itu biasanya mengorbankan rasa dan aromanya,” kata Welch.

Musim semi ini, Sixpoint berbalik arah dan menghentikan filtrasi, dan bir putih seperti Resin Imperial IPA-nya memperoleh rona yang lebih kabur.

Tempat pembuatan bir adalah salah satu dari banyak tempat penyaringan yang sekarang tidak lagi dilakukan. Banyak yang melihat murk sebagai cara untuk menciptakan perbedaan dalam tampilan, aroma, dan rasa. Tapi itu juga bisa dianggap kembali ke bentuk semula.

“Ini bukanlah konsep baru untuk industri pembuatan bir,” kata Damian McConn, kepala pembuat bir di Summit Brewing Co.

Gaya bersejarah seperti hefeweizens, bir putih berkarbonasi alami, dan Jerman bir gudang penuh dengan ragi, seperti halnya bir ber-AC. Mikroba ini membuat kulit lebih keruh sebelum akhirnya mengendap, menambahkan rasa yang lebih kuat pada minuman yang dihasilkan.

Filtrasi modern berakar pada akhir abad ke-19, saat bir berubah menjadi komoditas yang didistribusikan secara luas.

“Memiliki bir yang sangat bening dan cerah dalam gelas pint adalah tanda pembuat bir membuat bir padat,” kata McConn dari Summit. “Mereka tidak ceroboh atau malas.”

Tahun lalu, Summit merilis Keller Pils tanpa filter dan bergaya Jerman. “Kami mempertahankan karakter sebanyak mungkin,” katanya.

Bantalan tanpa filter seperti Urban Chestnut’s Zwickel dan Citra-Pils Keller dari Switchback Bier semakin umum, tetapi IPA New England yang harum dan berair telah menjadi poster anak-anak untuk set anti-filtrasi. Mereka ditandai dengan wewangian buah yang sangat besar, rasa pahit yang minimal, dan penampilan yang, pada beberapa ekstrem, menyerupai jus jeruk.

IPA dari Massachusetts ’ Rumah pohon dan Pabrik bir Trillium , Brooklyn Setengah Lainnya dan Maine's Bissell Brothers minta penggemar mengantre berjam-jam untuk mengambil kaleng yang baru dirilis.

SingleCut Beersmiths , yang berbasis di Queens, New York, mengkhususkan diri pada IPA yang sangat melonjak seperti Mantra Ajaib yang Diucapkan dengan Lembut tropis dan Tumpukan Penuh pinus, kalengan segar dan tidak diklarifikasi.

“Tidak salah lagi dampak dari rasa dan aroma hop segar yang Anda dapatkan dari sesuatu yang tidak disaring,” kata SingleCut Head Brewer Rich Buceta.

Pabrik bir mapan lainnya juga telah mendaki ke awan. Seri Enjoy By IPA yang super segar dari Stone Brewing diberi label 'tanpa filter', sementara Ballast Point baru-baru ini merilis versi tanpa filter dari andalannya Sculpin IPA, yang meningkatkan semangat aromatiknya dan mengurangi rasa pahit.

“Kami pikir [label“ tanpa filter ”] mengomunikasikan rasa yang lebih enak dan aroma di IPA,” kata James Murray, wakil presiden pembuatan bir Ballast Point. “Membiarkan beberapa ragi terbawa menciptakan kompleksitas baru dalam IPA ini.”

Koneksi Anggur

Pembuat anggur juga meninggalkan penyaringan, terutama dengan pét-nats yang buzzy, bersoda, dan anggur alami lainnya.

'Di dunia anggur, pada akhirnya, Anda melakukan semua yang Anda bisa secara manusiawi untuk tidak memfilter,' kata William Allen, pemilik / pembuat anggur Dua Gembala . Dia berfokus pada anggur intervensi minimal yang difermentasi dengan ragi asli, dengan penyaringan sebagian besar tidak boleh.

“Bayangkan Anda bisa berjalan melalui pintu kasa dan kemudian memasang kembali di sisi lain, dampak yang akan terjadi pada tubuh Anda,” katanya. 'Anggur mengalami guncangan yang cukup signifikan selama penyaringan.'

Dua gembala putih selalu tanpa filter, sedangkan merah dievaluasi berdasarkan kasus per kasus. Allen menguji sampel untuk penularan mikroba seperti liar Brettanomyces ragi, atau kekurangan lainnya yang dapat diperbaiki dengan filtrasi steril.

“Jika saya mengalami penuaan botol menjadi merah selama bertahun-tahun, saya membuat lemparan dadu,” kata Allen. “Setelah Anda menjual anggur Anda, Anda tidak tahu bagaimana konsumen akan memperlakukannya.”

Faktor Resiko

Bir tanpa filter juga membawa serta ketidakpastian. Jika bir jenuh ragi seperti New England IPA disimpan terlalu hangat, ragi dapat aktif kembali. Paling-paling, itu akan menyembur seperti Old Faithful. Paling buruk, kaleng atau botolnya bisa meledak. Selain itu, masa simpan dapat berkurang secara signifikan, karena bahan organik yang tertinggal di dalam botol juga pada akhirnya akan terurai, kemungkinan menciptakan rasa.

“Apa pun yang organik akan terurai dan terdegradasi dalam paket,” kata Welch dari Sixpoint. Dia mengatakan bahwa jika diperlakukan tidak tepat, rasa bir tanpa filter dapat menjadi bumerang. Itu mengalahkan tujuan.

Terkadang, filtrasi bisa menjadi keuntungan. Ambil SingleCut’s 19-33 Pilsner. Ini dilucuti dari partikel penghasil ragi dan kabut, yang menghasilkan bir lebih tajam seperti cahaya matahari musim panas.

“Meskipun menghilangkan beberapa rasa di mulut, itu sebenarnya bermanfaat,” kata Buceta.

Meskipun demikian, di dunia yang penuh dengan cookie cutter, opsi yang diproduksi secara massal, melewatkan filtrasi bisa menjadi pembuat perbedaan. Jika dilakukan dengan hati-hati dan niat, itu bisa menciptakan bir dan anggur yang memisahkan diri dari keramaian.

“Saya pikir masa depan adalah tentang menghubungkan orang-orang dengan produk yang benar-benar mentah dan asli,” kata Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene pada tahun 2017

5 Bir Tanpa Filter untuk Dicoba

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13,99 / 6-paket

Sculpin tropis yang menyengat di Ballast Point dimulai sebagai North Star IPA, resep homebrew tanpa filter. Di sini, San Diegans mengembalikan resep ke akarnya, memutar kembali rasa pahitnya, dan meningkatkan aroma buah.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, botol $ 2.99 / 16oz

Kellerbier Jerman klasik ('bir gudang') disajikan tanpa dipasteurisasi dan dikemas dengan ragi yang menghadirkan aroma buah yang berbeda, selaras dengan baik dengan hop Hersbrucker asli bir.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6-pak

Sekolah lama bertemu sekolah baru di pabrik pembuat bir Minnesota tanpa filter gaya Jerman ini. Tettnang hop bunga lada tradisional diimbangi dengan petunjuk melon yang dibawa oleh Huell Melon hop. Sentuhan madu mengikat paket lezat itu.

Sixpoint Puff 9,8% abv, $ 11,99 / kaleng kemasan 4

Untuk membuat Puff, pembuat bir yang berbasis di Brooklyn, New York menggunakan Resin double IPA dan menambahkan lompatan seperti Mosaic dan Citra yang memberikan aroma yang mengingatkan pada hutan pinus Pacific Northwest. Tepatnya, Puff yang tidak dimurnikan dikemas sama berawannya dengan musim dingin Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5% abv, kaleng 16oz $ 14,99 / 4-pak

Semoga berhasil melihat siang hari melalui salah satu IPA berkaki loncat buram dari warga Ohio ini. Konkey Dong yang berair dan terinspirasi dari game arcade dipenuhi dengan hop Galaxy Australia dan varietas Simcoe Amerika yang pedas.