Budaya

'Bukan Hal Teraman': Dengan Stein Beer, Pembuat Bir Bermain dengan Api

Berjalan melalui Abby Jack Craft Lager, di tengah wadah baja tahan karat, karung bahan mentah, dan fasilitas pembuatan bir modern lainnya, Anda akan melewati palet kayu yang ditumpuk dengan paver granit. Batu-batu tersebut tidak ada di sana untuk proyek teras yang akan datang, melainkan untuk dipanaskan secara super, ditambahkan ke ketel minuman dan digunakan untuk membuat bir stein.

Itu tindakan pembuatan bir dengan batu bukanlah hal baru. Ketertarikan manusia terhadap api telah membara selama bertahun-tahun, menggunakannya untuk kehangatan, memasak, perlindungan, dan berperang. Pembuat bir paling awal menemukan bahwa memanaskan cairan manis dan membiarkannya dingin serta diinokulasi dengan ragi alami akan menghasilkan bir. Batuan yang dipanaskan dengan api yang ditambahkan ke dalam panci memungkinkan terjadinya mendidih kuat yang dibutuhkan.

Seiring dengan kemajuan teknologi pembuatan bir dan protokol keselamatan, bir yang disebut bir stein sudah ketinggalan zaman.

“Ini bukanlah hal yang paling aman,” kata Jack Hendler, salah satu pendiri dan pembuat bir Jack’s Abby, yang juga menulis buku tentang tradisi bir. “Kami membuat api besar yang mungkin seharusnya tidak dinyalakan, tapi kami berhasil membuat bir yang enak.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Beer Spiking Dapat Meningkatkan Minuman Perapian Anda Berikutnya

Dari segi gaya, bir stein termasuk dalam kategori sejarah. Begitulah cara Ryan Wibby, presiden dan pembuat bir Pembuatan Bir Wibby di Longmont, Colorado, datang untuk membuatnya. Seorang pembuat bir lokal telah menyarankan gaya misterius itu sebagai bagian dari kolaborasi, dan hal itu membuat Wibby terpuruk. Sekarang dia menyeduhnya beberapa kali setiap tahun.

Granit dan batu sabun adalah batuan terbaik untuk digunakan karena dapat menyimpan energi panas tanpa pecah. Soapstone bisa mahal, tetapi paver granit dapat ditemukan di hampir semua pusat taman dengan harga yang wajar. Kemudian mereka membangun dan memelihara api yang menyala-nyala di dalam ruangan untuk menaikkan suhu batuan hingga 1000°F dan dengan hati-hati memindahkannya ke wort di dalam ketel minuman.

Proses pembuatan bir di Wibby Brewing — Gambar milik Wibby Brewing

“Anda dapat mendengar suara gemeretak malt dan air di bebatuan tersebut saat Anda menurunkannya ke dalam ketel dan menciptakan bau yang sangat berbeda yang hanya saya alami saat kami membuat bir ini,” kata Wibby.

Wibby telah memproduksi bir stein beberapa kali, termasuk satu kolaborasi dengan ilmuwan NASA yang menyediakan meteorit untuk dipanaskan dan digunakan dalam proses tersebut. Inspirasinya adalah proyek Lucy, yang akan mengunjungi asteroid Trojan, yang diduga berisi informasi tentang asal usul tata surya kita.

“Tidak ada definisi pasti tentang bagaimana seharusnya rasa bir stein,” kata Wibby. “Bisa jadi karena bisa gelap, bisa terang, bisa jadi buah-buahan. Dan ini lebih tentang tekniknya daripada profil rasa yang sebenarnya.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bukan Hanya Stout dan Porter: Nitro Beer Berjalan di Sisi yang Lebih Ringan

Namun, bir yang mengandung malt yang lebih gelap biasanya dipuji karena gula yang dihasilkannya mendapatkan lapisan rasa dan karamelisasi yang lebih dalam dari panas batu yang ekstrem sehingga menciptakan rasa di mulut yang lebih pulen dan penuh. Oleh karena itu, pembuat bir telah menggunakan dunkel atau bocks sebagai gaya yang disukai. Rauchbiers, yang menggunakan malt asap yang dapat memberikan aroma bacon dan api unggun, juga populer.

Tomme Arthur dari Biara yang Hilang membuat bir stein untuk pertama kalinya belasan tahun yang lalu dan telah membuatnya beberapa kali sejak itu. Tidak ada permintaan konstan yang kuat dari konsumen terhadap model ini, namun produk-produk sebelumnya telah terjual dengan baik dan cepat, dan tentu saja ada rasa ingin tahu dan apresiasi terhadap proses yang panas dan padat karya ini. Dia melihatnya sebagai persembahan musiman yang ideal, baik untuk musim semi atau sebagai alternatif musim gugur selain bir labu.

“Saya tidak tahu banyak orang yang membuatnya, tapi pasti ingin membawanya kembali hanya karena bermain-main dengan api, api, dan batu itu menyenangkan.”

Mengapa Beer Steins Disebut Begitu?

“Stein” adalah bahasa Jerman untuk “batu.” Dalam hal ini, gaya ini diberi nama sesuai dengan batuan yang dipanaskan, namun wadah minum tersebut mendapatkan namanya dari bahan pembuatnya—perabotan periuk.

Artikel ini awalnya muncul di Edisi musim dingin 2024 dari majalah Penggemar Anggur. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!