Saat Anda berbicara tentang bagel, kata-kata seperti 'asli', 'tradisional', dan 'nyata' pasti akan muncul. Sebelum diberi rasa roti panggang Prancis dan tersedia di setiap kedai kopi dan toko bahan makanan, bagel adalah kebanggaan populasi Yahudi Eropa Timur di Montreal dan New York City. Setiap tempat memiliki gaya dan klaim tersendiri atas kualitas dan orisinalitas.

Foto milik Bagel Habbatussauda, ​​Kota New York

Sebagai putri seorang Montrealer dan New Yorker, saya sangat menyadari persaingan ini. Saya telah mengantre di malam hari untuk membeli sekantong bagel wijen yang masih panas di Montreal, dan saya telah menunggu dengan sabar tengah pagi untuk membeli bagel besar dengan krim keju dan minuman beralkohol di Lower East Side Manhattan. Sudah jelas bahwa saya telah mengecewakan dan menyinggung banyak anggota keluarga tentang makanan sarapan pagi.

Bagel Montreal cenderung lebih kecil, lebih tipis, lebih manis, dan kurang asin dibandingkan roti bagel New York City. Keduanya direbus, tetapi Montreal menggunakan oven pembakar kayu untuk memanggang, sementara New York menggunakan papan goni. Banyak loyalis NYC menggembar-gemborkan air keran lokal sebagai bahan rahasianya.

Namun, kesamaan yang dimiliki kedua kubu adalah pengikut setia yang memiliki opini kuat tentang bagel mana yang terbaik.

Sarapan Irlandia Lengkap

“Penduduk New York suka membicarakan makanan secara umum, dan mereka sangat suka berdebat tentang toko bagel favorit mereka dan cara terbaik untuk makan bagel,” kata Evan Giniger. Toko roti keluarganya, Bagel & Bialys Kossar , Terletak di Lower Manhattan, telah menjalankan bisnisnya sejak 1936.

Keistimewaan Kossar lainnya, bialy, mirip dengan bagel. Ini menggunakan adonan yang sama, tetapi tidak seperti bagel, itu tidak direbus, dan lubangnya biasanya diisi dengan bawang atau bawang putih panggang. Di Kossar's, bialys juga bisa diisi dengan bahan lain seperti tomat atau zaitun yang dijemur.

Bialy di Kossar's Bagels & Bialys, New York City / Foto milik Kossar's

Toko Giniger paling sibuk pada Sabtu pagi, dipenuhi oleh orang-orang yang menginginkan bagel atau bialy yang diisi dengan krim keju, lox, tomat, caper, dan bawang merah. Dengan gaya klasik Kota New York, bagelnya dibuat untuk dimakan saat dalam perjalanan.

Lembaga Montreal, Fairmount dan St-Viateur jual roti bagel utuh, dengan bak krim keju di sisinya. Oven dinyalakan 24 jam sehari, jadi Anda mungkin menemukan kerumunan pada Jumat malam yang menimbun persediaan untuk akhir pekan. Dengan harga sekitar 75-85 sen masing-masing untuk satu bagel, kedua toko juga mempertahankan harga Dunia Lama mereka.

Roti bagel bergaya Montreal di St-Viateur / Foto milik St-Viateur, Facebook

Saya adalah penggemar New York, sebagian besar karena garam, karena kekecewaan separuh keluarga saya. Gaya apa pun yang Anda sukai, perubahan sedang terjadi. Kreasi hibrida dari bagel berbahan bakar kayu yang lebih kecil yang dibuat dengan garam dan mungkin sedikit sentuhan manis madu menyebar ke seluruh AS.

Foto milik Eltana Bagels, Seattle

Di East Village Kota New York, Bagel Habbatussauda , dibuka oleh seorang New Yorker dan seorang Montrealer, menyajikan bagel dengan interior kenyal khas kota ini, tapi lebih kecil dan dipanggang dengan kayu seperti gaya Montreal. Sementara itu, di Seattle, Eltana Ternyata bagel kecil direbus dalam air madu dan dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu dengan harga murah. Eltana tidak mengklaim warisan Montreal, tetapi kepala pembuat roti tersebut mengambil magang selama sebulan di St-Viateur.

Dengan potongan gaya crossover baru ini hadir variasi topping baru. Beberapa mengambil pilihan jadul, seperti bit atau krim keju salmon di Habbatussauda, ​​atau salad telur Yaman di Eltana. Pembuat bagel lainnya memberikan sentuhan lokal pada berbagai hal. Bagel Kecantikan Oakland menggunakan alpukat ramah foto, sedangkan selai Amish adalah pilihan di Spread di Philadelphia.

Penyebaran di Beauty’s Bagels, Oakland, California / Foto dari arsip Beauty’s Bagels

Namun, apa yang dimiliki oleh para inovator bagel adalah penghormatan yang mendalam terhadap tradisi adonan berbentuk lingkaran yang direbus dengan tangan ini. Perubahan kecil ini berarti bahwa mungkin sebentar lagi, kita akan dapat memperdebatkan manfaat bagel Seattle, Chicago, Philadelphia, dan Los Angeles juga.