Ke mana Pierre Sourzat pergi, truffle mengikuti. 'Di mana-mana di dunia di mana kita berbicara tentang truffle, saya pernah,' kata pria Prancis berusia 70 tahun, yang mendirikan Stasiun Truffle Cahors-Le Montat lebih dari 30 tahun yang lalu dan berkonsultasi tentang pengembangan kebun truffle di mana-mana dari pohon ek langkah , California ke Perth, Australia . “Saya telah di Cina , saya telah masuk Jepang . saya sudah masuk Afrika Selatan , Maroko , Finlandia —di mana-mana, bahkan di Inggris.”

Saat ini, truffle hitam—versi paling komersial dari kelezatan jamur ini, yang secara historis berasal dari Perancis , Spanyol dan Italia —dapat ditemukan di setiap benua kecuali Antartika. “Di mana ada anggur, Anda bisa menghasilkan truffle,” kata Sourzat, yang tinggal di barat daya Prancis, sangat dekat dengan tempat ia dibesarkan. 'Ini ekologi yang hampir sama, persyaratan yang hampir sama.' Kuncinya adalah iklim Mediterania, pH tinggi tanah dan irigasi strategis, ditambah adanya pohon muda yang akarnya telah diinokulasi dengan baik umbi melanosporum spora. Kedengarannya lebih mudah dari itu.

Perubahan iklim memungkinkan penyebaran. “Anda dapat menghasilkan lebih jauh ke utara di Belahan Bumi Utara dan lebih jauh ke selatan di Belahan Bumi Selatan,” jelasnya.

Meskipun perburuan truffle berjalan dalam darah leluhurnya—kakek dari pihak ayah, yang memiliki nama yang sama, adalah ahli truffle terkenal—Sourzat tidak terlahir sebagai penggemar. Dia ingat mencari makan truffle dengan nenek dari pihak ibu pada usia empat tahun dan kemudian disajikan hadiah mereka. “Pertama kali mencicipi truffle, saya tidak begitu tertarik karena truffle berwarna hitam dan saya curiga ada yang tidak beres,” kenangnya. Dia adalah orang yang cepat bertobat, menggabungkan pencarian truffle ke dalam kecintaannya untuk menemukan (dan makan) jamur, seperti morel dan chanterelles di musim semi dan musim panas, diikuti oleh porcini di musim gugur. (Dia juga mengumpulkan siput untuk dijual sebagai uang receh saat kecil.) Kedua putrinya yang sudah dewasa juga penggemar, mewarisi cintanya dan menikmati truffle di omelet atau di atas tagliatelle.

Semakin mungkin untuk menemukan truffle buatan sendiri di seluruh dunia, berkat orang-orang seperti Sourzat. Ambil contoh Australia, di mana industri truffle negara senilai $40 juta bersaing dengan produksi Dunia Lama. Itu Amerika Serikat adalah sarang lainnya: Anda akan menemukan truffle yang dibudidayakan di kedua pantai, mulai dari Karolina utara ke Virginia dan Washington untuk Oregon —di mana ada juga pasar yang berkembang pesat untuk mencari makan truffle asli. Truffle pertanian pertama Oregon ditemukan di Lembah Willamette pada tahun 2013; Sementara itu, petani di Lembah Walla Walla berharap untuk memasuki pasar baru dengan memanen truffle lebih awal daripada di tempat lain.

Bisakah Truffle Menjadi Produk Mewah Berikutnya Negara Anggur California?

Di California sekarang ada panen yang dapat diandalkan di sonoma dan Emas kabupaten, dan truffle baru saja ditemukan di Paso Robles awal tahun ini untuk pertama kalinya. Ada upaya berkelanjutan untuk menghidupkan kembali pertanian truffle hitam pertama di Amerika di Kabupaten Mendocino , di mana jamur itu ditemukan pada tahun 1987, dan truffière terbesar di negara bagian itu baru-baru ini ditanam di Kabupaten Danau . napa berikutnya, di mana vintner Prancis Jean-Charles Boisset telah bermitra dengan Perusahaan Truffle Amerika .

Meskipun tidak semua rekan senegaranya senang bahwa jamur terkenal mereka sekarang tumbuh di tempat lain, Sourzat tetap bangga dengan karyanya. “Saya tertarik untuk berbagi pengalaman saya dengan ilmuwan Australia dan ilmuwan Amerika karena sains dapat berkembang jika Anda memiliki banyak pertukaran,” katanya, menambahkan, “tetapi beberapa orang tidak memahaminya.”

Artikel ini awalnya muncul di edisi November 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!