Vermouth , anggur yang diperkaya aromatik, menelusuri sejarahnya hingga ke belakang 1250 SM Di Tiongkok , saat peminum pertama kali mulai mengonsumsi anggur yang diresapi akar atau herba. Seiring waktu, minuman yang sekarang dikenal sebagai vermouth berevolusi, berubah seiring masuk dan keluarnya popularitas di seluruh dunia, dari Hungaria ke Jerman , Perancis Dan Italia . Hari ini, ini adalah salah satu bahan paling umum dalam koktail, digunakan dalam segala hal mulai dari Manhattan ke Martini ke Negroni dan jauh, jauh melampaui. Vermouth bahkan bisa dinikmati secara langsung—tanyakan saja pada Catalan.

Tentu saja, sepertinya kita selalu kehabisan vermouth di saat-saat terburuk. Tapi tidak perlu panik. Pengganti yang sangat baik berlimpah. Meskipun ada beberapa gaya yang berbeda dari vermouth , untuk keperluan artikel ini, kami akan fokus pada dua — vermouth manis dan kering — karena itu yang paling umum.

Namun, hal pertama yang pertama: Bagi kita yang masih memiliki botol vermouth berdebu yang sama di gerobak bar seperti yang kami lakukan dua tahun lalu, saatnya untuk membeli baru . Itu karena, tidak seperti high-proof spirit, vermouth bisa menjadi buruk. Dia alkohol per volume (abv) hanya sedikit lebih tinggi dari anggur meja, yang artinya rentan terhadap oksidasi. Masalah kedua yang cenderung dilupakan orang? Setelah dibuka, harus disimpan di lemari es.

Either way, tidak memiliki vermouth di tangan untuk alasan apa pun itu menyebalkan. Jadi, apa yang dapat Anda gunakan jika Anda kehabisan? Kabar baiknya, ada banyak pengganti yang akan tersedia dalam keadaan darurat—dan bahkan berpotensi menyempurnakan koktail favorit Anda.

Inilah tampilan pengganti vermouth terbaik, menurut para profesional.

Pengganti Sweet Vermouth

Antonio Benedetto Carpano pada dasarnya menciptakan demam vermouth modern ketika ia pertama kali membuat vermouth manis atau 'rosso' (merah) di Turin, Italia , pada tahun 1786. Saat dituangkan, rasanya agak mirip Coca-Cola, sebagian berkat sentuhan pewarna karamel. Ada sentuhan gula secukupnya, tetapi juga pahit dan asam. Di Eropa, dinikmati langsung, begitu juga dengan minuman campuran. Namun di AS, vermouth manis cenderung digunakan dalam minuman seperti Manhattan atau Negroni.

'Orang-Orang Merindukannya': Kebangkitan dan Potensi East Coast Vermouth

Jika botol vermouth manis Anda sudah kering, tidak masalah. Berikut adalah beberapa minuman lain yang dapat Anda gunakan dalam koktail Anda.

Pelabuhan

Anda dapat menggunakan beberapa gaya yang berbeda dari Pelabuhan di tempat vermouth.

“Saya selalu menemukan Madeira sebagai pengganti yang bagus,” kata Tobin Shea, direktur bar Burung merah di pusat kota Malaikat . 'Dia teroksidasi rasa membantu menggantikan nada herba dari tumbuhan di vermouth. Selain itu, dia suka menggunakan Port kuning kecoklatan karena 'penuaannya benar-benar menambah lapisan kerumitan dengan rasa pedas dan buah kering di latar belakang'.

Sherry

Untuk Manhattan, Shea mencarinya Sherry , terutama Pedro Ximénez (PX) atau cream Sherries, karena 'dapat menambahkan rasa yang berani dengan sentuhan manis'.

Amaro

Amaro adalah kategori roh yang luas dan tidak ada salahnya untuk memiliki beberapa botol di tangan. konsultan bar Karl Steuck , sementara itu, suka memasukkan “amaro, terutama abv rendah yang funky, seperti Lebih awal atau bahkan Averna. Black Manhattan selalu menjadi pilihan setelah makan malam yang baik di buku saya!”

coffee Liqueur

Penting untuk minuman seperti espresso martini Dan Rusia Hitam , minuman keras kopi harus dimiliki untuk gerobak bar Anda. Bonus tambahan lainnya, itu juga bisa bertindak sebagai pengganti vermouth, menurut Steuck.

“Meskipun [saya ] lebih suka membagi basis [the] dengan vermouth, dalam beberapa aplikasi,” katanya.

Pengganti Vermouth Kering

Satu dekade setelah sweet vermouth diluncurkan, Joseph Noilly meluncurkan vermouth kering pertama di Perancis . Vermouth kering cenderung lebih herba dan memiliki lebih sedikit sisa gula . Warnanya juga bening atau pucat. Jika Anda keluar, berikut adalah beberapa opsi lain untuk digunakan sebagai gantinya.

Pelabuhan putih

Vermouth kering paling terkenal digunakan dalam martini — salah satu dari hanya dua bahan. Jadi, dengan minuman yang begitu sederhana, bagaimana cara mengganti bahannya tanpa membuat koktail yang sama sekali berbeda? Shea menyarankan Port putih sebagai pengganti yang bagus, mengingatkan kita bahwa “andalan lama Hollywood Hi-Ho [koktail] menggunakannya sebagai martini rumah mereka.

Sherry

Seperti dengan vermouth manis, gaya Sherry yang berbeda juga merupakan pengganti yang bagus untuk vermouth kering. Shea melihat Sherry sebagai pilihan yang menarik dengan mengatakan, 'Fino atau Manzanilla menambahkan lapisan rasa dan sentuhan salinitas.' Steuck setuju, dan sangat merekomendasikan Manzanilla Sherry sebagai pengganti vermouth.

Kelapa Amerika

Lalu ada Cocchi Americano, anggur beraroma yang biasanya dikonsumsi sebagai minuman beralkohol dan diresapi dengan bumbu dan rempah yang berbeda. Itu salah satu tujuan Steuk jika botol vermouthnya mengering.

Sedikit putih

Steuck juga mencatat Anda dapat menggunakan Sedikit putih , yang merupakan 'anggur minuman beralkohol Prancis yang dibuat dengan campuran anggur Bordeaux dan diperkaya dengan campuran minuman jeruk,' tulis Lia Picard untuk Penggemar Anggur . Dalam kasus Lillet Blanc, ini adalah perpaduan dari Sauvignon Blanc Dan Semillon .

Demi

Anda juga dapat memilih demi , tetapi menemukan yang tepat untuk mencocokkan profil rasa minuman Anda bisa jadi agak sulit. Tapi tentu saja, 'untuk yang berani, yang benar bisa bernyanyi,' kata Steuck.

FAQ

Dapatkah saya Mengganti Vermouth Kering dengan Vermouth Manis?

Ya, Anda bisa mengganti vermouth kering dengan vermouth manis. Tapi itu akan mengubah profil rasa minuman Anda.

Cara Membuat Vermouth Buatan Sendiri

“Vermouth kering bisa menjadi pengganti yang bagus untuk vermouth manis,” kata Shea. “Karena basis tumbuhannya berbeda secara tradisional, maka dapat memberikan rasa yang berbeda, dan hasil akhir yang lebih kering. Anda selalu dapat menambahkan sejumput sirup sederhana jika diperlukan.'

Bisakah Saya Mengganti Vermouth dengan Anggur Putih?

Ya, tetapi ada beberapa faktor yang ingin Anda pertimbangkan.

“Itu tergantung pada substitusi,” saran Steuck. “Kalau untuk suatu minuman beralkohol sebelum makan atau bahkan pasangan makanan pembuka makanan laut kecil yang enak, bahkan mungkin melalui a spritz , saya katakan ya.” Dia juga mencatat pertukaran ini bisa berhasil dalam memasak. Tetapi jika Anda mempertimbangkan untuk menuangkan segelas vermouth daripada anggur putih, jangan. 'Saya akan tetap jelas,' katanya.

Saat memasak atau membuat koktail, Shea melihat vermouth kering dan anggur putih kering yang renyah dapat saling menggantikan 'dalam keadaan darurat, terutama yang mengandung mineral seperti Sauvignon Blanc'.

Bisakah Anda Mengganti Sherry untuk Vermouth dalam Resep?

Sherry adalah salah satu pengganti vermouth terbaik.

“Sherry memiliki spektrum yang sangat luas sehingga dapat digunakan untuk menggantikan segala jenis vermouth,” kata Shea. “Untuk koktail yang lebih kering seperti martini, Fino atau Manzanilla tambahkan lapisan rasa dan sentuhan salinitas . Untuk koktail yang lebih kaya seperti Old Fashioned atau Manhattan, PX atau cream Sherries dapat menambahkan rasa yang berani dengan sentuhan manis.”

Tidak Punya Cognac? Coba Pengganti Ini

Cara yang disukai Steuck untuk membuat pengganti koktail ini adalah dengan martini, karena dia 'suka bagaimana hal itu dapat meningkatkan dan menambahkan sentuhan nuansa pada rasa gin atau vodka favorit Anda'.

Apa yang Dapat Saya Ganti untuk Vermouth di Negroni?

Untuk pengganti vermouth manis langsung di Negroni, Lillet atau Sherry bisa menjadi pilihan yang sangat baik. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih berat dan lebih mirip dengan vermouth manis, pilihlah PX Sherry atau Lillet Rouge. Jika Anda memiliki vermouth kering, Anda dapat menukarnya untuk membuat koktail Contessa yang lebih cerah dan lebih ringan.