Vermouth adalah bahan utama dalam sejumlah koktail klasik, seperti a Martini , Negroni atau Manhattan . Tapi selama beberapa dekade, vermouth mengambil kursi belakang ke elemen lain dari minuman ini gin , Minuman Alkohol Bourbon dan wiski . Tetapi vermouth sedang bersenang-senang , dan memahami gaya vermouth yang berbeda adalah kunci untuk mengocok (atau mencampur) koktail yang lezat.

Merek-merek besar seperti Martini & Rossi , Karapan Klasik , Cinzano , Noilly Prat dan lembah masih bersinar. Tapi, lebih kecil produsen kerajinan , termasuk Pabrik Anggur Distefano Poppi Dry Vermouth dan Metode Spirits Sweet Vermouth , menciptakan rasa yang unik dan mendapatkan pengikut.

Berikut adalah tampilan gaya vermouth yang berbeda dan bagaimana gaya tersebut dapat digabungkan ke dalam banyak koktail berbeda.

Apa Itu Vermouth?

Vermouth telah ada selama berabad-abad dan awalnya dibuat untuk tujuan pengobatan, kata Anthony Caporale , direktur pendidikan roh di Institut Pendidikan Kuliner . Ini adalah dibentengi anggur, yang berarti alkohol suling (seperti Brendi atau roh netral) ditambahkan untuk meningkatkan kandungan alkohol dan menghentikan proses fermentasi, jelasnya Gregory Bonath , instruktur koki di Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier .

Anggur yang diperkaya kemudian harus diresapi dengan tumbuhan untuk dianggap vermouth. Beberapa infus umum termasuk apsintus, kulit jeruk, juniper, adas bintang dan akar angelica. Namun, banyak merek merahasiakan bahan-bahan persisnya. Inilah mengapa profil rasa dari produk akhir bervariasi tergantung pada wilayah dan produsen.

Semua Salam Gin Martini Klasik

Umumnya, vermouth hadir dalam varietas manis atau kering. Menurut Uni Eropa , produk harus mengandung 75% anggur agar dianggap vermouth. Vermouth alkohol berdasarkan volume (abv) berkisar dari 16%–18%, sedikit lebih tinggi dari anggur tanpa fortifikasi 9%–14% abv. Itu masih dianggap lebih rendah dari kebanyakan roh.

Gaya Vermouth untuk Dicoba

Vermouth manis

Vermouth manis secara tradisional berasal dari Italia, dan biasanya mengandung 130 gram atau lebih gula per liter. Gaya vermouth ini bisa berwarna merah atau putih. Rasanya sedikit berbeda, tetapi vermouth merah dan putih dapat digunakan secara bergantian dalam koktail yang membutuhkan vermouth manis, kata Caporale.

“Vermouth merah manis bisa digambarkan sebagai rasa rempah-rempah yang menghangatkan, seperti cengkeh, kayu manis [atau] pala. Pikirkan rempah-rempah musim gugur dan musim dingin, ”kata Bonath. 'Vermouth putih manis akan memiliki profil rasa vanila, jeruk, dan pedas.'

Vermouth merah manis, juga dikenal sebagai rosso, secara klasik digunakan di Negroni atau Manhattan. Pilihan koktail lainnya termasuk spritz vermouth, koktail Americano, atau sekadar meminum anggur yang diperkaya ini sendiri.

Cobalah dengan 'sedikit es dan tambahkan kulit jeruk atau lemon,' saran Izzy Tulloch , kepala bartender di Nyonya di kota New York.

Dia juga suka menggunakan vermouth merah manis sangria . “Ini menambah tekstur dan kerumitan yang sangat indah,” kata Tulloch. 'Rasa herbal dan akar pahit sangat cocok dipadukan dengan anggur merah dan buah-buahan segar.'

'Menambahkan komponen pahit aromatik, bersahaja, dan berbumbu [ke vermouth] akan melengkapi koktail dan menambah kerumitannya,' tambah Milos Zica , mitra dan direktur minuman Fandi Mata di kota New York.

Jika Anda menemukan diri Anda dengan vermouth putih di tangan, Emmanuel Balestra , direktur bar di Hotel Barriere's Le Majestic dan Grey d'Albion di Cannes, Perancis , katanya lebih suka koktail seperti koktail Chamomile Negroni miliknya, karena rasanya tidak terlalu manis.

“Ini memungkinkan saya untuk menggunakan rasa bunga dan aroma tumbuhan elegan yang saya gunakan untuk membuat koktail,” katanya.

Vermouth kering

Vermouth kering berasal dari Prancis dan secara tradisional dibuat dengan apsintus, bahan utama absinth. Warnanya terang dan lebih herba, bunga, dan jeruk, dibandingkan dengan vermouth manis, jelas Bonath. Biasanya mengandung kurang dari 50 gram gula per liter, tambah Caporale.

Vermouth kering juga mengandung “ teroksidasi rasa, 'kata Balestra, ' jadi ketika saya mencampurnya dengan gin, misalnya, itu menambahkan rasa asin yang merangsang lidah dan menyebabkannya mengeluarkan air liur.'

Penggunaan klasik untuk vermouth kering adalah martini. Zica mengatakan salah satu favoritnya adalah a 50/50 Martini dengan bagian yang sama gin dan vermouth kering, dihiasi dengan kulit zaitun dan lemon. Dia menggambarkan minuman itu sebagai 'mineral bertubuh ringan, seperti kacang [dan]', menambahkan bahwa vermouth kering melembutkan dan menyegarkan aroma botani dan juniper gin.

“Ini sangat populer di kalangan orang-orang industri dan untuk mati-matian, diaduk , namun tidak terlalu mabuk minuman beralkohol, 'ucap Zica.

'Orang-Orang Merindukannya': Kebangkitan dan Potensi East Coast Vermouth

Jenis vermouth ini juga cocok dipadukan dengan dark spirit, kata Tulloch. 'Saya pikir kita sering lupa bahwa wiski dapat memiliki aroma bunga yang sangat lembut yang dapat disorot oleh vermouth kering.'

Vermouth Ekstra Kering

Vermouth ekstra kering bahkan kurang manis dari varietas kering, dengan kurang dari 30 gram gula per liter. Ini memiliki catatan lemon, jeruk dan herba, kata Bonath. Ini cenderung cocok dengan rasa yang tajam dan asam.

“Jika Anda ingin menambahkan tumbuhan ke dalam minuman tanpa meningkatkan kandungan gula, maka vermouth ekstra kering adalah cara yang bagus,” tambah Caporale. Ini juga biasa digunakan dalam martini.

Amber Vermouth

Amber vermouth adalah di antara vermouth merah dan vermouth kering, jelas Caporale. Bergantung pada bagaimana Anda melihatnya, itu semi-kering atau semi-manis dan cenderung buah dan bunga.

'Jika Anda menginginkan martini yang lebih manis, amber adalah langkah maju dari vermouth kering,' katanya. 'Jika Anda ingin Manhattan Anda lebih kering, amber vermouth melakukannya.'

Caporale mengatakan dia juga menikmati amber vermouth dengan air soda, sementara Bonath menambahkannya cocok dengan anggur bersoda. Tidak peduli bagaimana Anda mencampurnya, vermouth adalah pilihan yang bagus untuk meningkatkan koktail DIY Anda.