Dari sudut pandang pertanian, masuk akal jika banyak kawasan anggur paling terhormat di dunia juga membuat minyak zaitun dan cuka berkualitas tinggi. Beberapa cuka terbesar berasal dari anggur must, dan produsen sering memperlakukan cuka dan minyak dengan hormat yang sama untuk terroir dan proses seperti anggur yang baik.

Berikut adalah lima wilayah yang menghasilkan anggur, minyak zaitun, dan cuka yang sangat baik.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italia

Di timur Roma, Abruzzo memeluk bentangan setengah bulan di Laut Adriatik yang berkilauan. Dari Pegunungan Apennine hingga pantai, sebagian besar interior hijau telah dilestarikan sebagai taman nasional dan cagar alam. Abruzzo lainnya digantikan oleh produksi minyak dan anggur. Tiga minyak kunci Penunjukan Asal yang Dilindungi (DOP) termasuk Aprutino Pescarese, Colline Teatine dan Pretuziano delle Colline Teramane. Dua dari perkebunan terbaik untuk minyak varietas tunggal adalah Frantoio Hermes dan Tommaso Masciantonio . Untuk menyelesaikan hidangan dengan sentuhan jeruk, Agrumato botol minyak zaitun extra-virgin cerah yang diperas dengan lemon.

Anggur Abruzzo mengandalkan anggur merah Montepulciano dan anggur putih Trebbiano, yang pada gilirannya menjadi bahan dasar anggur yang dimasak , atau harus dimasak . Ini berasal dari proses berusia 2.000 tahun yang mengurangi buah anggur yang ditekan dalam pot tembaga di atas api yang dibakar dengan kayu. Saus yang dihasilkan, manis dan kental seperti sirup maple, dapat dibiarkan sebagai pemanis atau disimpan dalam tong untuk diubah menjadi cuka rasa kismis yang tajam.

Menggunakan Champagne untuk Meningkatkan Pengalaman Cokelat Anda

Cádiz, Spanyol

Sebutan Spanyol Cádiz yang cerah dan kering menghasilkan makanan dan minuman yang lezat. Pecinta anggur tahu warisan anggur berbenteng di kawasan ini dari segitiga Sherry, terselip di antara kota Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, dan El Puerto de Santa María. Berdasarkan anggur Palomino, Pedro Ximénez atau Muscat dari Alexandria, jenis anggur berkisar dari Manzanillas yang asin dan kering hingga Olorosos bertubuh penuh dan pedas.

Pohon zaitun mendapat manfaat dari kondisi kering. Jiwa Jerez menekan kecil, zaitun Arbequina hijau menjadi buah, minyak hijau keemasan. Di pegunungan Sebutan asal (DO) dari Sierra de Cádiz , varietas zaitun Lechin tumbuh subur. Seperti anggur dan minyak, cuka Sherry ( Sherry vinager ) memiliki DO untuk menjaga keaslian dan kualitas. Produsen menumbuhkan cuka pada pohon ek mulai dari enam bulan hingga 20 tahun dan menggunakan sistem solera yang digunakan untuk anggur. Cuka Sherry memiliki rasa kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan umami yang bernuansa kompleks, yang memberikan kerumitan luar biasa pada saus dan semur. Banyak produsen anggur cuka botol, seperti Valdespino dan Pabrik anggur Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , secara teknis dari Montilla-Moriles, mengkhususkan diri pada cuka berbahan dasar Pedro Ximénez yang kering dan manis.

Balsamic Vinegar Barrels / Getty

Emilia-Romagna, Italia

Terjepit di antara Milan, Venesia, dan Florence, Emilia-Romagna telah lama dihargai karena budaya makanannya. Dari Parmigiano-Reggiano dan prosciutto hingga tortellini isi, penduduk mendapat manfaat dari berlimpahnya anggur lokal, minyak zaitun, dan cuka.

Dua minyak zaitun memiliki DOP: Colline di Romagna, yang menyumbang setengah dari produksi kawasan itu, dan Brisighella, DOP minyak Italia pertama. Zaitun daerah memberikan aroma buah-buahan, herbal yang berkisar dari rumput potong dan almond hingga artichoke.

Bisa dibilang, cuka paling terkenal di dunia berasal dari Modena. Diatur seperti anggur berkualitas, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP menuntut produksi tertentu di wilayah tertentu dengan anggur Trebbiano dan Lambrusco, tong khusus dan setidaknya 12 tahun penuaan. Harga untuk contoh luar biasa dari Dihilangkan (lama) atau Extravecchio Klasifikasi (ekstra lama) bisa mencapai $ 200. Nantikan rasa raspberry, ceri, dan ara yang dalam dan cantik.

Getty

Languedoc-Roussillon, Prancis

Minyak zaitun dan anggur bergandengan tangan dalam iklim Mediterania Prancis Barat Daya. Zaitun Picholine, Négrette dan Noirette ditemukan dalam campuran minyak yang dijual di pasar akhir pekan, disajikan sebagai makanan ringan dan digiling menjadi tapenade. Zaitun merupakan bagian integral dari ekonomi dan makanan lokal, karena produksi berasal dari 6.000 tahun.

Anggur memiliki berbagai gaya mulai dari anggur merah yang kekar, berbumbu hingga putih segar dan anggur penutup yang diperkaya. Di kota pesisir Banyuls-sur-Mer, pembuat anggur memproduksi anggur berbenteng Banyuls yang berbahan dasar Grenache, yang dibuat sejak abad ke-13. Cuka lokal di kawasan ini terkenal dengan penuaan ek yang berkepanjangan serta kue rempah-rempah dan rasa kacang.

Foto milik B.R. Cohn

Sonoma County, California

Berkendaralah melewati kebun anggur Chardonnay dan Cabernet di Sonoma, dan Anda akan melihat batang pohon zaitun yang bengkok dan berbintik-bintik serta daun lonjong keperakan. California beralih paham dengan potensinya untuk minyak zaitun pada tahun 1992, ketika Dewan Minyak Zaitun California (COOC) didirikan. COOC Taste Panel, dibuat pada tahun 1998, mensertifikasi sekitar 400 minyak zaitun setahun, meskipun pertanian zaitun di negara bagian itu berlangsung lebih dari dua abad.

Saat ini, produsen dalam jumlah kecil yang ditanam di perkebunan bekerja dengan varietas zaitun Spanyol dan Italia. Perusahaan Minyak Zaitun Dry Creek di Traktor pertanian membanggakan pabrik batu tua dari Italia untuk menghancurkan buah dari kebun reklamasi. Rasa cuka delima dan raspberry Trattore dari produk California yang direndam matahari. The Olive Press ditagih sebagai pabrik zaitun pertama Sonoma dan terletak di dalam Kebun Anggur Keluarga Jacuzzi. Figone membudidayakan pohon zaitun Mission dan Manzanilla yang berusia 45 tahun, menghasilkan berbagai varietas tunggal, campuran, dan minyak beraroma. Warisan Italia keluarga bahkan lebih nyata karena portofolio cuka balsamic tua dan putih tua.

B.R. Cohn dan Yordania kilang anggur botol segar, minyak pedas, sementara Peternakan McEvoy menambahkan cuka Pinot Noir serta rangkaian perawatan kulit ODE ke dalam portofolionya. Peternakan & Pabrik Anggur DaVero melakukan ketiganya dengan sentuhan biologis. Cobalah minyak zaitun lemon Meyer dari DaVero yang cerah dan mentega.