Resep ini dari Chef Ken Addington dari Brooklyn, New York’s Lima Daun memberikan rasa unik pada kaki kelinci, ditambah dengan aroma manis dan pedas serta rasa adas dan pernod.

Minyak sayur untuk melapisi wajan
4 kaki kelinci
Garam dan merica secukupnya
2 sendok makan wortel, bawang bombay, dan seledri
8 ons anggur putih
4 ons Pernod
Sachet: 1 sendok makan biji ketumbar, 1 sendok makan biji adas, 1 lembar daun salam dan 1 sendok makan biji lada hitam
6 cangkir kaldu ayam
2 kepala adas potong ¼ inci
1½ pon pasta parpardelle
2 sendok makan peterseli cincang
¼ cangkir mentega tawar
1 buah lemon, jus dan parutan kulit
Daun bawang iris tipis
Batang ketumbar
¼ cangkir zaitun picholine, diadu, cincang kasar
1 sendok makan cabai merah segar diiris tipis
¼ cangkir tepung roti kasar
Untuk mempersiapkan: Panaskan minyak dalam wajan besar dan berat.

Bumbui kelinci dengan garam dan merica. Bakar sampai berwarna keemasan, lalu angkat.

Tambahkan wortel cincang, bawang bombay dan seledri. Masak dengan api sedang sampai layu. Tambahkan anggur dan Pernod dan kurangi setengahnya. Masukkan kaki kelinci, sachet dan kaldu ayam ke dalam wajan. Rebus sebentar selama 1½ jam sampai empuk. Angkat kaki agar dingin. Saring cairan penghias ke dalam panci lain dan kurangi setengahnya sebelum menambahkan adas. Rebus selama 20 menit atau sampai empuk.

Setelah kelinci dingin, keluarkan daging dari tulangnya, perhatikan tulang kecil di sekitar persendian.

Rebus pasta 3-4 menit dengan banyak air, lalu tiriskan.

Masukkan daging kelinci suwir, peterseli cincang, mentega, jus lemon, dan parut dengan adas masak. Bumbui dengan garam dan merica, angkat dari api dan tambahkan pasta. Sajikan gaya keluarga. Hiasi dengan daun bawang, daun ketumbar, zaitun, cabai dan remah roti. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur: Hidangan ini bisa mengambil putih atau merah sebagai pasangan. Warna putih harus berada di sisi spektrum yang lebih luas, dengan banyak bobot dan tekstur, seperti The Hermit Crab karya d'Arenberg — campuran Viognier dan Marsanne McLaren Vale. Hindari warna merah yang terlalu kaya dan pilih contoh yang lebih lembut dan gurih, seperti Shiraz-Viognier dari Domaine Terlato & Chapoutier di Victoria.