Jadi, ingin belajar cara mencicipi dan mengevaluasi segelas anggur seperti seorang ahli? Mudah. Ikuti kiat mencicipi anggur kami di bawah — tetapi sebelum Anda mulai menyesap, pastikan Anda berada di lingkungan mencicipi yang tepat. Ini artinya:

Kondisi Rasa Yang Baik

Hal pertama yang pertama: Buatlah catatan tentang keadaan seputar pengalaman mencicipi anggur Anda yang dapat memengaruhi kesan Anda tentang anggur. Misalnya, ruangan yang bising atau ramai membuat konsentrasi menjadi sulit. Aroma masakan, parfum, dan bahkan bau hewan peliharaan dapat merusak kemampuan Anda untuk merasakan aroma anggur dengan jelas. Gelas yang terlalu kecil, bentuk yang salah, atau bau deterjen atau debu, juga dapat memengaruhi rasa anggur.

Suhu anggur juga akan memengaruhi kesan Anda, begitu juga usia anggur dan rasa sisa apa pun dari apa pun yang Anda makan atau minum. Anda ingin menetralkan kondisi pencicipan sebanyak mungkin, sehingga anggur memiliki peluang yang adil untuk berdiri sendiri. Jika anggur disajikan terlalu dingin , hangatkan dengan tangan Anda dengan menangkup mangkuk. Jika gelas tampak pengap, bilas dengan anggur, bukan air, putar-putar untuk menutupi semua sisi mangkuk. Ini disebut pengkondisian kaca. Terakhir, jika ada aroma yang kuat di dekatnya — terutama parfum — berjalanlah sejauh mungkin dari mereka dan cobalah mencari udara netral.

Mengevaluasi dengan Sight

Setelah kondisi mencicipi Anda mendekati netral mungkin, langkah Anda selanjutnya adalah memeriksa anggur di gelas Anda. Seharusnya sekitar sepertiga penuh. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mengevaluasi anggur secara visual.

Tampilan Sudut Lurus

Pertama, lihat lurus ke bawah ke dalam gelas, lalu pegang gelas ke arah cahaya, dan terakhir, miringkan gelas, sehingga anggur menggelinding ke tepinya. Ini akan memungkinkan Anda untuk melihat rangkaian warna lengkap anggur, bukan hanya bagian tengah yang gelap.

Melihat ke bawah, Anda bisa merasakan kedalaman warna, yang memberi petunjuk tentang kepadatan dan saturasi anggur. Anda juga akan belajar mengidentifikasi anggur tertentu berdasarkan warna dan aroma. Warna ungu-hitam yang sangat jenuh mungkin saja Syrah atau Zinfandel , sedangkan warna bata pucat yang lebih terang akan menyarankan Pinot Noir atau Sangiovese .

Tampak samping

Melihat anggur melalui sisi gelas yang dipegang dengan cahaya menunjukkan betapa jernihnya anggur itu.

Anggur keruh mungkin anggur dengan masalah kimia atau fermentasi. Di sisi lain, itu mungkin saja anggur yang tidak disaring atau memiliki sedimen yang akan diguncang sebelum dituangkan. Anggur yang terlihat jernih dan cemerlang serta menunjukkan sedikit kilau, selalu merupakan pertanda baik.

Tampilan Miring

Memiringkan gelas sehingga anggur menipis ke arah tepinya akan memberikan petunjuk tentang usia dan berat anggur.

Jika warnanya terlihat cukup pucat dan berair di dekat tepinya, itu menunjukkan anggur yang agak encer, mungkin hambar. Jika warnanya tampak kuning kecoklatan atau cokelat (untuk anggur putih) atau oranye atau batu bata berkarat (untuk anggur merah) itu adalah anggur yang lebih tua atau anggur yang telah teroksidasi dan mungkin sudah melewati masa jayanya.

Keramaian

Terakhir, putar gelas dengan baik. Anda dapat memutarnya paling mudah dengan menjaganya tetap kuat di permukaan datar. Pemutaran 'gaya bebas' di udara terbuka tidak disarankan untuk pemula.

Perhatikan apakah anggur membentuk 'kaki' atau 'air mata' yang mengalir di sisi gelas. Anggur yang memiliki kaki yang baik adalah anggur dengan kandungan alkohol dan gliserin yang lebih banyak, yang secara umum menunjukkan bahwa anggur tersebut lebih besar, lebih matang, lebih mengenyangkan, dan lebih padat daripada yang tidak.

Istilah Mencicipi Anggur dan Apa Artinya Sebenarnya

Mengevaluasi dengan Sniff

Sekarang setelah Anda memerhatikan anggur dengan baik, Anda siap untuk mengendusnya dengan baik. Putar gelasnya, tetapi jangan mengubur hidung di dalamnya. Sebaliknya, Anda ingin mengarahkan kursor ke atas seperti pilot helikopter yang mengamati lalu lintas jam sibuk. Ambil serangkaian hirupan singkat dan cepat, lalu menjauhlah dan biarkan informasi tersaring ke otak Anda.

Ada banyak panduan untuk membantu Anda melatih hidung untuk mengidentifikasi wewangian anggur utama, baik dan buruk. Ada potensi ribuan komponen aroma dalam segelas anggur yang baik, jadi lupakan untuk menemukan semuanya. Memberi nama semua buah, bunga, herba, dan aroma lain yang bisa Anda keluarkan dari gelas bisa menjadi permainan yang menyenangkan, tetapi tidak penting untuk menikmati dan mempelajari cara mencicipi anggur. Setelah Anda mengendus anggur dengan cepat dan singkat, coba cari aroma berikut, yang akan membantu Anda lebih memahami karakteristik anggur.

Cacat Anggur

Pertama, Anda ingin mencari aroma yang menandakan anggur rusak. Anggur yang disumbat akan berbau seperti loteng tua yang pengap dan rasanya seperti koran basah. Ini adalah terminal, cacat yang tidak bisa diperbaiki.

Anggur yang telah dibotolkan dengan dosis kuat SO2 akan berbau seperti korek api gosong, ini akan meledak jika Anda memberikannya sedikit putaran yang kuat.

Bau cuka menunjukkan VA (keasaman yang mudah menguap). Bau cat kuku adalah etil asetat.

Brettanomyces — ragi yang tidak diinginkan yang berbau keringat pelana. Sedikit 'brett' memberi anggur merah komponen yang bersahaja dan kasar, tetapi terlalu banyak menghilangkan semua rasa buah.

Belajar mengidentifikasi kekurangan umum ini setidaknya sama pentingnya dengan melafalkan nama semua buah dan bunga. Dan itu juga akan membantu Anda untuk memahami kepekaan langit-langit dan titik buta Anda sendiri. Menemukan apa yang Anda kenali dan nikmati adalah kunci untuk mempelajari cara memilih anggur sendiri.

Aroma Buah

Jika tidak ada aroma tidak sedap yang terlihat jelas, carilah aroma buah. Anggur dibuat dari buah anggur, sehingga baunya seperti buah segar, kecuali jika sudah sangat tua, sangat manis, atau sangat dingin.

Anda dapat belajar mencari buah dan anggur tertentu, dan banyak anggur akan menunjukkan spektrum kemungkinan aroma buah yang membantu Anda mengidentifikasi kondisi pertumbuhan — iklim sejuk, sedang atau sangat hangat — di kebun anggur.

Bunga, Daun, Herbal, Rempah & Sayuran

Aroma bunga sangat umum di anggur putih iklim dingin seperti Riesling dan Gewürztraminer , dan beberapa Rhône varietas, termasuk Viognier .

Beberapa buah anggur lain diperkirakan memiliki aroma herbal atau rumput. Sauvignon Blanc sering berumput kuat, sementara Cabernet Sauvignon bisa diwarnai dengan bumbu dan sedikit tumbuh-tumbuhan. Rhône reds sering menunjukkan aroma herbal Provençal yang harum. Kebanyakan orang lebih menyukai aroma herbal yang lembut. Aroma anggur terbaik itu kompleks tetapi juga seimbang, spesifik tetapi juga harmonis.

Kelompok lain dari aroma anggur umum mungkin dicirikan sebagai bersahaja. Aroma jamur, tanah lembap, kulit, dan batu dapat ditemukan di banyak anggur merah. Aroma jamur dapat menambah nuansa. Aroma jamur juga dapat membantu Anda menentukan kemungkinan anggur atau tempat asal anggur. Terlalu banyak jamur mungkin berarti anggur gagal cukup matang, atau berasal dari klon yang lebih rendah.

Aroma kulit kuda atau ruang paku bisa menjadi aksen, tetapi terlalu banyak bisa menunjukkan brettanomyces.

Aroma bumi, mineral, dan bebatuan terkadang ada dalam anggur putih dan merah terbaik. Ini bisa menjadi indikasi 'terroir' —kondisi khusus dari kebun anggur yang diekspresikan sebagai aroma dan rasa tertentu dalam anggur yang sudah jadi.

Aroma Barel Anggur

Jika Anda mencium aroma roti panggang, asap, vanila, cokelat, espresso, kacang panggang, atau bahkan karamel dalam anggur, kemungkinan besar Anda akan mencium aroma penuaan dalam tong kayu ek baru.

Bergantung pada banyak faktor, termasuk jenis kayu ek, cara pembuatan tong, usia tong, tingkat arang, dan cara pembuat anggur mencampur dan mencocokkannya, tong dapat memberikan beragam aroma dan rasa anggur jadi. Bayangkan tong sebagai palet warna pembuat anggur, untuk digunakan seperti pelukis menggunakan tabung cat.

Aroma Sekunder

Anggur putih muda dan anggur bersoda muda mungkin memiliki aroma yang sangat mirip dengan bir. Ini dari ragi.

Beberapa anggur pencuci mulut berbau madu yang kuat ini adalah bukti adanya botrytis, sering disebut busuk mulia, dan merupakan ciri khas dari yang paling besar Sauternes .

Chardonnays bau popcorn mentega atau karamel kemungkinan besar telah dimasukkan melalui fermentasi sekunder malolaktik, yang mengubah malat menjadi asam laktat, melembutkan anggur dan membuka aromanya.

Anggur lama memiliki aroma buah yang lebih kompleks dan lebih sedikit. Anggur yang benar-benar matang dapat menawarkan ledakan aroma yang sangat bernuansa, bercampur dengan indah dan hampir tidak mungkin disebutkan. Itu adalah kesenangan murni.

Meskipun demikian, upaya untuk memasukkan kata-kata pada aroma anggur membantu Anda fokus pada, memahami, dan mempertahankan kesan Anda terhadap anggur yang berbeda. Anda ingin membangun bank memori tentang aroma anggur dan artinya. Disitulah bahasa wine bisa menambah nilai dalam sebuah acara mencicipi wine. Belajar untuk menyampaikan khotbah, jika tidak dilakukan secara ekstrem, membantu menghilangkan beberapa mitos anggur, seperti kebingungan seputar deskripsi label anggur. Pernahkah Anda mengetahui seseorang bertanya mengapa sebuah kilang anggur menambahkan jeruk bali ke dalamnya Gewürztraminer dan raspberry ke dalamnya Zinfandel ? Fakta bahwa ini hanyalah istilah deskriptif tidak selalu dipahami.

Kita Sarankan:

• Jurnal Mencicipi Anggur Kulit Berikat
• Kit Aroma Anggur Merah

Mengevaluasi dengan Taste

Akhirnya saatnya mencicipi! Minumlah sedikit, bukan menelan besar, anggur ke dalam mulut Anda dan cobalah menghisapnya seolah-olah menariknya melalui sedotan. Abaikan tatapan orang di sekitar Anda, ini hanya akan menganginkan anggur dan mengedarkannya ke seluruh mulut Anda.

Sekali lagi, Anda akan menemukan berbagai macam rasa buah, bunga, herba, mineral, barel, dan lainnya, dan jika Anda telah menyelesaikan pekerjaan rumah mengendus, sebagian besar akan mengikuti di mana aromanya berhenti. Selain hanya mengidentifikasi rasa, Anda juga menggunakan selera Anda untuk menentukan apakah anggur itu seimbang, harmonis, kompleks, berevolusi, dan lengkap.

Seimbang

Anggur yang seimbang harus memiliki komponen rasa dasarnya dalam proporsi yang baik. Selera kita mendeteksi rasa manis, asam, asin, dan pahit.

Manis (sisa gula) dan asam (keasaman) jelas merupakan komponen penting dari anggur. Rasa asin jarang ditemui dan kepahitan seharusnya lebih merupakan rasa astringency (dari tanin) daripada rasa pahit yang sebenarnya.

Sebagian besar anggur kering akan menampilkan campuran rasa yang berasal dari aromanya, bersama dengan rasa asam, tanin, dan alkohol, yang umumnya tidak dapat dideteksi hanya dengan baunya.

Tidak ada formula tunggal untuk semua wine, tetapi harus selalu ada keseimbangan antara rasa. Jika anggur terlalu asam, terlalu manis, terlalu astringen, terlalu panas (beralkohol), terlalu pahit, atau terlalu lembek (kurang asam) maka itu bukan anggur yang seimbang. Jika masih muda, kemungkinan tidak akan menua dengan baik jika sudah tua, mungkin sudah hancur atau mungkin benar-benar hilang.

Harmonis

Anggur yang harmonis memiliki semua rasa yang terintegrasi dengan mulus. Sangat mungkin, terutama pada anggur muda, semua komponen hadir dalam anggur dalam proporsi yang baik, tetapi mereka menonjol. Mereka bisa dengan mudah dikenali, tapi Anda bisa merasakan semua tepinya belum menyatu. Ini adalah tanda pembuatan anggur yang sangat baik ketika anggur muda telah berkumpul dan menyajikan rasanya secara harmonis.

Kompleks

Kompleksitas bisa berarti banyak hal. Kemampuan Anda untuk mendeteksi dan menghargai kerumitan dalam anggur akan menjadi ukuran yang baik untuk kemajuan Anda secara keseluruhan dalam mempelajari cara mencicipi anggur.

Rasa paling sederhana untuk dikenali — buah yang sangat matang, selai, dan rasa vanila yang kuat dari berbagai perawatan kayu ek — mengingatkan pada minuman ringan. Sangat wajar bagi peminum anggur baru untuk berhubungan dengan mereka terlebih dahulu, karena mereka akrab dan menyenangkan. Beberapa merek anggur yang sangat sukses telah diformulasikan untuk menawarkan rasa ini dengan berlimpah. Tetapi mereka tidak menawarkan kerumitan.

Anggur kompleks sepertinya menari di mulut Anda. Mereka berubah, bahkan saat Anda mencicipinya. Mereka seperti lukisan yang bagus, semakin Anda melihatnya, semakin banyak yang bisa dilihat. Dalam anggur yang lebih tua, kerumitan ini terkadang berkembang menjadi alam yang luhur. Panjang anggur, baik tua atau muda, merupakan salah satu indikasi kompleksitas yang baik. Cukup perhatikan berapa lama rasa bertahan setelah Anda menelan. Anda bahkan dapat mencoba melihat arloji Anda jika Anda memiliki anggur yang sangat menarik di gelas Anda. Sebagian besar peminum anggur pemula beralih terlalu cepat ke tegukan berikutnya ketika anggur yang benar-benar enak ada di dalam gelas. Tahan! Biarkan anggur menyelesaikan tariannya sebelum Anda berganti pasangan.

Lengkap

Anggur lengkap seimbang, harmonis, kompleks dan berevolusi, dengan hasil akhir yang memuaskan dan bertahan lama. Anggur semacam itu layak mendapatkan perhatian ekstra, karena memiliki lebih banyak hal untuk ditawarkan, baik dalam kesenangan maupun pelatihan, daripada anggur lain yang akan Anda rasakan.

Sekarang setelah Anda memahami langkah-langkah dasar dengan kiat mencicipi anggur kami, sekarang saatnya untuk bereksperimen sendiri. Membuat jurnal anggur dari petualangan Anda akan sangat membantu. Tulis catatan pencicipan lengkap untuk anggur yang Anda suka dan tidak suka. Memperhatikan karakteristik yang dibagikan setiap anggur akan sangat membantu ketika Anda mulai belajar bagaimana memilih anggur sendiri. Bersulang!