Cheat Sheet Anda untuk Menyajikan Anggur
Mengadakan pesta makan malam yang sukses adalah tentang bagaimana Anda menyajikan anggur Anda seperti apa yang Anda sajikan. Terlalu banyak orang menuangkan anggur pada suhu yang salah dan, lebih buruk lagi, ke dalam gelas plastik, merusak rasa dan aromanya yang dekaden.
Saatnya meningkatkan permainan menghibur Anda. Sajikan pembotolan Anda pada suhu yang sempurna dan dalam gelas tangkai yang tepat. Ini semua yang perlu Anda ketahui.
Sparkling Wines (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, dll.)
Bubblies mendapat manfaat dari pendinginan. Menjaga mereka pada suhu 41–45 ° F membantu mengawetkan buih botol, menonjolkan aroma jeruk segar dan keasamannya. Dengan Champagnes antik, sajikan sedikit lebih hangat, 45–50 ° F, untuk menyempurnakan nada roti panggang dan biskuit.
Waktu di Kulkas: Hingga dua jam sebelum disajikan
Tip Stemware: Itu seruling tinggi dan tipis dirancang untuk menonjolkan karangan bunga ragi yang halus dari Champagne, memusatkan tekstur lembutnya dan mempertahankan buihnya. Para pencicip anggur terkadang memilih gelas anggur putih — bertangkai dengan mangkuk — agar kilauannya bisa bernafas, memperbesar aromanya yang kaya.
Ringan, Putih Kering (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, dll.)
Sajikan pada suhu 45–49 ° F. Tip: Semakin ringan warna dan gaya anggur, semakin dingin penyajiannya untuk menjaga keasaman dan kesegarannya.
Waktu di Kulkas: 1½ jam
Tip Stemware: UNTUK gelas bertangkai dengan mangkok berbentuk U. menangkap dan mendistribusikan aroma bunga dan buah anggur. Tepi mengarahkan anggur ke bagian depan langit-langit, menyeimbangkan keasaman dan buah, dan bukaan kecil membuat anggur lebih dingin.
Mawar
Ini paling baik sedikit lebih hangat daripada putih muda, antara 48–53 ° F, karena rasa buahnya yang kompleks dan tanin ringan. Karena mawar dapat diproduksi dari sejumlah varietas dengan karakteristik yang berbeda, aturan yang sama dengan putih kering dan terang berlaku: semakin terang warna dan coraknya, semakin dingin seharusnya.
Waktu di Kulkas: Sampai 1½ jam
Tip Stemware: UNTUK gelas bertangkai dengan mangkuk yang agak meruncing di atas bekerja paling baik untuk mawar dewasa dan bertubuh penuh. Bibir yang sedikit melebar memberi manfaat pada mawar yang lebih muda, lebih tajam, dan lebih manis. Bibir mengarahkan rasa manis ke ujung lidah, tempat pengecap paling sensitif.
Kulit Putih Penuh (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier dan Châteauneuf-du-Pape Blanc, dll.)
Menyajikan makanan putih kompleks ini pada suhu 50–55 ° F meningkatkan karakteristik aromatik berlapis dan rasa yang kaya. Tip: Semakin sedikit anggur ek, semakin mendekati 50 ° F anggur harus disajikan. Burgundy putih dan Viogner yang dilapisi dengan baik harus disajikan mendekati suhu 55 ° F.
Waktu di Kulkas: 1 jam
Tip Stemware: Itu kaca Chardonnay klasik —Tangkai, dengan mangkuk bundar dan tepi lebar — membagi keasaman dan rasa yang tajam secara merata ke bagian belakang dan samping lidah. Gelas bundar yang lebih lebar ini, mirip dengan gelas anggur merah, juga bisa digunakan untuk vintage yang lebih tua atau kulit putih oaked.
Merah Bertubuh Ringan hingga Sedang (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, dll.)
Aroma dan rasa yang semarak dari warna merah ini paling baik disorot pada suhu 54-60 ° F. Jika dituang terlalu hangat, rasa buahnya yang lezat akan terasa asam dan asam, yang pada akhirnya menyengat.
Waktu di Kulkas: 45–60 menit
Tip Stemware: UNTUK Kaca bergaya Chianti , bertangkai dengan pinggiran yang sedikit meruncing, menonjolkan anggur bertubuh ringan yang merupakan buah dan mineral dengan keasaman yang apung. Gelas Pinot Noir bowled lebih lebar sangat cocok untuk wine yang lebih kompleks, bertubuh sedang dengan kualitas halus.
Tubuh Penuh Merah (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, dll.)
Ada kesalahpahaman bahwa merah besar harus disajikan pada suhu sekitar 70 ° F, suhu yang memungkinkan alkohol mendominasi rasa. Saat disajikan pada suhu yang tepat, 60–65 ° F, anggur bertubuh penuh mencerminkan rasa di mulut yang subur, tanin bulat, dan keasaman yang seimbang.
Waktu di Kulkas: 25 menit
Tip Stemware: Kebutuhan anggur yang besar dan berani kacamata lebar dengan luas permukaan yang lebih besar. Hal ini memungkinkan keasaman anggur yang tinggi, karakteristik buah dan ek yang kaya, serta alkohol untuk bernapas dan duduk dalam keseimbangan yang tepat.
Anggur yang Diperkaya (Port, Sherry, Madeira, dll.)
Sekali lagi, semakin terang warna dan gayanya, semakin dingin penyajiannya. Porta kuning kecoklatan yang lembut dan Sherry fino paling enak dinikmati pada suhu 57–60 ° F, sedangkan Madeiras dan Port antik mengekspresikan karakteristik gelap dan kompleksnya dengan sangat baik pada suhu sekitar 66 ° F.
Waktu di Kulkas: 20 menit untuk pilihan yang lebih berani hingga 45 menit untuk gaya yang lebih ringan.
Tip Stemware: Karena anggur yang diperkaya memiliki kadar alkohol lebih tinggi daripada anggur diam atau anggur bersoda, gelas yang ideal adalah yang dimiliki batang pendek dan mangkuk kecil . Bukaan yang sempit dan pendek menumpulkan alkohol sekaligus meningkatkan rasa manis dan nuansa halus di hidung dan langit-langit.
Mengingat
Waktu di Kulkas mencerminkan suhu awal sekitar 72 ° F, atau suhu kamar. Jika botol Anda disimpan di gudang bawah tanah atau lemari es anggur, dinginkan putih dan merah selama 30 menit. Sajikan segera putihnya. Biarkan merah Anda dalam suhu kamar selama 30 menit lagi sebelum disajikan.
Gunakan Bucket diisi dengan es dan air dalam jumlah yang sama untuk mendinginkan anggur yang diletakkan di rak. Anggur putih harus didinginkan selama 20 menit dan anggur merah harus didinginkan selama 10 menit sebelum disajikan.
Decant anggur muda, merah tannic, dan anggur vintage kuno selama sekitar 30 menit. Tanin anggur muda akan melembutkan, dan karakteristik sekunder akan bersinar. Anggur tua dengan banyak karakter buah dan perlakuan kayu ek yang berat akan terbuka dan mengekspresikan rasa mulut yang seimbang.
Dasar-dasar Anggur Putih
