Apakah Anda baru saja kehabisan tepung serbaguna atau hanya mencari cara untuk menggunakan tepung kue dari resep kue klasik Anda, Anda mungkin bertanya-tanya, 'Bisakah Anda menggunakan tepung kue untuk kue?' Benar, hanya sedikit kue tepung kue yang ada—yang kami maksud adalah resep kue yang sudah memerlukan tepung kue dalam daftar bahannya—tetapi menggunakan tepung kue untuk kue juga dimungkinkan. Dan kami berjanji itu tidak akan merusak seluruh adonan kue Anda. (Pastikan untuk memanggangnya terlebih dahulu. Ini adalah pengingat singkat mengapa Anda tidak boleh makan tepung mentah.) Pelajari ilmu di balik kue yang dibuat dengan tepung kue, plus dapatkan beberapa inspirasi pembuatan kue tambahan untuk menyesuaikan bintang stoples kue Anda berikutnya untuk menghasilkan yang terbaik batch belum.

Andy Lyons

Bisakah Anda Menggunakan Tepung Kue untuk Kue?

Jadi, Anda berinvestasi dalam sekantong penuh tepung kue untuk Kue Pendek Klasik, Kue Bundt Latte Rempah Labu dengan Krim Kocok, Kue Sifon, atau resep kue ulang tahun favorit keluarga Anda lainnya. Meskipun kami tidak akan pernah mengatakan tidak pada sepotong kue lagi, Anda memiliki lebih banyak pilihan untuk memanfaatkan tepung kue tersebut untuk kegunaan yang lezat.

Ketika protein dan gluten dalam jenis tepung apa pun terhidrasi, mereka menawarkan struktur yang diperlukan untuk memberikan dasar dan remah pada makanan yang dipanggang. Jumlah dan jenis tepung dalam kue bisa membuatnya kenyal atau seperti kue, renyah atau lembut.

Tepung kue adalah tepung berprotein rendah; ia memiliki sekitar 7% hingga 9% protein dibandingkan dengan 10% hingga 12% protein dalam tepung serbaguna. Jika Anda memilih kue tepung kue semua, lebih sedikit gluten yang terbentuk saat Anda mencampur adonan kue. Konsistensi kue yang dihasilkan setelah dipanggang lebih halus, lembut, pulen, dan lebih mirip kue. Warnanya mungkin akan menjadi lebih pucat, dan pinggirannya mungkin tidak terlalu renyah. Tapi rasanya tetap harus diberikan. Dan jika Anda penggemar kue kering lembut atau kue gula beku yang sangat empuk, Anda mungkin lebih menikmati kue tepung kue daripada versi aslinya.

22 Resep Kue Terbaik Sepanjang Masa di Dapur Uji Kami

perekat 101

Gluten bertindak seperti pegas. Ketika dicampur dengan cairan, ia dapat meregang dan mengembang sehingga menambah struktur dan bentuk (misalnya, membuat lapisan pada biskuit bersisik), memerangkap gas (seperti gas yang membuat roti focaccia memiliki gelembung khas), dan memberikan rasa kenyal (seperti pada roti focaccia). pasta buatan sendiri al dente). Jumlah pembentukan gluten bervariasi berdasarkan seberapa banyak Anda mencampur dan jenis tepung yang Anda gunakan. Aturan umum gluten: Semakin banyak protein dalam tepung, semakin banyak gluten dalam produk akhir, yang menyebabkan lebih banyak kunyahan.

Diurutkan dari protein tertinggi hingga terendah, berikut adalah tepung yang paling umum untuk dipanggang:

• Tepung gandum: Karena menggunakan seluruh biji gandum, tepung ini lebih berat dan lebih padat daripada tepung serba guna, yang dedak (bagian luar biji gandum) dan germ (sebagian biji bagian dalam) dihilangkan, sehingga hanya menyisakan bagian endosperma saja. dari biji-bijian. Dengan sekitar 13,5% protein, tepung terigu utuh tersedia dalam varian gandum utuh putih dan juga kue gandum utuh. Kadang-kadang disebut dalam adonan wafel dan pancake, adonan roti, dan resep pasta, dan sering dicampur setengah-setengah dengan semua tujuan.
• Tepung roti: Karena mengandung lebih banyak protein daripada tepung serbaguna, sekitar 12% hingga 14%, tepung roti menghasilkan lebih banyak gluten—dan lebih banyak kenyal. Ini sering disebut dalam roti ragi, adonan pizza, dan kue kering.
• Tepung serbaguna: Jika resep membutuhkan 'tepung', gunakan tepung serba guna. Ini tersedia dikelantang atau tidak dikelantang dan mengandung 10% hingga 12% protein.
• Tepung kue: Jika Anda mencari tepung kue yang empuk, 7% hingga 9% protein adalah sahabat kue Anda. Ini dibintangi dalam kue (terutama kue makanan malaikat dan kue bolu) dan kue mangkuk serta beberapa muffin dan scone.

21 Alat Memanggang Penting yang Dibutuhkan Setiap Juru Masak Rumah (Ditambah 16 Alat yang Bagus untuk Dimiliki)

Cara Membuat Kue Kering Tepung Kue

Jika Anda mendambakan kue kering yang lembut seperti kue atau tepung kue sudah habis, kue kering yang terbuat dari tepung kue bisa menjadi solusi terbaik. Jangan ragu untuk menukar 75% tepung kue (dengan 25% tepung serbaguna) dengan tepung serbaguna yang disebutkan dalam resep kue Anda (jadi 1½ cangkir tepung kue ditambah ½ cangkir tepung serbaguna dalam resep yang membutuhkan 2 cangkir tepung) . Anda bahkan dapat mengganti 100% tepung kue serbaguna dengan tepung kue—terutama jika Anda menyukai kue lembut dan menambahkan resep frosting untuk menutupi bagian atasnya yang lebih pucat.

Jika Anda ingin mengutak-atik penggunaan tepung kue untuk membuat kue tetapi saat ini tidak ada di dapur Anda, cobalah resep tepung kue buatan sendiri ini: Ukur 1 cangkir tepung serbaguna secara akurat, keluarkan 2 sendok makan tepung, lalu ganti yang mengandung 2 sendok makan tepung maizena. Ayak hingga rata, lalu gunakan pada kue tepung kue.

Memang benar, kue kering yang dibuat dengan tepung kue memiliki tekstur yang berbeda dengan kue keping coklat buatan sendiri yang klasik, kenyal di dalam, dan renyah di luar. Tapi Anda tidak akan mengorbankan rasa sama sekali jika Anda membuat kue tepung kue. Dan jika Anda menyukai kue super lembut, Anda mungkin akan lebih menikmati hasilnya.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim