Sejak 2020 melemparkan kita semua untuk satu putaran, tidak pernah lebih sulit untuk memprediksi apa yang akan datang. Namun, kami meminta beberapa ahli yang berpikiran maju untuk menduga apa yang mungkin ada di depan bagi roh, koktail dan industri bar. Berikut 10 tren yang perlu diperhatikan di tahun 2021.

Lebih banyak penawaran rendah dan tanpa alkohol

“Ini besar di tahun 2020, dengan pertumbuhan yang sedang membangun,” kata Kara Nielsen, direktur makanan & minuman dengan peramal tren WGSN . Penawaran non-alkohol telah melampaui Seedlip yang datang lebih awal hingga vermouth tanpa alkohol, pahit, dan banyak lagi.

Di sisi rendah alkohol, 'kami telah melihat seltzer keras pindah ke hal lain yang keras,' katanya. Jadi, bersiaplah untuk kombucha keras, teh pekat, dan lainnya.

12 dari 'Roh' Non-Alkohol Terbaik untuk Membangun Bar yang Sadar

Cocktail-to-go ada di sini untuk menginap

Antara kebangkitan meteorik koktail kalengan dan peraturan yang longgar yang memungkinkan bar di banyak negara bagian menjual minuman beralkohol untuk dibawa pulang, diperkirakan tren ini akan terus kuat di tahun mendatang.

“Saya pikir 2021 akan menjadi tahun yang pasti dari koktail dalam kemasan format besar,” kata Anu Apte, pemilik Seattle’s Rob Roy batang. “Bahkan lebih dari tahun ini, karena semua orang telah mengatasi masalah ini… Saya tidak melihat kami dapat membuka diri seperti sebelumnya hingga setidaknya musim gugur 2021.”

Karena pandemi virus corona baru, peraturan mengizinkan bar di banyak negara bagian menjual minuman beralkohol untuk dibawa pulang / Getty

Bar Tiki adalah bar tropis dan bahari, di

Sementara keinginan untuk minuman warna-warni yang direndam rum akan terus berlanjut, jangan sebut bar yang menyajikannya 'bar tiki.' Ini adalah istilah yang terkait dengan kolonialisme dan perampasan budaya, kata penulis / bartender Shannon Mustipher pada panel di Biara Bar Brooklyn , Pameran dagang untuk industri bar. Pada tahun 2021, ia memprediksi, bar dengan tema 'tropis' atau 'bahari' akan semakin populer.

Praktik etis akan mendapat penekanan yang lebih besar

Dengan memberikan suara menggunakan dompet dan akun media sosial mereka, konsumen memprioritaskan bar dan tempat lain yang mengambil langkah berarti untuk mengatasi rasisme, seksisme, dan ketidaksetaraan tempat kerja lainnya. Mereka sering memboikot dengan keras orang-orang yang menurut mereka bermasalah juga.

“Langkah mundur yang dipaksakan telah membuat banyak orang menjadi kritis. Ini tentang bagaimana mendistribusikan kekuatan sistemik dengan cara yang lebih adil. '- John deBary, Asosiasi Komunitas Pekerja Restoran

“Langkah mundur yang dipaksakan telah memberikan pandangan kritis kepada banyak orang,” kata John deBary, salah satu pendiri / presiden dewan Asosiasi Komunitas Pekerja Restoran . “Ini tentang bagaimana mendistribusikan kekuatan sistemik dengan cara yang lebih adil.”

Ini meluas ke merek minuman beralkohol, kata Amanda Victoria, mitra / direktur juri untuk Penghargaan L.A. Spirits . Konsumen mencari merek dengan metode produksi dan pemasaran yang ramah lingkungan yang memperhatikan inklusivitas dan keragaman. “Atau dikenal sebagai melakukan hal yang benar,” kata Victoria.

Kesenangan akan kembali lagi

Setelah berbulan-bulan mencampur koktail yang dapat diakses di rumah, koktail 'tinggi' dan 'rumit' akan meningkat, kata Scott Gingerich, wakil presiden senior restoran dan bar untuk Hotel dan Restoran Kimpton . 'Imbibers akan lebih cenderung mencoba ramuan yang berkesan,' katanya.

Di Kimpton Shinjuku Tokyo, bahan-bahan over-the-top seperti gin yang mengandung lemak domba dan jamur kering menarik perhatian, katanya.

Merek seperti Ten to One 'merekrut generasi baru peminum rum,' kata Amanda Victoria, partner / direktur juri LA Spirits Awards / Foto atas kebaikan Ten to One

Yang perlu diperhatikan: Tequila, Cognac, dan wiski, terutama dari Irlandia

Setelah tahun yang tangguh untuk semangat, prospek tahun 2021 tetap optimis, kata Brandy Rand, chief operating officer untuk Amerika untuk perusahaan analisis data. Analisis Pasar Minuman IWSR . Dia mengharapkan roh berbasis agave ( Tequila dan mezcal ) untuk terus berkembang, bersama dengan Cognac dan wiski, kecuali campuran Scotch.

Konon, wiski Irlandia adalah salah satu dari sedikit kategori minuman beralkohol yang terpukul keras selama pandemi. Rand mengharapkan untuk melihatnya bangkit kembali pada tahun 2021.

Victoria juga juara wiski Irlandia. 'Kami telah melihat merek-merek mendorong tren ini melalui pendidikan mulai dari metode distilasi khusus hingga malt tunggal selama lima hingga 10 tahun terakhir,' katanya. 'Saya percaya wiski Irlandia akan muncul dalam cahaya yang sama sekali baru.'

Akankah ini akhirnya menjadi tahun rum?

Setiap tahun, pakar industri menebak itu kamar akan mengalami momennya di AS. Ini menjadi lelucon orang dalam, kata Victoria. Tetapi 2021 sebenarnya bisa menjadi terobosan, karena produsen menjangkau konsumen yang lebih muda.

“Penonjolan kategori yang sedang naik daun seperti Sepuluh menjadi Satu akhirnya membantu memajukan percakapan dengan merekrut generasi baru peminum rum,” katanya.

Stefan Huebner, co-owner / head mixologist di cocktail lounge Titik titik titik di Charlotte, North Carolina, memandang 2021 sebagai 'tahun rum untuk kembali menjadi sorotan'. Apa yang membuatnya istimewa? “Penyuling telah merilis rum lama yang menarik selera peminum wiski,” katanya.

Popularitas koktail kaleng diperkirakan akan terus meningkat. / Getty

Koktail kalengan akan terus berlanjut, setidaknya di paruh pertama tahun ini

Antara booming hard seltzer dan semakin banyaknya bartender yang ingin menjual kreasi mereka di bar dan gerai ritel, sebagian besar memperkirakan bahwa tren koktail kaleng akan terus kuat. Namun, ada kemungkinan bahwa saat pandemi mereda dan konsumen dapat dengan aman kembali ke bar dan klub, koktail kaleng dapat kehilangan kilaunya.

Menu koktail akan hilang

Menu 'tanpa sentuhan' yang dimulai selama pandemi, atau daftar minuman yang dapat dibaca di telepon tamu, akan menjadi norma pada tahun 2021, kata Sly Cosmopoulos, direktur pemasaran minuman untuk grosir anggur dan minuman beralkohol Perusahaan Distribusi Nasional Republik . Bonus: operator bar dan restoran dapat mengubah menu secara instan saat mereka kehabisan bahan-bahan tertentu, katanya.

Terlepas dari Keuntungan 2019, Dewan Roh AS Melaporkan Efek Tarif yang 'Menghancurkan'

Kartu liar: Akankah harga roh meroket?

Tarif Pajak Cukai Federal (FET) yang dikurangi sementara dari industri penyulingan dijadwalkan naik 400% pada akhir tahun 2020. Jika Kongres tidak mengambil tindakan pencegahan, itu akan mengakibatkan harga yang lebih tinggi secara tajam bagi banyak craft spirit, kata Becky Harris, presiden. kelompok perdagangan industri Asosiasi Roh Kerajinan Amerika . “Ini akan menjadi yang terakhir bagi banyak penyulingan kecil kami.”

Dia memperkirakan bahwa kemungkinan tarif yang diturunkan akan diperpanjang untuk satu tahun lagi adalah dari 60% menjadi 70%, 'masih ada kemungkinan 30-40% hal itu masih bisa terjadi,' katanya.