Minuman non-alkohol mungkin menjadi salah satu area paling menarik di dunia minuman saat ini. (Ya. Anda membacanya dengan benar.)

“Sebagai orang yang telah lama menulis tentang minuman, terkadang rasanya tidak ada yang baru di bawah matahari,” kata Maggie Hoffman, penulis Koktail Satu Botol (Ten Speed ​​Press, 2018) dan Koktail Batch (Ten Speed ​​Press, 2019). “Namun, ini adalah area di mana ada peningkatan yang sangat aktif. Bartender benar-benar bekerja keras untuk itu, dan minumannya menjadi lebih baik dan lebih baik. Perusahaan mencoba mengembangkan produk yang lebih baik, dan ada hal baru untuk dicicipi. ”

Jadi, bagaimana cara Anda membuat minuman non-alkohol yang elegan , cocok untuk orang dewasa, di rumah? Tidak ada aturan, tidak ada kanon tetap koktail non-alkohol klasik dan tidak ada cara yang ditentukan untuk membuatnya.

Itu sebabnya Ryan chetiyawardana , yang barnya di London telah memenangkan banyak penghargaan dan bisa dibilang bartender paling berpengaruh di dunia, berpikir coba-coba adalah cara yang harus ditempuh.

'Percayalah pada selera Anda sendiri dan gunakan itu sebagai titik awal,' katanya. 'Lemparkan beberapa eksperimen ke dinding dan lihat apa yang sesuai dengan selera Anda.'

Di sini, lebih banyak tip dari bartender yang menggunakan energi nyata untuk membuat minuman non-alkohol seimbang dan dewasa.

Ryan Chetiyawardana merekomendasikan membuat koktail non-alkohol dengan rasa yang cerah, seperti highball daun nanas ini / Foto oleh Harriet Clare

Bangun Bar Non-alkohol Anda

Produk yang benar-benar membuat ruang ini terbuka Bibit , 'semangat' bebas alkohol yang digerakkan oleh tumbuhan yang diluncurkan di Inggris pada tahun 2015 dan datang ke AS tidak lama kemudian. Pendiri Ben Branson menggunakan proses maserasi, distilasi dan filtrasi khusus untuk setiap bahan di ketiga varietas Seedlip: Garden 108, yang rasanya seperti kacang polong, rosemary dan thyme Spice 94, dibuat dengan allspice, kapulaga, jeruk bali dan kulit kayu pahit dan Grove 42, yang mana campurkan jeruk darah dengan jahe dan serai.

1.000 botol Seedlip pertama terjual dalam tiga minggu. Batch 1.000 botol kedua berlangsung tiga hari, dan berikutnya habis hanya dalam 30 menit.

12 dari 'Roh' Non-Alkohol Terbaik untuk Membangun Bar yang Sadar

Minuman beralkohol dan minuman beralkohol non-alkohol lainnya telah beredar di pasaran. Bulan ini, minuman raksasa Diageo membeli saham minoritas dalam barisan minuman beralkohol rendah dan tanpa alkohol yang disebut Minuman Ritual bekerja sama dengan Usaha Distilasi , sebuah perusahaan investasi startup minuman.

“Saat ini, kategorinya masih dalam tahap yang sangat awal,” kata Frank Lampen, salah satu pendiri Distill. Minuman non-alkohol merupakan seperempat dari portofolio Distill dan, selama beberapa tahun ke depan, Lampen mengharapkan lahirnya lebih banyak merek.

Di Burung merah di Los Angeles, direktur bar Tobin Shea juga membuat minuman bebas alkohol menggunakan Seedlip Proteau Ludlow Red.

'Mereka mengurangi rasa manisnya,' katanya, yang menunjukkan keluhan terus-menerus tentang koktail nonalkohol: terlalu banyak gula.

Koktail Shea's Frankie Valli adalah campuran Ludlow Red, Seedlip Spice 94, jus jeruk nipis, kembang sepatu, dan sirup teh mawar yang disajikan di atas es serut dalam gelas batu tinggi. “Ini minuman seperti berdarah ,' dia berkata.

Riff on Tradition

Beberapa bartender membuat koktail tradisional versi bebas alkohol. Karena itu, Anda tidak dapat membuat ulang file Negroni persis. Etanol terasa dan berperilaku dengan cara tertentu, jadi cukup dengan mengeluarkan gin dari Negroni dan menggantinya dengan, katakanlah, Seedlip Garden 108, adalah resep untuk kegagalan.

“Jika Anda mengeluarkan sesuatu dari hal yang membuatnya menjadi 'benda', itu tidak bisa lagi menjadi 'benda',” kata Branson.

Sebaliknya, ambil langkah mundur dan pertimbangkan pengalaman yang diberikan Negroni. Rasanya manis di depan, lalu pahit dan kering di akhir. Rasanya buah plum rebus, rhubarb, vanilla dan jeruk pahit.

Selanjutnya, pikirkan tentang bagaimana menyampaikannya dengan menggunakan teh, herba, rempah-rempah, cuka, buah-buahan, sayuran, dan bahan non-alkohol lainnya. The Flavor Bible oleh Karen Page dan Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) adalah sumber daya yang bagus untuk kombinasi rasa.

Negroni mungkin bukan tempat terbaik untuk memulai. Sulit untuk memberikan rasa yang tegas dan pahit seperti itu tanpa berinvestasi pada akar gentian dan waktu yang lama di depan kompor. Sebaliknya, profesional bar menyarankan untuk melihat DNA dari a Bunga aster , untuk Collins atau a spritzer .

“Lebih mudah mengontrol rasa yang lebih cerah, lebih bersih, dan mendapatkan hasil yang bagus,” kata Chetiyawardana.

Kingfisher’s Sean Umstead menyajikan minuman non-alkohol seperti hidangan, menyeimbangkan komponen rasanya / Foto oleh Stacey Sprenz

Berpikir Seperti Koki

Beberapa bartender didorong oleh pasar petani. Saat rhubarb sedang musimnya, Gaby Mlynarczyk, penulis Minum Bersih & Kotor (Chronicle, 2018), biarlah itu menjadi acara utama. Dia akan membuat rhubarb sesuai dengan batangnya dan kemudian memasukkan vanili, buah juniper, kulit lemon dan apa pun yang paling baik untuk memainkan peran pendukung.

“Ini semua tentang mengeluarkan rasa dari rhubarb,” katanya.

Ahli campuran Hansuk Cho, yang membuat pasangan non-alkohol untuk menu mencicipi Chef Dave Beran di Dialog di Santa Monica, California, terinspirasi dari minuman seperti wine serta ingatan indra pribadinya.

“Selama musim gugur, kampung halaman saya di pedesaan Korea dipenuhi dengan aroma hangat karena para petani membakar tanaman untuk bersiap-siap menghadapi tahun depan,” katanya. Untuk mengubahnya menjadi minuman, dia memanggang biji-bijian jelai dan membuat teh darinya. Dia kemudian mempermanis cairan itu sedikit dengan sirup yang dibumbui kulit jagung hangus.

“Biasanya, saya memiliki elemen buah dan elemen bunga dalam minuman saya serta sedikit asam, tetapi saya ingin memberikan lebih banyak rasa wiski,” kata Cho.

Sean Umstead, yang memiliki Burung pekakak di Durham, North Carolina, memperlakukan minuman non-alkohol seperti hidangan, mengingat unsur manis, asam, pahit, asin, dan umami.

“Jika Anda tidak memiliki botol untuk diambil dan dibuang ke gelas, Anda harus berpikir lebih keras,” kata Umstead.

Mixologist Hansuk Cho menggunakan teh, herbal, dan hasil bumi dalam kombinasi koktail non-alkoholnya untuk menu di restoran Dialogue / Foto oleh Jeremy Zelikovic

Bekerja dengan produk segar? Cicipi jus untuk mengukur tingkat manis atau getirnya, kemudian pikirkan tentang rasa pelengkap. Juga, pertimbangkan teknik Anda. Buah dan sayuran panggang akan memberi Anda rasa yang lebih kaya dan lebih karamel daripada yang mentah.

Jamu segar adalah temanmu. “Adas manis, tarragon, lemon thyme — herba cerah ini memberi Anda kekuatan dalam cara yang bersih dan meriah ini,” kata Chetiyawardana.

Cho mengencerkan jus quince dan pir yang diklarifikasi dengan infus sage segar, yang memiliki aroma pinus dan eukaliptus.

“Di lidah tidak berlebihan karena rasa buah di mulut buah ini bulat dan dalam,” ujarnya. “Tetapi jika menyangkut soal wewangian, orang bijak itu meninju wajah Anda… dengan cara yang baik.”

Teh juga merupakan alat yang berguna. “Bagian dari kesenangan menikmati anggur atau koktail yang enak adalah caranya mengeringkan langit-langit dan menarik Anda kembali,” kata Chetiyawardana. Itu tanin di beberapa teh akan melakukan hal yang sama.

Ditambah lagi, ada variasi dalam dunia teh. Woody pu-erh akan memberi Anda sesuatu yang berbeda dari kamomil bunga yang ringan. Anda juga bisa bermain dengan waktu yang sulit.

Rempah-rempah, kacang-kacangan, cuka, gula, air bunga jeruk atau air mawar semuanya dapat digunakan dalam minuman, jadi berkreasilah. Sejumput garam pada akhirnya mengikat semuanya.

Formula Rahasia untuk Membuat Mocktail yang Sempurna

Jangan Takut

“Ini lebih tentang kepercayaan diri daripada memiliki keahlian khusus,” kata Chetiyawardana. “Bersikaplah nyaman dengan selera Anda sendiri.”

Dia merekomendasikan agar orang mencicipi pilihan di bar dan restoran, dan juga mencicipi sesuatu sebelum berinvestasi dalam bahan dan uji coba rumah.

“Tempat profesional membuat Anda melewati zona nyaman dan membantu Anda menyesuaikan selera,” katanya. “Mungkin Anda menyadari bahwa Anda menyukai sumac dan kombucha benar-benar membuat Anda bersemangat.”

Kemudian, bermain-main dengan melipat bahan-bahan tersebut menjadi teh atau minuman lain yang Anda sukai.

Mungkin yang paling penting, “bersandarlah pada gagasan bahwa itu adalah non-alkohol,” kata Chetiyawardana. “Ini bukan tentang membuat minuman tanpa minuman keras, ini tentang membuat minuman. Dan kebetulan tidak ada minuman keras. '