Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Yang Baru Sekarang

Saat Haus Global akan Tequila Bertumbuh, Siapa yang Diuntungkan?

Pada bulan November, bintang bola basket LeBron James mengumumkan investasinya di Lobos 1707, Tequila dan mezcal merek. Dia teman yang baik. Dwayne “The Rock” Johnson mendapatkan Tequila premiumnya sendiri dari tanah Maret lalu, sementara George Clooney Terjual merek Casamigos miliknya seharga $ 1 miliar pada 2017. Dan pada 2018, festival tahunan didedikasikan untuk 'merayakan agave dan pengaruhnya terhadap budaya melalui makanan, film, musik dan sains' muncul di Marfa, Texas, kota gurun berseni yang menarik wisatawan yang dekat dan jauh.



Roh agave kuno yang diproduksi di Meksiko telah dinikmati di AS selama beberapa dekade, terutama Tequila. Namun belakangan popularitas itu melambung tinggi. Tequila dulu dilaporkan kategori roh yang tumbuh paling cepat di antara mereka yang berlindung di AS pada awal karantina tahun lalu.

Pasar Tequila global adalah diproyeksikan melonjak menjadi $ 6,36 miliar pada akhir tahun 2025. Penyuling Scotch mengimpor barel Tequila untuk menambah usia wiski mereka. Pada 2019, pengiriman global mezcal naik 26%, menurut Consejo Regulador del Mezcal.

Tetapi bagaimana rasa haus global akan minuman beralkohol premium agave, yang didukung oleh dukungan selebriti dan kesepakatan konsolidasi, memengaruhi petani Meksiko dan sistem pertanian negara tersebut?



'Penjaga Tanah'

Carlos Camarena adalah penyuling master generasi ketiga di La Alteña Distillery, yang memproduksi Tequilas seperti El Tesoro, Tapatio dan Tequila Ocho. Dia telah menyaksikan booming dan kehancuran pertanian agave sejak dia masih kecil, ketika dia bekerja di ladang. Dia melanjutkan studi pertanian dan sekarang menjadi ahli agronomi.

Camarena sangat menghormati tanah yang diwarisi dari nenek moyangnya. Keluarganya telah tumbuh agave dan menghasilkan Tequila sejak akhir 1800-an, dan Camarena bangga dengan tradisi yang memprioritaskan tanah dan rakyatnya sebagai sakral.

panen agave untuk tequila mexico

Penyuling Carlos Camarena khawatir bahwa volatilitas pasar agave akan sangat menghantam petani kecil / Getty

Setelah La Alteña memanen agave dari ladang, jagung dan kacang-kacangan ditanam di sana setidaknya selama tiga tahun. Rotasi tanaman ini menambahkan pupuk kandang dan kompos ke tanah dan mengisi kembali kesuburannya sebelum petani menanam kembali agave. 'Proyek Ramah Kelelawar' perusahaan memastikan bahwa agave juga mencapai kematangan sebelum panen. Dengan begitu, ada cukup nektar untuk dimakan kelelawar dan terjadinya penyerbukan silang, yang mengarah pada keanekaragaman tanaman.

“Saya adalah tukang kebun, atau penjaga tanah,” kata Camarena. “Kami berusaha sangat sadar dengan cara kami memperlakukan tanah karena kami ingin tanah itu terus produktif untuk generasi berikutnya. Semua orang harus tahu jenis Tequila apa yang mereka masukkan ke dalam tubuh mereka dan apa praktik dan metodenya untuk memastikan bahwa itu adalah produk yang baik, dan bukan hanya produk dari beberapa kampanye pemasaran. '

Praktik berkelanjutannya berarti tidak ada jalan pintas untuk mendapatkan keuntungan cepat. Sayangnya, sekarang ini pengecualian, bukan aturannya, kata Camarena.

Dengan meningkatnya permintaan agave spirit, perusahaan besar bergantung pada petani untuk meningkatkan produksi dengan cara apa pun yang diperlukan, katanya. Petani didorong untuk menanam agave saja, artinya tidak ada rotasi tanaman. Tanah mulai rusak dan merusak keragaman genetik. Ini menarik hama yang dapat menghancurkan agave. Ini dapat menyebabkan ketergantungan pada pupuk kimia dan pestisida, kata Camarena, yang berdampak buruk pada kualitas air dan orang-orang yang tinggal di komunitas ini.

Agave biru membutuhkan waktu sekitar delapan hingga 10 tahun untuk matang. Tetapi pemain yang lebih besar ingin mendapatkan agaves sejak usia dua tahun untuk memenuhi permintaan. Ini merusak tanah dan menciptakan jenis Tequila yang Anda sumpah untuk diminum setelah malam yang gaduh dan mabuk yang melemahkan.

“Terroir adalah tentang tanah. Ini adalah rasa tempat, secara harfiah. '- Marie Sarita Gaytán, penulis dan profesor madya

Saat ini, kata Camarena, ada kekurangan agave yang menyebabkan harga meroket. Para petani yang bersemangat telah mengubah semua hasil panen mereka menjadi agave. Tapi, dalam empat atau lima tahun, katanya, akan ada banyak agave di pasar dan harga akan jatuh.

“Banyak petani tidak akan menemukan pasar untuk agave mereka,” kata Camarena. “Agave akan membusuk di sawah, dan akan lebih mahal bagi mereka untuk mencoba memanen agave itu. Mereka harus membiarkannya mati di ladang. '

Ketidakstabilan ini cenderung paling menghantam petani kecil, sementara merek yang lebih besar dan petani yang lebih kaya dapat bertahan dari kehancuran.

Akar dan Batasan

Sejak tahun 1800-an, penyulingan di Meksiko telah mengekspor Tequila ke Amerika Serikat. Pada tahun 1974, Meksiko mengembangkan Denominasi Asal (DO) untuk Tequila. Hal itu semestinya mirip dengan Europe’s Geographical Indication (GI), penanda yang mengidentifikasi bahwa barang tertentu memiliki asal, sejarah, dan budaya yang berbeda.

Tetapi beberapa ahli menyarankan bahwa DO dan lembaga pengatur Meksiko lainnya melindungi perusahaan minuman keras multinasional. Mereka mengabaikan produsen tradisional, petani, komunitas dan teknik yang membuat semangat berbeda dengan negara.

“Terroir adalah tentang tanah. Secara harfiah, ini adalah selera tempat, ”kata Marie Sarita Gaytán, penulis Tequila! Menyaring Semangat Meksiko dan profesor studi sosiologi dan gender di Universitas Utah. “Tapi ini juga tentang manusia. Ini tentang apa yang orang lakukan. Ini tentang bagaimana orang hidup. Ini tentang apa yang dibawa orang. Pengetahuan. Pengetahuan generasi. Ini tentang keluarga. '

Podcast Penggemar Anggur: Panduan Pecinta Anggur ke Mezcal

Seperti banyak industri, ada sejarah panjang ketidaksetaraan gender dalam bisnis Tequila, kata Gaytán, tetapi peran yang dimainkan wanita di mezcal, pulque dan distilat agave lainnya diberi nuansa. Ia mengatakan bahwa dalam budaya Pribumi, perempuan diakui sebagai konsumen.

“Apakah itu diterjemahkan ke dalam kesetaraan? Saya tidak yakin, 'katanya. “Tapi apakah ada pengakuan? Pasti.'

Saat Tequila muncul sebagai minuman nasional Meksiko, minuman itu menjadi sangat selaras dengan gagasan maskulinitas yang berpusat pada Euro dan sempit, yang kemungkinan menyebabkan mezcal dan produsennya dibayangi hingga saat ini, kata Gaytán.

'Dalam kebangkitan baru di sekitar seluruh percakapan tentang kemunculan mezcal, ini adalah salah satu keberagaman,' katanya. “Dan dalam optik keragaman, produksi Pribumi dan peran perempuan diangkat di dalamnya.”

Pada tahun 2012, Gaytán menulis makalah dengan peneliti Ana G. Valenzuela-Zapata yang mengeksplorasi bagaimana wanita telah hadir dalam produksi arwah selama berabad-abad, tetapi peran mereka telah diabaikan atau diremehkan.

“Beberapa di antaranya terkait dengan bagaimana alkohol secara umum digolongkan sebagai maskulin di Meksiko, tetapi juga secara global, untuk sebagian besar,” kata Gaytán.

Pemandangan udara agave

Sejak 1800-an, penyulingan di Meksiko telah mengekspor Tequila ke Amerika Serikat / Getty

Ada juga hierarki rasial di Meksiko. Pemilik hacienda kaya dari Eropa, biasanya keturunan Spanyol, di negara bagian Jalisco dapat memperoleh kesepakatan, mengembangkan pembotolan dan mengekspor produk agave mereka terlebih dahulu. Tapi, di seluruh Meksiko, semua jenis orang, termasuk mestizo dan komunitas Pribumi, telah menyuling agave selama berabad-abad, kata Gaytán.

“Banyak yang berasal dari standardisasi [Tequila] ini dan apa yang dianggap penting oleh para elit Meksiko dan apa yang mereka inginkan agar Meksiko dibayangkan dan itu bukan Pribumi,” kata Gaytán. 'Dan jika itu Pribumi, itu hanya potongan-potongan tertentu dari keaslian.'

Gerakan Modern

Ketika selera internasional untuk Tequila bergeser pada 1960-an, begitu pula produksi Meksiko. Untuk memenuhi permintaan, produsen Tequila diizinkan untuk menggunakan gula yang bukan dari tanaman agave biru. Hasilnya adalah cabang Tequila yang disebut Campuran . Minuman beralkohol yang tidak mahal ini membanjiri pasar AS pada paruh kedua abad ke-20. Ini mungkin yang disiram oleh orang tuamu dengan mixer margarita siap pakai di barbekyu halaman belakang.

Permintaan yang terus meningkat dari AS tidak pernah terjadi pada Tequila kelas atas, kata Gaytán, tetapi itu tidak berarti petani tradisional tidak membuat minuman beralkohol agave terbaik.

“Kami menyaksikan proses dari banyak tradisi yang telah ada selama berabad-abad di luar pasar, dalam ekonomi barter, atau di pasar regional yang sangat terbatas, tiba-tiba menjadi komoditas global.” - Clayton Szczech, Pengalaman Agave

Namun, kekuatan pasar lain sedang bekerja. Gaytán mengatakan Anda tidak dapat menceritakan kisah tentang pertanian agave tanpa memahami apa yang dilakukan Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara (NAFTA) 1994 terhadap Meksiko.

Setelah NAFTA diberlakukan, mayoritas pertanian kecil bangkrut karena pakta tersebut menghapus hampir semua hambatan perdagangan. Petani Meksiko harus bersaing langsung dengan agribisnis besar Amerika. Sementara itu, petani A.S. mengekspor tanaman bersubsidi, umumnya jagung, ke Meksiko. Hal ini menyebabkan harga produsen lokal turun drastis. Pengangguran dan kemiskinan menghancurkan para petani Meksiko, banyak yang tidak lagi mampu menghasilkan cukup uang untuk menghidupi diri sendiri dan keluarga mereka.

Dalam lima tahun setelah NAFTA berlaku, sekitar setengah juta orang Meksiko per tahun bermigrasi ke A.S. Ini berkontribusi pada peningkatan 75% dalam angkatan kerja A.S. dari Meksiko, Menurut penelitian oleh Philip Martin, profesor emeritus pertanian dan ekonomi sumber daya di University of California, Davis.

“Ketika orang-orang bermigrasi keluar dari Jalisco, [seringkali] orang-orang yang dulu menggarap tanah,” kata Gaytán. “Ingat, pengetahuan lokal tentang hama, pengetahuan lokal tentang kotoran, pengetahuan lokal tentang curah hujan… semua orang ini datang ke Amerika Serikat pasca-NAFTA.

“Perusahaan besar seperti, 'Sekarang kami memiliki tanah ini dan kami mengembangkan agave kami dengan cara kami sendiri. Sekarang kita membutuhkan tenaga kerja. 'Jadi, apa yang mereka lakukan? Mereka pergi ke sumber tenaga kerja berikutnya, yang turun ke Chiapas, di mana mereka memiliki orang Pribumi, atau Oaxaca. ”

Industri menjadi 'mesin besar' yang memprioritaskan keuntungan dan produksi di atas hak pekerja, katanya.

Mengapa Ada Begitu Banyak Merek Tequila Selebriti?

Pada awal 2000-an, ledakan untuk Tequila premium dimulai di Amerika Serikat dan Kanada. Dan, selama dekade terakhir, mezcal semakin populer di luar negeri. Mezcal terbuat dari agave asli, sebagian besar ditemukan di Oaxaca, di mana terdapat populasi masyarakat adat yang signifikan.

Gaytán mengatakan bahwa ledakan tersebut telah menyebabkan perusahaan multinasional besar, yang sekarang memiliki saham di mezcal, untuk membeli tanah dari pemilik tanah Pribumi.

“Apa artinya mengubah kepemilikan tanah Pribumi, di mana orang-orang memanen dan berbagi tanah, menanam jagung, bawang, tomat, dan memanen gandum, lalu mengubah semuanya menjadi agave?” dia berkata. “Pikirkan tentang efek itu. Nomor satu, di bumi. Tapi juga tentang pola makan orang. Ketika Anda masih kecil dan Anda tumbuh besar dan Anda mulai melihat agave di mana-mana, agave sangat penting. Itu mengubah segalanya. '

Seiring berkembangnya pasar internasional untuk roh agave, anggota komunitas Tequila menganjurkan perlakuan yang adil terhadap warisan pertanian Meksiko dan mereka yang menjunjungnya.

“Kami menyaksikan proses dari banyak tradisi yang telah ada selama berabad-abad di luar pasar, dalam ekonomi barter, atau di pasar regional yang sangat terbatas, tiba-tiba menjadi komoditas global,” kata Clayton Szczech, pendiri dan pemimpin tur Experience Agave, seorang Perusahaan pariwisata Tequila.

“Cara terbaik untuk mendukung pedesaan Meksiko dari AS adalah dengan mewujudkan kebijakan perdagangan dan imigrasi yang adil dan akan memungkinkan orang untuk bekerja dengan bermartabat dan upah layak di kedua sisi perbatasan.”