Obsesi Chef
KAMI berbicara dengan koki selebriti di seluruh negeri untuk mencari tahu bahan tunggal apa yang mereka andalkan untuk memastikan hidangan mereka berubah dari yang sederhana menjadi spektakuler. Meskipun pilihan mereka berkisar dari mentega hingga Gochujang, semuanya memiliki satu kesamaan: janji bahwa bahan-bahan ini juga dapat membuat hidangan Anda bernyanyi.
'Markisa! Anda bisa menggunakannya untuk membuat koktail, ceviche, saus untuk ikan, atau sorbet. Ini memiliki keasaman, aroma dan rasa yang unik. ' - Chef Jose Andres menjalankan sepuluh restoran di seluruh AS, termasuk Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) dan China Poblano (Vegas).
“Tangan ke bawah, bahan favorit saya adalah lemon. Saya suka pucker yang enak untuk hidangan penutup, dan kecerahannya memberikan hidangan gurih. ' - Koki Top Carla Hall bersiap-siap untuk meluncurkan lini kue manis dan gurihnya sendiri dan saat ini muncul dalam kompetisi 'Top Chef All Stars' di Bravo.
“Masakan saya membawa saya ke seluruh dunia dan hari ini saya berada di San Jose del Cabo. Bahan favorit saya mencerminkan lokasi saya saat ini: Hari ini adalah Tequila, jeruk nipis Meksiko, ketumbar, dan cabai. Masak secara lokal, pikirkan secara lokal. ” -Kepala Seni Smith adalah mantan koki pribadi Oprah Winfrey. Dia menjalankan Art & Soul di Washington DC dan Table Fifty Two di Chicago.
“Bahan favorit saya adalah truffle hitam. Saya suka rasanya. Itu selalu membawa kesederhanaan dan kerumitan ke sebuah hidangan, dan itu benar-benar bahan ajaib. Karena liar, tidak ada dua orang yang memiliki rasa yang persis sama. Hidangan dengan truffle juga cocok untuk anggur yang enak. ” –Koki Super Eric Ripert adalah pembawa acara TV 'Avec Eric' dan Chef serta salah satu pemilik Le Bernardin.
“Saya suka memasak dengan kayu manis. Kami tumbuh hanya dengan satu sentuhan kayu manis di hampir setiap hidangan! Ini adalah komponen utama dalam Garam Masala kami, dan saya tidak dapat memberi tahu Anda seberapa enak aroma batang kayu manis saat ditumis bersama irisan bawang merah. Saya bahkan menggunakannya untuk menggosok taco ikan saya. Bumbu ini memiliki seluruh kehidupan di luar oatmeal pagi dan chai saya! ' - Aarti Sequeria memenangkan 'Bintang Jaringan Makanan Berikutnya' dan sekarang menjadi pembawa acara sendiri di Jaringan Makanan yang berjudul 'Pesta Aarti'.
“Bahkan setelah bertahun-tahun, bahan favorit saya untuk digunakan di dapur adalah mentega, dan terutama Kerrygold karena rasanya yang kaya, lembut, dan langit-langit yang bersih. Mentega adalah bahan yang luar biasa dan serba guna untuk dikerjakan mulai dari keindahan sederhana beurre monte, hingga fungsinya dalam puff pastry dan fungsinya dalam kue. Efek yang dapat dimiliki hanya dengan satu ujung jari kecil saja pada saus — kemilau yang ditawarkan dan teksturnya — itu hanyalah keajaiban alam yang indah. ” - Chef Cathal Armstrong memiliki beberapa restoran terbaik Virginia, termasuk Restaurant Eve . Dia adalah nominasi Koki Atlantik Tengah Terbaik oleh James Beard Foundation pada tahun 2009.
“Memilih hanya satu bahan favorit hampir mustahil bagi seorang koki. Namun, saya telah menggunakan pasta cabai Korea yang disebut Gochujang akhir-akhir ini. Gochujang adalah kacang kedelai dan pasta cabai yang pedas, asin, bersahaja, dan difermentasi. Ini memiliki rasa yang sangat dalam dikombinasikan dengan panas cabai yang halus. ' –Chef Scott Drewno, Koki Eksekutif Regional di Sumber Oleh Wolfgang Puck , telah memenangkan beberapa aw ARDS.
“Salah satu bahan favorit saya untuk memasak adalah verjus. Ini adalah jus anggur yang difermentasi di antara anggur dan cuka. Saya suka keasaman yang dibawanya ke hidangan sambil tetap membiarkan rasa alami anggur muncul. Ini sangat serbaguna dan saya menggunakannya dalam segala hal, mulai dari pengawetan sayuran, hingga daging rebus, hingga membuat vinaigrettes dan saus akhir. ' –Chef Michael Psilakis, Koki / Pemilik Eksekutif di FishTag , telah membawa masakan Yunaninya ke ketenaran yang memusingkan di restoran NYC miliknya. Dia juga memasak hidangan Yunani untuk Obama di Gedung Putih.
“Baik saya memasak di jalan, di restoran, atau di rumah, saya selalu kembali ke dua bahan dasar: Cuka anggur beras dan mustard yang digiling batu tampaknya selalu memberi saya komponen dasar untuk bumbu perendam yang enak, vinaigrette atau saus panci. Dengan asam, bumbu alami, dan tekstur campuran dari kedua bahan ini, kombinasi ini berpasangan dengan baik dengan rangkaian anggur dari Chardonnay, White Burgundy hingga Pinot Noir atau Sangiovese. ” -Kepala Robert Irvine adalah 'Koki Terburuk di Amerika' dan 'Restoran: Mustahil' dari Food Network.
