Beberapa pembuat anggur negara itu menyadari 40 tahun yang lalu bahwa metode bertani harus diubah. Kami berbicara dengan tiga produsen yang berpikiran maju yang masih mencari solusi baru.

Masa depan pertanian harus berubah. Saat planet mengerang, semakin banyak orang yang memahami hal ini. Tetapi beberapa pendekatan yang kami terima hari ini sebagai solusi yang mungkin pernah dilihat sebagai tidak ortodoks, terutama idenya pertanian biodynamic .

Metode ini dikembangkan oleh filsuf kontroversial Rudolf Steiner pada awal abad ke-20, dan penganutnya sebanyak pengkritiknya saat ini. Selain menolak masukan sintetis, ia mendukung pertanian holistik loop tertutup yang menganggap setiap plot sebagai kosmos itu sendiri. Terutama elemen mistik dari biodinamika, berdasarkan siklus bulan dan bintang, yang membuat beberapa orang gelisah.

Namun, Austria telah lama memiliki pelopor biodynamic. Mereka merintis jalan setapak dan sekarang membuat anggur dengan keindahan dan kedalaman yang menakjubkan.

Foto milik Kebun Anggur Nikolaihof

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saah dan suaminya, Nikolaus, sangat maju dari waktu mereka sehingga mereka harus menanggung cemoohan dan cemoohan. Mereka mulai bertani secara biologis, cukup banyak dalam isolasi, pada tahun 1971. Dorongan untuk melakukan sesuatu secara berbeda datang dari seorang dokter keluarga yang menganut filosofi Steiner lainnya, antroposofi. Ia berpendapat bahwa manusia memiliki kemampuan untuk mengakses dunia spiritual melalui kognisi mereka.

“Saya tidak tahu siapa Rudolf Steiner itu, atau [apa] antroposofi [itu], tetapi pada dasarnya saya dan suami saya yakin bahwa masa depan pertanian harus berbeda,” kata Saahs. “Tanah yang sehat dengan tanaman yang sehat.”

Hari ini, dia tersenyum pada permulaan yang tidak pasti itu, tetapi dia juga ingat seorang petani yang lebih berpengalaman mengatakan kepadanya nanti bahwa yang penting adalah 'mengambil langkah ke arah yang benar.'

“Apakah yang kami lakukan itu sempurna atau tidak, saya percaya bahwa keinginan Anda untuk bekerja di masa depan, dan untuk apa yang baik, sama pentingnya,” katanya.

Permulaan itu tidak mudah. Terkadang mereka takut kehilangan keberadaan mereka.

“Beberapa jurnalis muncul untuk menjelaskan kepada suami saya seperti apa pembuatan anggur modern,” katanya. “Tapi itu tidak mengganggu kami. Kami melakukan yang terbaik yang kami bisa. Karena kami sangat tegas, orang-orang mempercayai kami. Syukurlah kami berdua dibesarkan dalam jiwa yang bebas.

“Anda perlu menenun pikiran Anda sendiri melalui semua yang Anda dengar, lihat dan alami, dan kemudian Anda dapat memutuskan sendiri. Jika Anda kemudian menyadari bahwa itu bukan jalan yang terbaik, Anda dapat berubah. ”

Saahs mengatakan bahwa merek tersebut telah mengekspor banyak anggur selama tahun 1980-an, jadi dia tahu bahwa mendapatkan penerimaan internasional akan lebih mudah. Anak-anak mereka mengambil alih pada tahun 2005, dan perkebunan menjadi lebih kokoh dari sebelumnya.

Setelah hampir 50 tahun bertani biodynamic, Saahs mengatakan 'keberuntungan yang luar biasa' telah menemukan filosofi ini.

“Itu memungkinkan saya untuk memahami arti hidup, dan untuk membagikannya kepada anak-anak saya,” katanya. “Itu adalah berkah.”

Foto milik Umathum

Josef Umathum, kilang anggur Umathum, Burgenland

“Sangat penting untuk memiliki pemandangan dari luar,” kata Anda mengirim , yang dibesarkan dalam keluarga pembuat anggur. Ketika dia lebih muda, dia berencana untuk meninggalkan semuanya, mempelajari geografi dengan tujuan untuk karir yang berbeda.

“Merebus jus Anda sendiri tidak baik,” katanya.

Di universitas pada awal 1980-an dia menemukan pertanian alternatif. Setelah bertugas di Jerman, Burgundy, Provence, dan Bordeaux, dia berubah pikiran. Umathum pulang ke tanah milik keluarganya dan menerapkan biodinamika.

Ini terjadi pada tahun 1985, tepat setelah skandal yang menghancurkan ketika terungkap bahwa zat beracun dietilen glikol ditambahkan ke anggur Austria untuk membuatnya terasa lebih menarik. Pasar anggur domestik dan internasional negara itu telah runtuh.

“Ada gagasan bahwa mungkin ada cara lain,” katanya. 'Saya tidak tahu apa-apa tentang biodinamika.'

Jadi, dia pergi ke ceramah dan mulai membacanya. Awalnya, semuanya tampak 'mistis', katanya.

“Tapi, di atas segalanya, Anda belajar mengamati,” katanya. “Ini yang menentukan. Anda melihat alam dengan mata yang berbeda. Tahun-tahun awal sulit. Tanaman merambat dibutuhkan untuk beradaptasi. Butuh beberapa saat agar kekuatan dalam tanaman menjadi efektif. '

Butuh banyak waktu untuk meyakinkan kru kebun anggurnya dan mengubah mereka ke cara bertani ini. Sekarang, setelah 35 tahun bertani alternatif, dia berkata bahwa biodynamics adalah “lebih dari sekadar membuat anggur, lebih dari pertanian. Ada kedalaman. Mengambil bagian, mengamati, memahami korelasi. Itu penting. Ini adalah sumber kekuatan dan keindahan.

“Bagi saya, ini adalah pengayaan yang nyata. Anda mungkin bertanya apakah anggurnya lebih enak. Namun kenyataannya, pertanyaannya adalah, apakah Anda mencicipi wine dengan berbeda sekarang? Hal terpenting adalah berubah sebagai pribadi, untuk mengubah pandangan Anda tentang alam. Ini tentang menjadi manusia secara keseluruhan, bukan hanya tentang bertani. '

Foto milik Loimer

Fred Loimer, Pabrik Anggur Loimer, Kamptal

Loimer membenci pupuk mineral dan pestisida yang digunakan orang tuanya di perkebunan mereka. Saat dia terlibat di akhir 1980-an, dia menghentikan semua itu. Namun, rutenya menuju biodinamika lambat. Perubahan tersebut pada awalnya tidak didorong oleh kepedulian lingkungan, tetapi karena keyakinannya bahwa begitu banyak wine di wilayahnya, Kamptal, mulai memiliki rasa yang sama.

'Kami mendenda makanan wajib kami dan menggunakan ragi yang dibudidayakan,' katanya. 'Itu semua adalah pembuatan anggur yang agak teknis, dan anggurnya sangat mirip.'

Saat dia mencicipi dengan seorang teman di tahun 2005, mereka mulai bertanya, 'Sekarang apa?' Temannya melontarkan gagasan tentang biodinamika.

“Yang saya tahu tentang biodinamika pada saat itu adalah sesuatu yang tidak jelas tentang fase bulan dan tanduk sapi,” kata Loimer.

Dia mencari nasihat, membuang mereka yang 'diletante atau dogmatis', dan berkumpul dengan pembuat anggur Austria lainnya. Inilah awal mula Respekt, sebuah asosiasi perkebunan biodynamic di Austria, Jerman, Italia dan Hongaria.

Segala Sesuatu yang Tidak Pernah Anda Ketahui Tentang Anggur Austria

“Kami mempelajari biodynamics dari bawah ke atas,” katanya. “Hal pertama yang berubah adalah emosi. Saya sangat antusias, dan membawa antusiasme itu ke kebun anggur. Kami membuat teh jelatang dan meminumnya sebelum disemprotkan ke kebun anggur. Bayangkan Anda sedang menyemprotkan sesuatu yang bisa Anda minum. Itu adalah emosi yang kuat. Kebun-kebun anggur menunjukkan wajah mereka yang sebenarnya: beberapa tumbuh subur, yang lain menderita.

“Kami menyadari betapa pentingnya memiliki tanaman merambat yang tepat di tempat yang tepat, hingga tumbuh-tumbuhan dan rerumputan di kebun anggur. Prinsip dasar biodinamik adalah bekerja dengan sumber daya di pertanian Anda. . . Setiap peternakan adalah organisme hidup, dan ini adalah hal menarik yang terus berkembang. Sangat indah untuk dicicipi hari ini dan merasakan bahwa individualitas ini juga ada dalam anggur. '