Apa Arti Kekurangan CO2 untuk Bir, Hard Seltzer, dan Minuman Lainnya

Selama musim panas 2022, Shift Malam , besar Massachusetts pembuatan bir, peminum yang terkejut, dan industri bir kerajinan yang lebih besar ketika tiba-tiba mengumumkan bahwa mereka akan berhenti membuat bir di lokasi andalannya dan mulai menggunakan mitra kontrak untuk memenuhi pesanan.
Ada beberapa alasan untuk perubahan itu, termasuk efek yang tersisa dari Covid-19 di pasar dan kekurangan kaleng . Tetapi masalah utama di antara masalah itu adalah kehilangan akses ke pasokan karbon dioksida (CO2), gas yang penting untuk produksi bir.
'Minggu lalu, kami mengetahui bahwa pasokan CO2 kami telah dipotong untuk masa mendatang, mungkin lebih dari satu tahun sampai kami mendapatkan lebih banyak,' tulis tempat pembuatan bir itu dalam sebuah postingan instagram . “Pabrik bir bergantung pada CO2 untuk membuat bir, jadi ini adalah berita yang sangat buruk. Sepertinya ini akan menjadi masalah yang berdampak pada banyak pabrik lokal, jadi kami mungkin salah satu dari banyak pabrik yang menghadapi ancaman baru ini terhadap bisnis kami.”
Pernyataan itu benar untuk semakin banyak negara yang lebih dari 9.000 tempat pembuatan bir serta perusahaan minuman lainnya, termasuk, anggur, hard seltzer dan siap minum (RTD) produsen, yang mengandalkan jumlah CO2 yang berlebihan untuk membawa produk ke pasar.
“Jika pabrik bir tidak bisa mendapatkan CO2 tingkat minuman untuk digunakan di pabrik, pabrik mungkin perlu menghentikan produksinya,” kata Keith Lemcke, instruktur dan manajer pemasaran di Institut Teknologi Siebel di Chicago .
Mengapa Ada Kekurangan CO2?
Kekurangan CO2 dapat ditelusuri kembali ke masalah pasokan yang dimulai menjelang awal pandemi Covid-19, ditambah dengan peningkatan kebutuhan gas di berbagai industri seperti ganja dan vaksin, menurut Amy George, presiden Lab Duniawi , sebuah perusahaan yang membantu bisnis menangkap dan memanfaatkan CO2.
Di ruang minuman saja, peningkatan produksi kategori yang relatif baru seperti keras seltzer dan koktail siap minum telah ditambahkan ke dalam pemerasan.
Pemantau industri, seperti George, mengatakan tidak banyak kelegaan yang terlihat.
Mengapa CO2 Begitu Penting?
Ini adalah komponen penting dalam bir 'dari sudut pandang gaya,' kata Lemcke. Dalam produk jadi itu paling jelas dalam bentuk karbonasi. Gelembung berduri yang sampai di lidah adalah hasil dari CO2 yang dipaksa menjadi cair.
Sementara karbonasi adalah produk sampingan alami dari fermentasi , jarang menciptakan tingkat kuat yang biasa digunakan peminum untuk bir, bir putih, rasa seltzer keras dan sampanye .
Gas juga sangat penting dalam pembuatan minuman, karena menjaga oksigen keluar dari proses, yang dapat menimbulkan rasa, terutama pada bir.

“Setiap kali bir dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain, staf tempat pembuatan bir dapat menggunakan CO2 untuk menggantikan udara yang ada di dalam pipa, selang, tangki, pompa dan, terutama, dalam botol/kaleng/tong sebelum diisi,” kata Lemcke. “Bahkan jumlah terkecil O2 dapat [menyebabkan] masalah pada bir jadi, sehingga pembuat bir cenderung menggunakan banyak CO2 untuk mendorong O2 keluar dari peralatan mereka.”
Pindah ke cara alternatif untuk menggantikan udara dari peralatan, seperti menyiram dengan air atau gas nitrogen, mungkin bukan pilihan yang mudah untuk pabrik, catatan Lemcke. Dan jika tempat pembuatan bir “menjatah” penggunaan CO2 mereka untuk membersihkan peralatan, tingkat O2 yang tinggi dapat mempengaruhi stabilitas bir, menghasilkan rasa basi dan kabut bir terjadi lebih cepat dalam produk kemasannya.
Menemukan Solusi untuk Kekurangan CO2
Ada beberapa solusi bagi pembuat minuman berupa peralatan yang dapat menangkap CO2 yang dihasilkan selama brewing. Mesin ini telah digunakan di pabrik selama bertahun-tahun.
Pembuatan bir Alaska adalah tempat pembuatan bir kerajinan pertama di AS untuk menambahkan sistem reklamasi CO2. Dipasang pada tahun 1998, ia menggunakan CO2 yang ditangkap untuk pembersihan tangki dan pengemasan. Ini telah menghilangkan kebutuhan tempat pembuatan bir untuk mengimpor CO2 ke kota terpencil Juneau. Pabrik bir mengatakan bahwa sistem tersebut mencegah lebih dari satu juta pon CO2 dilepaskan ke atmosfer.
“Sistem pemulihan kecil mungkin tidak masuk akal untuk pabrik yang sangat kecil dari sudut pandang laba atas investasi (ROI) dan operasi, tetapi, seperti halnya banyak peralatan pembuatan bir, harga dan utilitas peralatan pembuatan bir cenderung turun dari waktu ke waktu,” kata Lemcke .
Persamaan itu sekarang masuk akal untuk Pembuatan bir Odell di Colorado , yang baru-baru ini mengumumkan bahwa sedang dalam proses memasang mesin penangkap kembali CO2. Pabrik bir memperkirakan akan menghemat 1,4 juta pon CO2 dari memasuki atmosfer.

“Ini menutup lingkaran yang ingin kami tutup sejak lama,” kata Matt Bailey manajer pabrik pembuatan bir mengutip keinginan untuk membuat tempat pembuatan bir lebih ramah lingkungan. Dia mengatakan Odell Brewing telah melihat peralatan penangkapan kembali CO2 sejak 2013 tetapi meningkatkan upaya ketika kekurangan terjadi pada 2017 dan kemudian berkomitmen untuk pemasangan pada 2020.
'Per perhitungan EPA, itu setara dengan emisi karbon tahunan 70.000 galon bensin,' kata tempat pembuatan bir dalam sebuah jumpa pers . Sistem ini dijadwalkan akan online pada April 2023.
Menemukan CO2 yang Tepat
Tidak semua CO2 cocok untuk minuman. Gas yang digunakan untuk bir, hard seltzer, anggur dan kategori lainnya harus dinilai untuk konsumsi.
“CO2 industri dapat berasal dari berbagai sumber,” kata Lemcke, “jadi penting agar gas tidak mengandung artefak dari sumber produksinya.”
Dengan menggunakan teknologi reklamasi di pabrik, Bailey mengatakan CO2 'lebih murni.' Juga, ketika Odell menjalankan panel rasa, ia menemukan bahwa bir yang dibuat menggunakan brewery CO2 mengandung 'elemen jejak' yang tersisa dari produksi bir, yang menambahkan rasa tambahan sambutan yang terlihat dalam evaluasi sensorik.
“Sebagai pembuat bir, kita semua harus mundur selangkah dan melihat apa yang kita produksi dan bagaimana melakukannya secara bertanggung jawab,” kata Bailey. “Keberlanjutan adalah sesuatu yang kami sukai, sebagian besar pembuat bir. Bekerja sama, kita bisa melakukan banyak hal baik.”